鳳梨酥有哪些做法

鳳梨酥有哪些做法

　　鳳梨酥味道香甜，而且是很多人的最愛，但是有些地方鳳梨酥是用冬瓜制作的很不正宗。所以小編今天就給大家分享一些鳳梨酥的正宗做法。

　　花型鳳梨酥

　　配料：(稍微改動(dòng)，可以做樂趣心形8連模8個(gè)，外加3個(gè)小的)

　　餅皮：黃油167g，糖粉27g，全蛋(60g的)1個(gè)，奶粉27g，杏仁粉17g，低粉235g。

　　餡心：去皮菠蘿880g，冰糖115g，麥芽糖90g。

　　做法

　　1、將軟化黃油中，加入雞蛋、糖粉，用電打蛋器打發(fā)。

　　2、加入所有的粉類，手揉成團(tuán)。包裹保鮮膜，放入冰箱靜置1個(gè)小時(shí)。

　　3、先將菠蘿切塊剁碎。之后用紗布擠出水分。將干的菠蘿肉放到鍋里。

　　4、加入冰糖，開火熬制，開始中火，一小會(huì)后轉(zhuǎn)入小火，將冰糖融化，菠蘿中的水分熬出來。

　　5、將水分逐漸熬干。

　　6、加入麥芽糖，我買的是白色的，不如愛樂蒂的顏色漂亮。將糖熬化開。

　　7、最后熬的比較濃稠后，關(guān)火。

　　8、將餡分成30g一個(gè)，大致滾圓。

　　9、將面團(tuán)分出1個(gè)55g，揉成團(tuán)，用手指壓開成圓形。

　　10、包入餡心，用包月餅的方式包好，封口。

　　11、大致調(diào)整前寬后窄的樣子壓入心型模具中。用手指將表面基本壓平。

　　12、用小月餅的花型模在上面壓花。

　　13、壓好后，烤箱預(yù)熱180度，將硅膠模具放入烤盤中，烤30分鐘至上色。

　　鳳梨酥

　　鳳梨餡原料：冬瓜800克(去皮去籽)、菠蘿500克(果肉)、細(xì)砂糖50克，麥芽糖50克，低粉90克，奶粉35克，黃油70克，蛋液25克，糖粉20克，鹽1/4小勺

　　做法

　　1、將冬瓜去皮去籽后切成小丁，菠蘿去皮切成小丁

　　2、將切好的冬瓜丁放在鍋中，加入沒過冬瓜的水，中火將其煮制呈透明狀，水開后放菠蘿也可以。

　　3、將冬瓜撈出稍微放涼或過一下涼開水。

　　4、找一塊干凈的紗布放在盆上，將冬瓜丁放在紗布上，用力將冬瓜中的水分全部擠出，冬瓜水棄之不用。

　　5、將菠蘿丁盡量的切碎一些，然后跟4同樣的方法將菠蘿水?dāng)D出，菠蘿水要留用的，千萬不要倒掉。

　　6、將冬瓜肉和菠蘿肉放在案板上使勁切，直至剁成肉泥(這個(gè)我都做到深夜了，沒敢使勁剁，怕樓上樓下的來踹門，顆粒有些大了)

　　7、取麥芽糖：將手徹底洗干凈或帶上一次性手套蘸點(diǎn)熱水使勁摳出來，取50克備用。

　　8、將麥芽糖、細(xì)砂糖還有菠蘿汁一齊倒入鍋中，慢慢加熱至糖完全融化。

　　9、將菠蘿肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至，這個(gè)步驟很關(guān)鍵，也很折磨人，特別是大熱天，我在廚房足足呆了一個(gè)小時(shí)才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失，此時(shí)的鳳梨餡會(huì)越來越光亮且有彈性。

　　10、繼續(xù)炒你會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越用力，陷越來越干，等到餡炒成金黃色，能夠輕松的團(tuán)成小球且不松散，餡料就完工。將鳳梨餡晾涼后備用。

　　鳳梨酥做法

　　1、黃油室溫軟化后加糖粉和鹽用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，分次加入蛋液繼續(xù)攪打。

　　2、當(dāng)黃油和蛋液完全攪拌均勻后篩入低粉和奶粉。

　　3、將面粉和黃油糊切拌均勻就可以來包鳳梨酥了。

　　4、將晾涼的鳳梨餡和酥皮以3:2的比例分好，大小自己握，我做的是24克餡料，16克酥皮，鳳梨酥的總重量也就是40克，這樣一共做了12個(gè)。

　　5、將鳳梨餡和酥皮分別團(tuán)成小圓球，然后將酥皮壓成小餅，包住鳳梨餡，放在虎口處，用拇指和食指慢慢往上推，最后封口，然后再整理一下，將露餡的地方捏一下。

　　6、將鳳梨酥團(tuán)放如模具中，用手掌按壓一下，最好將模具連同鳳梨酥一起放入烤箱烤制，但是我家的模具不夠，便直接脫模烤制了，所以形狀有失水準(zhǔn)。

　　7、烤箱預(yù)熱170度，25分鐘左右即可，時(shí)間依據(jù)自家烤箱和成品的大小而定。觀察到上色后就差不多了。鳳梨酥出爐后晾涼，放置四五個(gè)小時(shí)候食用口感更佳。

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