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  • 家庭蛋糕制作方法

    時間:2024-10-29 05:34:17 糕點培訓 我要投稿
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    家庭蛋糕制作方法匯總

      蛋糕是很經典的西式糕點,用雞蛋、白糖、小麥粉為原料,配上牛奶、泡打粉之類的而成。下面介紹的這幾款蛋糕可以在家里制作,操作也比較簡單。

    家庭蛋糕制作方法匯總

      杏脯蜂蜜蛋糕

      原料:雞蛋5個、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、鹽1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少許(未入照)。

      做法:

      1、杏脯切成小丁。從入蛋糕的白糖里抓一小撮放進去,再加一些清水浸泡。

      2、清水的量,漫過杏脯的2/3即可。過一會兒就拌一下,讓所有的丁都有機會吸點水。

      3、這個過程主要是讓杏脯吸入一些水,防止烤蛋糕的時候,干杏脯把蛋糕里的水分吸走。

      4、烤蛋糕的朋友經常遇到蛋糕四周低,中間高的問題。這是因為蛋糕四周先被烤熟定形了,來不及膨高。這個問題可以這樣解決:

      5、用幾張吸水的厚紙(廚房用紙、報紙等),折成比蛋糕模稍窄的長條。然后拿一張長的錫紙包卷起來。整個包在蛋糕模子外圍。用棉線扎緊(小心別弄破了錫紙)。

      6、繼續做蛋糕...烤箱設置溫度到175℃,預熱蛋清蛋黃分開。蛋清打發,分幾次逐步添加白糖。打發成接近硬性發泡。(這款蛋糕對蛋清打發的程度要求不是特別高)

      7、蛋黃加蜂蜜、色拉油,攪打均勻。篩入面粉,稍作攪拌。

      8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大約1/5-1/4的蛋清,同面糊混合。

      9、將面糊和泡好的杏脯(濾去多余水分),一起倒入打發好的蛋清。用上下翻拌的方法,把面糊都攪拌均勻。倒入蛋糕模子(10寸的),抹平表面。并且在桌上震兩下,震出大的氣泡。

      10、烤箱預熱好(175℃),烤50分鐘左右。以牙簽插進去,抽出不帶如何黏物為標準。

      11、取出稍涼后脫模。

      三色薯泥蛋糕

      原料:紅薯,白薯,紫薯,獼猴桃,芒果,油

      做法:

      1、白薯、紅薯、紫薯洗凈,一切為二。

      2、放入蒸鍋里蒸熟(用筷子一扎就透了,就是熟了)。

      3、稍微涼涼,把皮剝掉。

      4、分別放到不同的碗里,用勺子碾壓碎成泥。

      5、用一個圓形容器,里面抹一層油,依次把白薯泥、紅薯泥和紫薯泥用勺子壓入容器中。按實。

      6、把壓好的薯泥倒扣在盤子里,用獼猴桃和芒果裝飾上即可。

      水果蛋糕

      做法:

      1、面粉和泡打粉混合好。

      2、蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡

      3、把面粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。

      4、開始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。這個好像叫做干性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鐘就足夠好了)

      5、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然后再加。

      6、完全攪拌均勻后,準備好一個微波爐的容器,里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。(面糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)

      7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。

      8、然后就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鐘左右。4分鐘后打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

      9、完成后,拿出來,倒扣在盤子上就行了。

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