專業調酒師試題

時間：2024-10-01 00:04:41 調酒師我要投稿

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專業調酒師試題

　　調酒師這個職業對于現代社會并不少見，下面是關于專業調酒師試題，歡迎學習閱讀!

專業調酒師試題

　　(一)判斷題下列判斷題中正確的請打錯誤的請打

　　1.雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒。 ( )

　　2.在調酒原理中，味道不同的酒或飲料可以互相混合。 ( )

　　3.一名熟練的調酒師在調制雞尾酒時可以不使用量酒器。 ( )

　　4.雞尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。 ( )

　　5.調酒師在稀釋濃縮果汁時可以使用自來水。 ( )

　　6.拉戈啤酒與艾爾啤酒相比口味較重，較濃郁，而顏色則較為清淡。 ( )

　　7.拉戈啤酒又稱為上發酵型啤酒;艾爾啤酒又稱為下發酵型啤酒。 ( )

　　8.啤酒中的二氧化碳部分是生產中產生的，部分是生產后加入的。 ( )

　　9.世界最主要的Ale啤酒產于德國，具體表現形式為porter啤酒和stout啤酒。 ( )

　　10.啤酒瓶上的酒標標示11度是指啤酒的酒度。 ( )

　　11.所有的干邑都是白蘭地，但是，不是所有的白蘭地都屬于干邑。 ( )

　　12.啤酒的主要成分包括乙醇和水。 ( )

　　13.所有的黑啤酒都是下發酵型啤酒。 ( )

　　14.在西餐餐飲搭配中威士忌、白蘭地可用作佐餐酒。 ( )

　　15.酒精含量在20 GL以下的酒精飲料被稱為低度酒。 ( )

　　16.酒的重要成分有乙醇和水。 ( )

　　17. Heineken(喜力)是荷蘭著名的啤酒品種之一。 ( )

　　18.黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。 ( )

　　19.汽酒就是香檳酒。 ( )

　　20.目前世界上流行的酒度表爾法有三種：英制酒度、法制酒度、美制酒度。 ( )

　　21.在西餐的餐飲搭配中，一般有"紅酒配紅餐，白酒配白餐"的說法。 ( )

　　22.葡萄酒、啤酒都屬于低度酒。 ( )

　　23.Carlsberg(嘉士伯)是荷蘭著名的啤酒品種之一。 ( )

　　24.按美國的有關法規，凡酒精含量在0.5%～75.5%之間的可飲液體都稱為酒。 ( )

　　25.酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。 ( )

　　26.配制酒的方法有許多，主要是浸泡、混合、勾兌等。 ( )

　　27.Cognac酒的顏色來源于蒸餾原料葡萄酒或葡萄汁。 ( )

　　28.酒的成分中醛類物質決定了酒的主導香味。 ( )

　　29.凡是含有酒精的飲料都可稱為酒。 ( )

　　30.調酒配方中使用雞蛋是為了調味和增加泡沫，因此雞蛋必須是新鮮的。 ( )

　　31.香檳雞尾酒是用最好的香檳調制而成的。 ( )

　　32.調酒師調酒時必須使用量酒器。 ( )

　　33.英式金酒適宜混合飲用。 ( )

　　34.紹興黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。 ( )

　　35.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。 ( )

　　36.目前世界上最流行的酒度表示法是標準酒度法。 ( )

　　37.調酒師職業守則中要求調酒師要做到忠于職守、禮貌待人。 ( )

　　38.經濟法是指調整勞動關系(包括直接勞動關系和間接勞動關系)的法律規范的總

　　稱，它既包括國家最高權力機關頒布的勞動法，也包括其他調整勞動關系的法律、法規。

　　( )

　　39.勞動法的基本原則中提出勞動者沒有集會結社的自由。 ( )

　　40.商品價格是指各類有形產品和無形資產的價格。 ( )

　　41.服務價格是指各類有償服務的收費。 ( )

　　42.食品衛生法是為保證食品衛生、防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民

　　身體健康，增強人民體質法律規范的總稱。 ( )

　　43.食品衛生法包括：總則;食品衛生;食品添加劑衛生;食品容器、包裝材料和食品

　　用工具、設備的衛生;食品衛生標準和管理辦法的制定;食品衛生管理;食品〕二生監督;法

　　律責任等內容。 ( )

　　44.消費者權益保護法的立法宗旨是，協調個體營利性和社會公益性的矛盾，兼顧效率

　　與公平，以推動經濟的穩定增長，保障社會公共利益和基本人權，從而推動經濟與社會的良

　　性運行和協調發展。 ( )

