海綿蛋糕做法

時間：2024-07-10 06:40:43 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

海綿蛋糕做法

　　在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點(diǎn)，倍受人們的鐘愛。在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應(yīng)時的食品，走進(jìn)了千家萬戶。下面，小編就教教大家海綿蛋糕的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

海綿蛋糕做法

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。因為其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕(PlainCake)。

　　制作方法

　　做法一

　　材料：

　　海棉蛋糕胚材料：新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

　　鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺，洋酒(朗姆酒) 一大勺，牛奶 1-2小勺，一些水果

　　酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會揮發(fā) )

　　制作步驟：

　　1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻，

　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

　　3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器攪拌均勻

　　4.將(3)倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可

　　5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

　　6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

　　7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

　　8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

　　9.蛋糕冷卻后，把蛋糕上層與底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

　　10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

　　11.鮮奶油加砂糖打發(fā)，然后再加洋酒攪拌均勻

　　12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓�，刷上酒味糖漿，然后抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

　　13.然后在抹上一層鮮奶油，重復(fù)步驟(13 & 14)。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然后就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了

　　做法二

　　材料:

　　A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

　　B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發(fā)面包的)

　　C.蛋黃4個,朗姆酒少許

　　D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

　　步驟

　　1.把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

　　2.把B和C放進(jìn)去手動攪拌，顏色會呈現(xiàn)柔和的黃色~很濃的樣子

　　3.把D用機(jī)器攪拌器打發(fā)，就是翻過來也不會掉下來的硬度。

　　4.把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會消泡，影響口感。

　　5.在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會變黃，但是烤完之后記得要把紙掀開，否則在冷卻的時候會出現(xiàn)皺紋

　　6.最后低溫375度(華氏)烤15分鐘就好了,卷起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內(nèi)部冷卻之后就可以摸鮮奶油了

　　做法三

　　1.預(yù)熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

　　2.4個雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗里。

　　3.4個蛋白用高速打到硬性發(fā)泡(企身)。

　　4.4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

　　5.用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌云。

　　6.把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。

　　7.用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中，再用大勺稍稍翻動使它們混合。

　　8.把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。(這很關(guān)鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了)。

　　9.倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(應(yīng)盡快放入考箱，但之前應(yīng)卻認(rèn)烤箱溫度已經(jīng)達(dá)到要求)。

　　10.烤25-35分鐘，(之間應(yīng)該在20分鐘時檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當(dāng)調(diào)節(jié)一下溫度。)。

　　11.從烤箱拿出后放在不通風(fēng)的干燥地方?jīng)?5-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到?jīng)鐾?/p>

　　做法四

　　特色：檸香海綿蛋糕，名字源自法國東部的莎摩亞地區(qū)，特點(diǎn)是用粟粉代替一半的面粉。

　　原料：　低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3個、細(xì)砂糖45克(建議增加10-20克)、檸檬皮末1個量、檸檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

　　制作：

　　1、將奶油加熱融化成液狀，烤箱預(yù)熱170度。

　　2、烤模刷上奶油(另外準(zhǔn)備)，鋪上杏仁片備用。

　　3、將低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合過篩備用。

　　4、蛋、細(xì)砂糖、放入攪拌盆中打發(fā)至蛋糊變白，體積為原來的兩倍，成濃稠狀，約介于中硬性發(fā)泡程度。

　　5、將3分次加入4之蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　6、加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌均勻，增加香味。

　　7、分次加入液狀奶油攪拌均勻，倒入2之烤模中。

　　8、放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中層，烤35-40分，以竹簽刺穿中央，不沾黏即熟

　　做法五

　　新花樣：香橙海綿蛋糕

　　原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g

　　用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板

　　制法：

　　(1)預(yù)熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

　　(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

　　(3)在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

　　(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。

　　(5)約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

　　做法六

　　法式海綿蛋糕

　　配料：雞蛋300克(6個)，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)

　　制作過程：

　　1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。

　　2、準(zhǔn)備一個稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。

　　3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。

　　4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。

　　5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

　　7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。(整個打發(fā)的過程約需要15分鐘)

　　9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

　　10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。

　　11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

　　12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　海綿蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細(xì)密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無生心，口感不黏不干，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家分享的海綿蛋糕的做法，喜歡的朋友可以動手試試哦!

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