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饅頭怎么做才松軟
很多時候大家自己做出來的饅頭很硬，那么饅頭怎么做才松軟呢?其實想要饅頭松軟有很多的小訣竅，接下來就來看看饅頭怎么做更松軟。
使饅頭松軟的好辦法
1、用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
2、用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
如何用安琪酵母快速發面
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
戧面大饅頭
原料：中筋面粉500克+250克、酵母5克、水250克
戧面大饅頭做法
1、將中筋面粉500克加入酵母混合均勻，倒入水揉成表面光滑的面團。
2、將揉好的面團放溫暖濕潤處餳發至2.5倍大。
3、在發酵好的面團中加入剩余的250克面粉。邊撒邊揉，揉至面粉與面團融為一體時，加蓋擰干的濕潔布，餳10多分鐘，至面團滋潤后，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。
4、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在溫水鍋中，繼續餳發20分鐘，用中火蒸15分鐘，再悶5分鐘即可取出食用。
全麥饅頭
材料：全麥粉500克，高筋粉100克，水350ml左右(面粉吸水率不同，自己調整)，糖60克，色拉油3ml，酵母4克
全麥饅頭制做方法
1、除色拉油外的全部材料放入面包機，選和面功能20分鐘，揉成光滑的面團
2、面團就放面包機桶里室溫發酵至2—3倍大。放入3ml色拉油，繼續選擇和面功能20分鐘，但只揉10分鐘左右油份吸收完全，按停止鍵
3、面團取出放案板上搓成均勻的長條，用刀切成均勻等量的饅頭坯，放入蒸鍋進行二發
4、二發完成后，冷水開始蒸。上氣后12分鐘關火，燜3—5分鐘再開蓋將饅頭取出。
饅頭怎么做才松軟
工藝 ：蒸
口味 ：原味
難度 ：中等
時間 ：大于1個小時
食材 ：面粉 麥芯小麥粉
輔料 ：酵母粉、溫水
饅頭看似最簡單的一種食物，但是很多人卻因為掌握不到訣竅，只能去購買饅頭來解饞，饅頭真的那么難制作嗎？有些人會說，饅頭會做，但是總是不能做出店里那樣松軟綿密的口感？是不是想做出松軟綿密的饅頭都要添加什么添加劑嗎？當然不需要，只要掌握糯糯的這六步驟，初學者也能一次成功，做出美味的饅頭。
饅頭的做法
原料：麥芯小麥粉
輔料：酵母粉、溫水
制作步驟：
麥芯小麥粉
1面粉的選擇，到超市里你就會看到面粉的種類不下十幾種，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種面粉呢也有不同的價格，對于初學者來說肯定是看得眼花繚亂，這些面粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是，做出好吃的饅頭，非常關鍵的一步就是選擇面粉，糯糯呢一般會購買多用途麥芯粉，這些面粉其實也可以稱為中筋面粉，麥芯粉做出的饅頭，面香味濃，一定能給你做出的饅頭加分。
揉面
2揉面，看似最簡單的一道程序，其實也是最關鍵的一道程序，面揉的好不好，決定了您制作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉與面粉的比例是1:100，也就是說500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭，不過對于初學者來說，選擇酵母粉的成功率會比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯制作500克面粉會用50ML的水來化酵母，酵母化開后加入到面粉中，再加450ML的水到面粉里，用筷子將面粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面，這樣揉面一點也不粘手。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然后蓋上紗布開始發面了。
發面
3發面，很多人做饅頭不成功，是因為發面發不夠久或者說面發的太過了，其實判斷面是否發好的方法非常的簡單，只要用手指粘一些面粉插入到面團里，面團不會縮，這就說明面已經發好了。
二次發酵
4二次發酵，要想饅頭松軟綿密，一定不能少了二次發酵。將發酵好面團揉成光滑的面團，然后再將面團揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形后蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些，就做刀切饅頭，將面團揉陳長條形，然后切成均等大小。二次發酵的時間，夏天為20分鐘，冬天30-40分鐘。
蒸饅頭
5冷水下鍋蒸，等饅頭二次發酵完成，我們就可以開始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開后，轉中火再蒸15分鐘就可以了。
蒸好的饅頭
6饅頭蒸好幾分鐘開鍋，有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什么原因了，是因為您少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟后先不著急打開鍋蓋，要過幾分鐘再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。
蒸饅頭小貼士
這個蒸饅頭方法分享出去后很多朋友提醒我忘記放糖了，其實我是特意做的無糖饅頭的，就想吃原汁原味的麥香饅頭，如果愛吃甜的小哥哥小姐姐可以適當調入糖的，在加水的時候就可以填入適量白砂糖即可。
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