蘭州拉面的做法

時間：2024-08-03 18:04:18 廚師面點(diǎn) 我要投稿

蘭州拉面的做法

　　很多人特別鐘愛面食，尤其是北方人，但是面食吃著好吃，但是真正的做的味美又有勁道那是不容易的!尤其是蘭州拉面，這是蘭州特色風(fēng)味，但是很少有人能夠自己在家將這道面食做好!

　　主料：牛腱子拉面

　　輔料：香菜蒜苗小蔥姜草果八角胡椒粉干辣椒花椒雞精水

　　1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈

　　2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮

　　3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘

　　4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆

　　5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘

　　6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油

　　7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

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　　拉面的做法

　　日本拉面

　　材料

　　材料：豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，面條

　　調(diào)料：醬油，糖，鹽，花椒，大料

　　做法

　　[湯]

　　2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗凈后放入高壓鍋，加一小塊姜和一節(jié)大蔥，中火煮45分鐘。

　　[叉燒和雞蛋]

　　1，豬肩肉買來后用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然后用大火煮開，撇去血沫，溫水洗凈備用，參考下圖;

　　2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，干辣椒幾個，煮開。開鍋后加1，小火煮2個小時以上后關(guān)火。

　　3，另燒一鍋水，水開后放入雞蛋，大火煮5分鐘，關(guān)火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼后放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，如下圖;

　　4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室里半天左右，這樣肉好切片，看看切好后的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃。

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