重陽(yáng)糕的制作方法

時(shí)間：2024-08-09 00:19:36 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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重陽(yáng)糕的制作方法

　　重陽(yáng)節(jié)，農(nóng)歷九月初九，二九相重，稱為“重九”，“九九”諧音是“久久”，有長(zhǎng)久之意，故此節(jié)日也被成為老人節(jié)。九月九日天明時(shí)，以片糕搭兒女額頭，祝愿子女百事俱高，當(dāng)今的重陽(yáng)糕，仍無(wú)固定品種，各地在重陽(yáng)節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽(yáng)糕。那么重陽(yáng)糕是怎么制作的呢?下面跟yjbys小編一起來(lái)看看吧!

重陽(yáng)糕的制作方法

　　重陽(yáng)糕的做法

　　材料：白面600克、玉米面400克、白糖100克、葡萄干適量、核桃仁適量、山楂條適量、花生適量、紅豆適量、紅棗適量

　　步驟：
　　1、玉米面加適量沸水?dāng)嚢杈鶆虺绅ず隣�。白面加適量溫水?dāng)嚢杈鶆�，無(wú)面疙瘩(溫水加適量酵母)

　　2、玉米面與白面和在一起，靜置發(fā)酵90分鐘。

　　3、將花生、紅豆煮熟，紅棗去核煮約5分鐘。將核桃、山楂切丁。紅豆煮好后，加入適量白糖攪拌均勻。將花生、核桃、山楂倒入紅豆中攪拌均勻作為餡。

　　4、將發(fā)酵好的面作為底鋪在最下邊，然后放平鋪一層餡，再放一層棗，再鋪一成面，最上邊放一層餡

　　5、最后放入蒸箱，蒸大約30分鐘。

　　禁忌與副作用

　　一年一度的重陽(yáng)節(jié)是老年人的節(jié)日，孝順的子女們總會(huì)在這一天給老人買上幾塊重陽(yáng)糕。不過(guò)，由于越來(lái)越多的老年病纏上了我們的長(zhǎng)輩，吃重陽(yáng)糕也要有所顧忌第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)征醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任童本德教授指出，重陽(yáng)糕作為一種點(diǎn)心，不宜空腹食用。重陽(yáng)糕是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，會(huì)促使胃酸分泌過(guò)多，引起泛酸，甚至燒心等情況出現(xiàn)，尤其是胃病患者，更易誘使發(fā)病。

　　在制作重陽(yáng)糕的過(guò)程中，為了使糕香甜可口，通常會(huì)放入較多的糖甚至豬油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不適合吃重陽(yáng)糕，童教授提醒，以下人群在食用重陽(yáng)糕的時(shí)候要注意，應(yīng)少吃、慎吃或不吃。

　　肥胖

　　由于重陽(yáng)糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者盡量不要吃。

　　糖尿病

　　因糯米中含有較多的支鏈淀粉，與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈淀粉相比，支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一種血糖指數(shù)較高的食物;機(jī)體在消化淀粉的過(guò)程中，長(zhǎng)鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數(shù)也相應(yīng)升高，因此糖尿病患者忌食重陽(yáng)糕，尤其是糯米類的。

　　高脂血癥、冠心病

　　豬油屬于動(dòng)物固醇，食入后引起膽固醇升高，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等不利健康的后果，因此，高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。

　　胃腸功能不好

　　由于甜食食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用重陽(yáng)糕。

　　胰腺炎

　　有些重陽(yáng)糕中脂肪含量較高，胰腺炎患者不宜食用。

　　胰腺炎患者

　　不宜食用;另一方面，含糖量較高的重陽(yáng)糕也會(huì)加重胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，所以胰腺炎患者應(yīng)慎食。

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