　　45.公共場所衛生管理條例自1988年4月1日由國務院頒布，自發布日起實施。 ( )

　　46.影劇院、錄像廳(室)、游藝廳(室)、舞廳、音樂廳屬于公共場所衛生管理條例適

　　用的場所。 ( )

　　47.凡是可以飲用的液體都稱為飲料。 ( )

　　48. Water, Coffee, Wine和Orange Juice都屬于Beverage ( )

　　49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之間的酒精飲料都可以稱為酒。 ( )

　　50.凡是酒精含量在5%一75.5%之間的酒精飲料都可以稱為酒。 ( )

　　51.飲料按其物理形態可分為固態飲料和液態飲料。 ( )

　　52.飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和非酒精飲料。 ( )

　　53.按照酒精含量的多少可以把酒分為高度酒和低度酒。 ( )

　　54.按照生產工藝可以把酒分為發酵酒、蒸餾酒和配制酒。 ( )

　　55.酒的生產是建立在生物技術基礎上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉化為

　　乙醇。 ( )

　　56.酒的生產是建立在生物技術基礎上的，釀酒原料中的淀粉在酶的作用下，轉化為乙

　　醇。 ( )

　　57.以水果為原料釀酒時，必須先經過糖化，再進行發酵。 ( )

　　58.酒的主要成分是乙醇和甲醇。 ( )

　　59.酒的主要成分是乙醇和水。 ( )

　　60.酒的風格包括：酒的色、香、味、體四個方面。 ( )

　　61.酒的風格包括：酒的色、香、味、型四個方面。 ( )

　　62.紅葡萄癲顏色來源于釀酒原料本身。 ( )

　　63.白蘭地的顏色來源是人工增色。 ( )

　　64.在標準狀態下，乙醇的沸點為78.3℃，冰點為一114`C。. ( )

　　65.在標準狀態下，乙醇的沸點溫度高于水的沸點溫度，冰點溫度也高于水的冰點鑄

　　度。 ( )

　　66. "Proof'是標準酒度的表示方法。 ( )

　　67...GL"是標準酒度的表示方法。 ( )

　　68.一瓶酒的英制酒度為90 Sikes，將其換算為標準酒度應該是50 GL. ( )

　　69.標準酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關系是1 GL=2 Proof=1.75 Sikes。 ( )

　　70.我國釀造黃酒的主要原料是大米、小米和黑麥。 ( )

　　71.糯米、黏黃米是釀造黃酒的主要原料。 ( )

　　72.飲用啤酒后會產生很高的熱量，1L啤酒可以產生125 kcal (523 kJ)的熱量。( )

　　73.啤酒中含有豐富的B族維生素。 ( )

　　74.啤酒屬于發酵酒，所以酒中出現沉淀物是正常現象。 ( )

　　75.啤酒的儲存溫度應該在99C以下。 ( )

　　76.法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產國。 ( )

　　77.世界上著名的威士忌生產國有：美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭。 ( )

　　78.中國白酒的五大香型包括醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合香型。 ( )

　　79.白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一。 ( )

　　80. Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。 ( )

　　81.Martell, Chivas, Bell's是世界著名的白蘭地品牌。 ( )

　　82. Cordon's, Beefeater是世界著名的金酒品牌。 ( )

　　83. Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。 ( )

　　84. Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。 ( )

　　85.歷史長、酒精含量低、保持原汁原味是發酵酒主要特點。 ( )

　　86.發酵酒又稱為原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母進行發酵而得到守

　　酒精飲料。 ( )

　　87.啤酒、葡萄酒、黃酒是飯店中最常備的發酵酒。 ( )

　　88.糯米是釀造黃酒的惟一原料。 ( )

　　89.邊糖化、邊發酵是黃酒特有的釀造工藝。 ( )

　　90.黃酒儲存溫度不應低于零下5'C。 ( )

　　91.清酒的營養豐富，含有多種氨基酸和維生素。 ( )

　　92.精白大米是制造清酒的主要原料。 ( )

　　93.所有的以谷物為原料的谷物酒都屬于谷物蒸餾酒。 ( )

　　94.雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒為基

　　酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用攪和或搖等方法調制而成，再以水果等

　　為裝飾物。 ( )

　　95.按雞尾酒的咨量和酒精含量分類，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒 ( )

　　96.雞尾酒的調制方法為“四和”，既搖和法、調和法、兌和法和攪和法四種。 ( )

　　97.雞尾酒的結構為“基酒+輔料+裝飾物”。 ( )

　　98.雞尾酒起源于18世紀。 ( )

