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打鹵面的做法大全
打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。下面小編給大家介紹打鹵面的做法大全，歡迎閱讀!
打鹵面的做法大全
打鹵面
主料：黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量
調(diào)料：醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個(gè) 桂皮一小塊 雞蛋一個(gè)
做法：
1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好后撈出洗凈備用，水不要倒掉
2、五花肉切大點(diǎn)的肉片，炸豆腐切細(xì)長(zhǎng)條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用
3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發(fā)白，倒入醬油炒香約十五秒左右
4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段姜片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時(shí)左右
5、時(shí)間到后將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開后蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右
6、將蔥段姜片桂皮八角盡量夾出來，然后勾芡至湯汁濃稠
7、關(guān)最小火，把雞蛋液轉(zhuǎn)圈呈細(xì)線般的澆在鹵中，稍等片刻用勺子朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)運(yùn)輕攪，出花就可以了。
8、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。
海鮮打鹵面
食材：干墨魚一只，蝦皮一撮，干木耳一小把，平菇，西紅柿一個(gè)。
調(diào)料：大蒜兩瓣兒，生姜，一品鮮，鹽巴，老抽，生粉。
做法：
1、墨魚泡發(fā)一晚，把泡發(fā)的水留著。
2、墨魚切條，西紅柿切片，平菇撕小塊。
3、干木耳提前泡發(fā)。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、鍋里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨魚條，蝦皮，木耳，平菇炒。把泡墨魚的原汁倒進(jìn)鍋里，下西紅柿，放一品鮮，老抽，鹽，一點(diǎn)白糖調(diào)味，小火燉入味兒之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收濃出鍋。
6、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。
冬筍雞丁打鹵面
材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽一匙，蠔油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖適量，鹽適量。
做法：
1.冬筍切丁，燒水，水沸后倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10-15分鐘，撈出后冷水浸泡一會(huì)兒，撈出，瀝干備用;
2.雞胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分鐘;
3.芹菜摘去葉，洗凈，切約1厘米的段，蒜切片;
4.炒鍋?zhàn)⒂停瑹寥蔁幔潘馄悖谷腚u胸肉炒至變色;
5.放冬筍丁煸炒一會(huì)，調(diào)入生抽、蠔油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉(zhuǎn)中火，燜燒大約5-10分鐘;
6.湯汁漸濃時(shí)倒入芹菜，快速炒勻，關(guān)火即可。
茄汁土豆打鹵面
食材：5個(gè)西紅柿、洋蔥半個(gè)、八角2個(gè)、三個(gè)小土豆、面粉250g、鹽
做法：
1、在西紅柿表面輕輕拉一刀，燒一鍋開水，放入開水中反動(dòng)幾下拿出，給西紅柿去皮，然后切成小塊
2、土豆清洗干凈去皮，切成小丁
3、鍋中放油燒熱下入洋蔥丁和八角炒香，開大火放入切好的西紅柿翻炒
4、加入土豆丁翻炒，此時(shí)西紅柿?xí)凉B出湯來(請(qǐng)不要加水)流出的湯足夠燉熟土豆
5、等土豆燉制發(fā)軟加入鹽調(diào)味即可
6、現(xiàn)在開始煮面條，鍋中加水燒開下入面條，煮熟后過涼水(面條吃起來勁道)
8、面條撈出澆上鹵子即可食用。
西紅柿打鹵面一：西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、面條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。
做法：
1、香菇用熱水泡發(fā)，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽;
2、西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。
3、開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形后盛出，將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味后將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時(shí)放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘;加入適量雞精，關(guān)火。
4、面煮熟后，大碗盛之，澆上剛剛炒好的'鹵，按自己口味加入調(diào)好的蒜汁，即可食用。
西紅柿打鹵面二：雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水兩碗，十分鐘后加入鹽和味精。勾欠后出鍋。手干面煮熟后用涼水沖涼。面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
三鮮打鹵面
原料：面條(手搟面最好，粗細(xì)均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、雞精、玉米淀粉
做法：
1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用;
2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西紅柿煸炒，最后放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然后打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
北京打鹵面
原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，淀粉各適量。
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發(fā)。
2、鍋里放油，加蔥花肉餡，加鹽和醬油炒。
3、然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內(nèi)加水小火同煮20分鐘。
4、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
茄子打鹵面
原料：中等圓茄子、西紅柿、豬肉餡、蔥花、姜末適量、大料、醬油、鹽、料酒、雞精、香油。
做法：
1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。并準(zhǔn)備好蔥花和姜末;
2、準(zhǔn)備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱里凍著，吃的時(shí)候拿出來一塊;
3、起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃氪罅鲜[花和姜末煸炒出香味后放入肉餡;
4、肉餡變色后放入茄子丁繼續(xù)炒五分鐘;
5、茄子稍微變軟后放入西紅柿丁繼續(xù)翻炒，把西紅柿炒得基本沒型后加入醬油和料酒;
6、加入水煮開后大火燉十分鐘，茄子燉懶后倒入水淀粉勾芡。出鍋前倒入適量的鹽。
雞絲打鹵面
原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙(30ml)、水淀粉6湯匙(90ml)、鹽2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、蔥花適量
做法：
1、將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2、干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長(zhǎng)的小段。
3、雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4、加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。)待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。
5、撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
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