泡芙怎么做好吃

時間：2024-10-06 23:01:37 廚師面點我要投稿

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泡芙怎么做好吃

　　泡芙是比較常見食物，泡芙雖然熱量高但是味道甜美深受大家喜愛。那么泡芙怎么做好吃呢?下面就跟小編一起來看看吧。

　　夾心泡芙

　　原料：黃油23g，牛奶25g，清水25g，低筋粉30g，雞蛋2個，砂糖2g，食鹽1g;淡奶油70g，砂糖6g，白巧克力15g;

　　做法

　　1、小鍋里面加入清水，牛奶，黃油，食鹽和2g砂糖，小火加熱;

　　2、一直到黃油融化，整個液體沸騰;

　　3、然后一次性迅速篩入30g低筋粉;

　　4、重新放到火上小火攪拌，一直到鍋底出現薄膜(也就是所有的面粉被燙熟了)為止;

　　5、等晾涼到室溫左右就可以往里面揉雞蛋了，雞蛋液打散，一點一點的加入;

　　6、稠稀程度一直調節到刮刀攪拌的時候有3厘米左右的面糊而且不會掉下來即可(其實更簡單一點就是放到裱花袋里面不會稠的像冬天里的曲奇面糊非要大力士幫忙才能擠出來，又不會稀的還沒擠就都流出來了);

　　7、然后裝到裱花袋里面，用中等大小的圓形花嘴;

　　8、在不沾烤盤上面離的距離遠一點擠成圓形或者長條;

　　9、預熱好的烤箱里面，上下火中間位置，190度20分鐘，上色快的話迅速的蓋一張錫紙;

　　10、70g淡奶油加入6g砂糖，打發之后加入融化的白巧克力拌勻;

　　11、用尖嘴裱花嘴在泡芙下面戳一個洞，灌進去餡料

　　12、黑巧克力隔水溶化，泡芙表面粘一下，然后做點裝飾即可!

　　脆糖迷你泡芙

　　配料：水90克，黃油45克，鹽少許，糖少許，低粉60克，全蛋2只(室溫)，耐烘焙脆糖適量

　　烘焙：上下火中層210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤20-30分鐘至熟透定型，中間不要輕易打開爐門

　　脆糖迷你泡芙的做法

　　1、水+黃油+鹽+糖煮沸離火

　　2、一次性加入過篩的低粉攪拌均勻至無干粉顆粒(等于將面粉燙熟)，重新置于火上，小火加熱不停翻拌除去多余水氣，此時鍋底會有薄薄的一層，離火攪拌晾涼

　　3、將雞蛋打散，分4-5次加入，每次加入都要攪拌至完全吸收

　　4、最后加入蛋液的量以刮起面糊掉落的形狀如圖為倒三角形的狀態為準，我的兩只雞蛋較大所以沒有加完

　　5、用小號圓形裱花嘴將面糊擠在烤布上，直徑約為1.5CM，中間要留有間隔以免泡芙膨脹后沾連

　　6、擠好的泡芙生坯，用手指沾水將尾部壓平整(如果喜歡金黃的色澤，可以這一步刷蛋液)

　　7、表面灑脆糖裝飾，入預熱好的烤箱烘焙

　　8、出爐后的泡芙盡快移至晾網上晾涼食用

　　奶油蘑菇咸泡芙

　　泡芙材料：無鹽黃油100g，清水300g，鹽2g，高筋粉130g，雞蛋4個，新鮮百里香3根

　　奶油蘑菇餡材料：無鹽黃油25g，植物油15ml，鹽1小勺，蘑菇200g，紅洋蔥100g(中型洋蔥約半個)，大蒜頭2瓣，新鮮百里香3根，淡奶油200g，檸檬半個，黑胡椒粉半小勺，羅勒葉4-5片

　　表面裝飾：帕瑪森干酪擦成末撒在泡芙上

　　做法

　　1、先來制作泡芙，準備好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉過篩。

　　2、鍋內加入黃油、清水和鹽，加熱使黃油融化。

　　3、液體燒開后，立即倒入過篩好的高筋粉。

　　4、用打蛋器手動快速攪拌面糊，直到粉狀全部融化，面糊成團不粘鍋，關火。

　　5、面糊中分次加入蛋液，一點一點加，每次加之后攪拌面團，等面團全部吸收了蛋液后再加下一次。

　　6、等面糊變得順滑，就可以停止加蛋液了(4個雞蛋不一定全部用完，主要看面糊的狀態ok就行)。

　　7、把切碎的百里香倒入面糊中，攪拌均勻。

　　8、將面糊晾至溫熱，然后裝入裱花袋內，尖端剪一個1厘米寬的口，在鋪了錫紙/油紙的烤盤內擠出泡芙面糊。

　　9、叉子頭部蘸水，用背面將面糊突起的小尖角向下壓平。

　　10、烤箱預熱到210度，將泡芙面團放入烤箱中層烤15分鐘。

　　11、烤完后泡芙不要取出，烤箱再轉180度烤25分鐘。

　　12、能看到泡芙在烤箱里慢慢膨脹。烤好之后取出晾涼。

　　13、在烤泡芙的時候可以制作奶油蘑菇餡。先準備好所有材料。

　　14、蘑菇洗凈切成邊長為1厘米左右的小丁。

　　15、百里香切碎。

　　16、大蒜頭去皮切成末。

　　17、紅洋蔥切成小丁。

　　18、油鍋加熱，放入黃油和植物油，加熱至黃油融化。

　　19、倒入大蒜末和洋蔥丁，翻炒。

　　20、翻炒約2分鐘至炒出香味，洋蔥丁變軟但尚未變色。

　　21、倒入蘑菇和百里香，翻炒。

　　22、炒3-4分鐘，可以看出蘑菇變軟出水，體積約為原來的一半。

　　23、此時倒入淡奶油。

　　24、撒入一小勺鹽，用鏟子翻拌一下讓其均勻分布。

　　25、然后中小火燉6-8分鐘，湯汁濃縮變得濃稠。其中如果太干可以加少許水。

　　26、最后擠入半個檸檬的汁，再撒入切碎的羅勒葉和適量黑胡椒粉，關火出鍋，涼至溫熱。

　　27、晾涼的泡芙從中間用到剖開來，填入奶油蘑菇餡。

　　28、擺盤，然后在泡芙頂端撒上擦碎的帕瑪森干酪就可以了。

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