　　99.酒水單是酒吧的主要服務用品。 ( )

　　100.廣告宣傳是酒水單的主要作用之一。 ( )

　　101.讓客人了解雞尾酒配方是酒水單的主要作用之一。 ( )

　　102. Cuba Libra的裝飾物是青檸角。 ( )

　　103 .Cuba Libra的載杯是平底杯。 ( )

　　104. Bloody Mary的基酒是Rum. ( )

　　105.Bloody Mary的調制方法是兌和法。 ( )

　　106. D叮Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2二Gin。 ( )

　　107.助Martini的裝飾物是olive. ( )

　　108 .Manhattan的調制方法是搖和法。 ( )

　　109. Manhattan的載杯是Cocktail Glass. ( )

　　110.Black Russian是由1告oz、·和1/2 oz Milk以兌和法調制而成的。 ( )

　　111.酒吧是提供服務及飲品、以營利為目的、有計劃經營的一種經濟實體。 ( )

　　112.以服務方式分類，酒吧可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧。 ( )

　　113.吧臺與冰柜之間的標準距離應為1-1.25 m。 ( )

　　114.酒吧基本上實行三級組織結構體系，即經理、領班和服務員三個層次。 ( )

　　115.酒吧的三級人員構成在每一個企業都是一致的。 ( )

　　116.調酒師的重要職責之一是在營業前按要求布置酒吧。 ( )

　　117.酒吧的制冷設備有冰箱、立式冷柜、制冰機、碎冰機和生啤機。 ( )

　　118.冰塊是酒吧的調酒輔料。 ( )

　　119.電動攪拌機是酒吧的調酒用具。 ( )

　　120.打火機是酒吧的服務用具之一。 ( )

　　121.酒杯是酒吧輔助量酒用具。 ( )

　　122.吧匙是酒吧輔助量酒用具。 ( )

　　123.軟飲料載杯不可以根據調酒師的心情隨意選用。 ( )

　　124.每種品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。 ( )

　　125.根據國際慣例，紅葡萄酒酒杯在使用前應冰杯。 ( )

　　126.根據國際慣例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 ( )

　　127.食品污染主要有生物性污染、化學性污染和放射性污染三個方面。 ( )

　　128.農藥污染屬于化學性污染。 ( )

　　129.個人衛生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤

　　換工作服。 ( )

　　130.飲食業餐具“四過關”是指洗、刷、沖、消毒。 ( )

　　131.糖類按城學結構可分為單糖、雙糖和多糖。 ( )

　　132.合理的營養就是提供有利于人體健康的平衡膳食。 ( )

　　133.成人的合理膳食是一日多餐。 ( )

　　134.公共關系是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其良好

　　形象的具有藝術性的管理職能。 ( )

　　135.公共關系的特征之一是以信息傳播為手段。 ( )

　　136.一個人的形象魅力主要是通過他的相貌、服飾、氣質、風度等展現出來的。 ( )

　　137.在非自然語言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情語言。 ( )

　　138.禮貌服務用語是服務性行業從業人員在接待賓客時需使用的一種禮貌語言。 ( )

　　139.“先生”一詞通常用來稱呼男性賓客，而不論其年齡大小。 ( )

　　140.“小姐”一詞主要是對未婚女子的稱呼。 ( )

　　141.根據飯店要求，為了美觀，女員工可以涂有色指甲油。 ( )

　　142:儀態是指人在行為中的姿勢和風度。 ( )

　　143.儀態是指人在行為中的姿勢和表情。 ( )

　　144.為了美觀，員工可以隨意修改制服。 ( )

　　145.員工的制服上有污潰時必須及時更換。 ( )

　　146.旅游的三要素是旅游者、旅游資源、旅游業。 ( )

　　147.旅游者按訪問目的可分為消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及個人事務型旅游

　　者。 ( )

　　148.日本人忌荷花圖案，認為荷花是妖花。 ( )

　　149.韓國人忌"4"這個數字，認為不吉利。 ( )

　　150..情人節是每年的2月14日。 ( )

　　151.佛教的創始人是釋迦族的王太子喬達摩·西扶多.信徒尊稱他為釋伽牟尼 ( )

　　152.相傳逍教為張道陵所創立。 ( )

　　153. S/W是蘇打水的縮寫。 ( )

　　154.鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于酒吧冰鎮飲料。 ( )

　　155.紅葡萄酒、白蘭地、開胃酒都屬于酒吧常見的非冰鎮飲料。 ( )

　　156.調酒師應每天檢查冷藏柜的衛生，及時清除冷藏柜底部的積水。 ( )

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