調酒師基本調制方法

時間：2024-09-20 00:55:28 調酒師我要投稿

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關于調酒師基本調制方法

　　下面是YJBYS小編搜索整理的關于調酒師基本調制方法，供參考閱讀，想學的您趕緊收藏起來吧!

　　1.攪拌

　　將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。

　　此時，另一只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。

　　2.搖晃

　　采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口;

　　二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，

　　然后加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒后，

　　按下述程序制作：

　　(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：

　　(2)用無名指及小指夾住壺身;

　　(3)中指及食指并攏，撐住壺身;

　　(4)左手的中指及無名指置于體底部;

　　(5)拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。

　　此后便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，

　　使壺體內的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，

　　并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規律的活塞式運動，約15-20次。

　　當調酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網，

　　將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的*作程序。

　　3.攪拌機打

　　用攪拌機調酒，*作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，

　　啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，

　　必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。

　　4.兌和

　　將酒按不同的密度緩慢倒入杯內,形成層次度.

　　制作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入.

　　大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調出來的。

　　酒吧配置并沒有一個絕對的標準。選擇什么樣的基酒和用具應取決于你的個人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的預算。這里將給你一些建議，這些建議無論是對最微型最簡易的酒吧，還是對可稱得上是設施完備的酒吧都是有用的。

　　基本原料

　　最基本的家庭酒吧可以是一個收集兩三種你和你的家人或朋友所喜歡的調液和烈酒的小酒櫥。

　　基酒

　　以下是作為一個初級酒吧的最基本配置：

　　波旁威士忌加拿大威士忌白蘭地

　　杜松子酒淡色朗姆酒白龍舌蘭酒

　　伏特加勾兌蘇格蘭威士忌

　　利口酒

　　即使是最小的酒吧也應該配備一些小瓶裝的最流行的利口酒。其中包括：

　　淡味甜酒薄荷酒可可甜酒

　　意大利苦杏酒卡路華(Kahlua)

　　蘇格蘭威士忌利口酒本尼迪特甜酒

　　君度橘味白酒金萬利(Grand Marnier)

　　葡萄酒和啤酒

　　對于一個初級酒吧來說至少應具備下列品種：

　　干苦艾酒甜苦艾酒白葡萄酒紅葡萄酒

　　香檳或其他起泡沫的葡萄酒啤酒/淡啤酒

　　調酒液(mixers)

　　你需要配備至少5種碳酸飲料：

　　可樂。節食可樂。奎寧水。

　　這些調液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對于味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應該使用以下飲料：蘇打水。干姜水。七喜(或類似飲料)

　　你還需要5種基本的果汁。如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮。

　　橘子汁。葡萄汁。菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁

　　若想使你的初級酒吧更加完備還應配置：

　　1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。

　　粗鹽(非普通食鹽，用于瑪格麗塔雞尾酒和咸狗)

　　石榴糖漿。糖漿(普通糖水即可)

　　如果以上的基本部分不能滿足你的需要，這里我們將介紹下一個步驟。對于一個初級酒吧來說，可以加入以下基酒：

　　荷蘭杜松子酒。英國杜松子酒。

　　斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。

　　黑麥威士忌。愛爾蘭威士忌。

　　單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。

　　黑朗姆酒(牙買加朗姆酒)。

　　金龍舌蘭(墨西哥龍舌蘭酒)。

　　此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種：

　　黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。

　　薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。

　　加里昂諾(Calliano) 弗朗格里哥(Frangelico)

　　你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮：

　　開胃葡萄酒(其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒)。

　　奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。

　　馬德拉白葡萄酒(馬德拉島產的一種烈性甜酒)。蒙蒂拉白葡萄酒(西班牙的一種白葡萄酒)。

　　還需要至少兩三種香味白蘭地：

　　卡爾瓦多斯陳年蘋果白蘭地或蘋果白蘭地。

　　杏味白蘭地。桃味白蘭地。

　　除了必需的調料以外，你還可以準備：

　　咖啡。奶油(濃的和淡的)。椰奶。苦味酒。

　　杯飾和配頭

　　許多調制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個最基本的酒吧應具備以下配頭和杯飾以供使用：

　　檸檬卷

　　你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一頭將果內挖出來，這樣你就得到了一個空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果酒需要卷狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內部，扔入酒中。然后攪拌。

　　酸橙楔

　　酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。

　　橘子片

　　不要將橘子的什擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜有一種超乎尋常的紅色的(染出來的)小東西其實是配頭，因為它并不給酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之類的東西。

　　橄欖

　　許多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個甚至3個橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒(它會改變酒的顏色)。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然后放入酒中。

　　珍珠洋蔥

　　一杯馬提尼里面放著一個珍珠洋蔥(或者兩三個)，而不是一個或幾個橄欖，就叫做吉布森。單獨冷藏，可無限期保存。可以把它插在牙簽上。

　　芹菜梗

　　加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。

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