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蒸糕的做法大全
蒸糕是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，一般以面粉，雞蛋為原料。那么蒸糕是怎么做出來(lái)的呢?下面yjbys小編為大家分享蒸糕的幾種做法，希望對(duì)大家有所幫助!
做法一
材料
雞蛋6個(gè)，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉(高筋面粉)215克，發(fā)酵粉2克，杏仁精8毫升，精制細(xì)砂糖粉40克，做糖霜用。
做法
1.準(zhǔn)備好一個(gè)大蒸鍋，一定要能裝下烤箱的烤盤。
2.將雞蛋打開，分離出其中的蛋黃，加糖和水。然后倒進(jìn)電動(dòng)攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。
將面粉和發(fā)酵粉攪拌均勻后用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹， 最后加杏仁精攪拌一下。
3.將蛋白在一個(gè)干凈的碗里攪到稠， 但不干，然后包裹到蛋黃做的胚上。
將面團(tuán)放到準(zhǔn)備好的烤盤里，邊緣揉捏平滑。在料理臺(tái)上敲敲烤盤以排出多余氣泡。
4.將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然后蓋鍋蓋。
毛巾會(huì)吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右。
或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來(lái)，如果牙簽不沾渣就說(shuō)明蒸熟了。拿出來(lái)在金屬架上冷卻，最后灑上糖粉即可。
做法二
材料
蛋白115公克，細(xì)砂糖85公克，乳化劑4公克，鹽1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄欖油10公克，草莓果醬60公克。
做法
1.蛋白與細(xì)砂糖先打至約七分發(fā)，加入乳化劑后，再打約1分鐘。
2.低筋面粉與鹽過(guò)篩后，加入作法1輕拌備用。
3.奶水與橄欖油拌勻后，加入草莓果醬一同拌勻。
4.將作法3與部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌勻。
5.作法4裝入模型后，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘即可。
做法三
材料
可可粉25公克，小蘇打2公克，橄欖油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，發(fā)粉1公克，鹽2公克。
做法
1.可可粉與小蘇打過(guò)篩備用。
2.橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。
3.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細(xì)泡沬狀。
4.低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過(guò)篩，加入作法3中拌勻。
5.取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻。
6.將作法5裝入模型中，移入蒸籠內(nèi)，以中小火蒸約40分鐘即可。
做法四
材料
白砂糖120克、面粉100克、雞蛋4個(gè)、牛奶20克、黃油20克、泡打粉2勺(可加可不加，加了比較蓬松，不加比較軟，自定)檸檬汁(手動(dòng)打蛋器加檸檬汁容易打發(fā))。
做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。(手動(dòng)打蛋器加入幾滴檸檬汁)。
2、加入三分之一的白糖繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至用的打蛋器提起緩慢的低落。
3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一會(huì)。
4、將面粉篩入，有翻版法拌勻。
5、黃油牛奶攪拌均與后，加一點(diǎn)面糊進(jìn)去，攪拌均與后，順著抹刀倒回到面糊中，用翻版法繼續(xù)攪拌均勻。
6、為了更好的脫模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃動(dòng)中掛在磨具上。之后，將多余的面粉倒出。
7、將面糊倒入鍋中，大火蒸制半小時(shí)-45分鐘即可。
做法五
材料
適量的紅薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黃，油。
做法
1、將紅薯去皮蒸熟，然后搗成泥。
2、加入牛奶攪拌均勻，再加入適量面粉調(diào)成粘稠糊狀即可。
3、將蛋清打入另一個(gè)容器，加適量白糖打發(fā)。
4、然后將打發(fā)的蛋清和蛋黃一起倒入紅薯中，再次攪拌均勻。
5、將準(zhǔn)備好的容器抹好油，把紅薯糊倒入水開后上鍋蒸20分鐘即可。
做法六
材料
玉米面200G，普通面粉200G，細(xì)砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水(比正常和面做饅頭要多一點(diǎn))適量，葡萄干少許，枸杞少許，紅棗少許。
做法
1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將干酵母置于中央。
2.倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分。
3.面要和得略稀一點(diǎn)，成為稍具流動(dòng)性的面糊。
4.我用的是8寸蛋糕模，內(nèi)刷一層油，方便脫模。
5.將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。(葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
6.揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘。出鍋后稍涼脫模切塊。
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