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蘿卜糕的特色做法
蘿卜糕， 是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，在福建閩南、廣東等地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。下面，小編為大家分享蘿卜糕的特色做法，一起來學(xué)學(xué)吧!
臘味蘿卜糕
原料
1、在來米粉300公克、水600㏄
2、白蘿卜絲900公克
3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克
4、水1200㏄
調(diào)料
鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油
制作
1、將在來米粉、加入所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入600㏄的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。
3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。
4、取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然后加入作法(2)、(3)，等水滾后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。港式蘿卜糕
材料
白蘿卜1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯
作法
蝦米、香菇洗凈后泡軟;蝦米切碎,香菇切丁。白蘿卜削皮刨成細(xì)絲備用。粘米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油將絞肉炒香后依序加入香菇、蝦米、蘿卜絲、糖、鹽及2杯水拌勻后，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿卜絲變軟，加入米漿拌勻。蒸籠鋪上溼布(棉布或砂布)，將拌好的米漿倒入抹平，以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點(diǎn)油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用!
小秘訣
若你的蒸籠鍋蓋上有個(gè)洞的，鍋里請加多一點(diǎn)的'水，免得蒸不到時(shí)間水已經(jīng)干了。米漿最大只能裝到蒸籠的七分滿，需留些空間讓它澎漲。可以叉燒肉取代絞肉與香菇。
廣式蘿卜糕
原料
自發(fā)粉3杯、白蘿卜900克、臘肉(或香腸)200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許
制法
1.自發(fā)粉用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿。
2.蘿卜去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。
3.用3大匙油炒香海米及臘肉(或香腸)后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精。4.待燒開時(shí)，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。
5.取一長方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。
6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。
蘿卜糕湯
原料/調(diào)料
材料A：原味蘿卜糕(或港式蘿卜糕)1斤
材料B：肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿卜絲1/4杯
材料C：青蒜2支(斜切片狀)、蔥(切絲)2支
調(diào)味料
A：鹽2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴魚味精1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯
B：香油、鹽各適量制作流程
1、將蘿卜糕切長條狀(1.5公分×長6公分)備用。
2、肉絲加入調(diào)味料B攪拌均勻略腌一會(huì)備用。香菇泡軟后切絲備用。
3、將高湯放入內(nèi)鍋加熱后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉絲要慢慢放，最后放入調(diào)味料A，等煮沸后即可熄火，蓋上內(nèi)鍋蓋，再放入燜燒鍋燜約30～40分鐘即可，取出放入切好的青蒜及蔥，略攪拌即可盛起食用。xo醬蘿卜糕
材料：蘿卜兩條，粘米粉大概200克，沒臘肉就改用火腿肉，加兩勺XO醬
做法
1.先將蘿卜削皮刨成絲，然后將蘿卜絲抓干水備用，記得，先不要把蘿卜水倒掉哦。
2.將火腿肉和XO醬少許油爆香備用
3.然后將粘米粉分次加到蘿卜絲中混合在一起，喜歡蘿卜糕軟些的，可以把面糊和得稀點(diǎn)(加多點(diǎn)蘿卜水)。喜歡蘿卜糕結(jié)實(shí)點(diǎn)的.，就可以把面糊和得稠點(diǎn)。
4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬，均勻混合在一起并調(diào)味。因?yàn)榛鹜热獗旧砗芟蹋挥梅盘嗟柠}了，喜歡胡椒粉的這時(shí)也可以放點(diǎn)去。
5.把面糊倒入不銹鋼的托盤中，開火蒸20到30分種，就看蘿卜糕的厚度而定，也可以將筷子插進(jìn)去，沒有粉漿掛在筷子上為好了。
6.蘿卜糕切成小塊狀後，放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時(shí)，盛盤備用。
7.熱油鍋，加入所有調(diào)味料炒香後，澆淋在作法1的蘿卜糕上即可。
芥蘭炒蘿卜糕
材料：蘿卜糕：300克，芥蘭菜：300克，熏肉：100克，紅辣椒：1支，大蒜：3粒
調(diào)味料：米酒：1大匙，鹽：1小匙，鮮雞粉：1小匙做法：
1、將蘿卜糕切天;芥蘭菜洗凈、撕除老筋、折成適當(dāng)長度的小段。
2、熏肉切片;大蒜去皮、切片;紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切絲備用。3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘，最后加入調(diào)味料炒勻即可。
蒸蘿卜糕
材料:白蘿卜、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿卜)
做法：1、把蘿卜去皮，用刨把蘿卜刨成絲。
2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。
3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱(一半)、冬菇爆炒香后鏟起備用。
4、把蘿卜絲放下煮10分鐘，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內(nèi)，加鹽、糖、胡椒粉，再煮5分鐘后關(guān)火。
5、把粘米粉倒在一容器內(nèi)，加水調(diào)成糊狀后和煮好的蘿卜料一起撈勻。
6、在糕盤內(nèi)放些許生油，然后把調(diào)好的蘿卜料放糕盤內(nèi)再把剩下的`江瑤柱放在蘿面上(為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾)。
7、用一鐵鍋加水，水開放把裝蘿卜的盤放鍋內(nèi)隔水蒸50分鐘即可。
臺灣蘿卜糕
美食介紹：臺灣蘿卜糕，一種臺灣常見的美食。
原 料：
1.蘿卜 1/2條 ，水 550cc
2.在來米粉 500公克 ，糖 3大匙 ，鹽 2大匙 ，香油 1又1/2大匙 ，胡椒粉 1/4小匙
3.碎蝦米 40公克 ，香菇丁 10公克
4.年糕紙 1張 ，長條形模型 1個(gè)
制作方法：
1.將蘿卜刨成細(xì)絲，和水一起煮軟后，把蘿卜絲撈起，水和材料2一起拌勻，即為米漿。
2.將蒸籠加水燒熱備用。
3.燒熱鍋?zhàn)樱尤?大匙油炒香材料3，再放入作法1的'米漿中混合均勻。
4.在模型中放入年糕紙，再把作法3混合好的米漿倒入，表面抹平，放入蒸籠蒸約40分鐘，可用筷子刺入，若無沾黏即可。
美味提示：
做好的蘿卜糕可切厚片，用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏食用，或是將蘿卜糕切成長條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來食用，展現(xiàn)不同面貌。
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