雞尾酒的種類以及歷史

雞尾酒的種類以及歷史

　　雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。

　　(1)餐前雞尾酒

　　餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。

　　(2)餐后雞尾酒

　　餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。

　　(3)晚餐雞尾酒

　　晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。

　　(4)派對雞尾酒

　　這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

　　(5)夏日雞尾酒

　　這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。

　　二：按調制方法分

　　按照調制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：

　　(1)長飲

　　長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。

　　(2)短飲

　　短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。

　　三：按酒基分

　　按照調制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：

　　(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

　　(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

　　(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

　　(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

　　(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。

　　(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。

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　　雞尾酒分為短飲和長飲。

　　短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

　　長飲，是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水

　　、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。

　　長飲的類型

　　果汁水酒?Collins

　　烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。

　　清涼飲料?Cooler

　　是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。

　　香甜酒?Flip

　　在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。

　　餐后飲料?Pousse-Cafe

　　把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。

　　賓治?Punch

　　以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據說是梵語“五個”(Pancha)之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

　　酸味雞尾酒?Sour

　　酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

　　以TPO來劃分雞尾酒

　　正餐前雞尾酒Per-Dinner?Cocktail

　　即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味并不強烈，口感很清爽。

　　正餐后雞尾酒After?Dinner?Cocktail

　　正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。

　　全天可飲的雞尾酒All?Day?Cocktail

　　任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。

　　睡前雞尾酒?Night?Cap?Cocktail

　　睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒

　　歷史

　　雞尾酒是源自古埃及的的飲料在酒里添加其他的材料以增加美味的習慣，從紀元 前的古埃及、羅馬時 代開始。但真正出現“Cocktail”這個則遲至18世紀 。1748年，美國出版“The Square Recipe” 一書，書中的 “Cocktail”專指混合飲料。1855年沙卡烈所著“Newcomes”則出現白 蘭地雞尾酒 一詞，此時雞尾酒已經相當普及。 禁酒令反成催生劑19世紀 發明制冰機以后，馬上有人將冰塊應 用在調酒上，于是冰涼美味的現代雞尾酒立刻向全世界擴展領域。但確實年代不詳 ，一說發源自 20世紀初的美 國。1920年，美國頒布禁酒令，反而為雞尾酒催生，但是好酒之徒紛紛在 酒中摻加 果汁一掩飾酒味，從此各式各樣的雞尾酒乃應運而生。[有趣的“雞尾”傳說] 綜合以上所見，所 謂(Cocktail)指的是一種混合酒精飲料。至于它的起源，有幾則有趣的傳說——

　　其一是：美國獨立戰爭時，一群軍官涌入一家酒吧要喝酒，但當時店 內酒已售完，所以老板娘 臨時將各種剩酒混在一起，并隨手拔了一根雞尾 毛放在杯中當裝飾，軍官喝后齊口稱贊，從此“雞 尾酒”的美名不脛而走 。

　　其二是 ：一片因風飛來的雞尾毛落入了大家正在喝的酒杯中的酒精混合飲料，于是從此這一類飲料為“雞尾酒”。

　　其三是：據說當時有家富人請 了個廚師，此人非常喜歡偷酒喝，為了不讓主人察覺，他把每一種酒都偷 一點，所以他所喝的酒是由各式各樣的酒混合而成的，不料這樣的酒別有 風味，從此便流行起來 。因為這位廚師的屁股特別翹，有如雞尾一樣，所 以大家就稱他喝的酒為“雞尾酒”。 [雞尾酒的定義] 廣義地說，任 何酒與酒調和而飲 ，或酒與其他飲料混合調制，都可以稱為雞尾酒。

　　狹義地說，著名的雞尾酒，皆有世界公認的配方。含酒精之多寡， 還要取決于調和時所用的已成品酒的酒精成分。 綜合而言，只要所用材料 在兩種以上者，都可以稱為雞尾酒。

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