慕斯蛋糕的制作方法

時間：2024-08-15 08:01:25 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

慕斯蛋糕的制作方法

　　慕斯蛋糕制作工藝比較復(fù)雜，很考究溫度對蛋糕的影響。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。本文特意為大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜歡！

慕斯蛋糕的制作方法

　　慕斯蛋糕的做法

　　很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕，因?yàn)樗幌衲逃偷案饽敲茨仯诟惺趾谩Ｄ窃趺床拍苤谱饕豢钅剿沟案饽?下面給大家介紹幾種慕斯蛋糕的做法，提供給大家學(xué)習(xí)借鑒一下。

　　經(jīng)典慕斯蛋糕

　　配料：水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

　　制作方法：

　　1、巧克力慕斯部分

　　(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

　　(2)把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　　(3)再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。

　　(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

　　(5)加入融化好的巧克力。

　　(6)最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。

　　(7)冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

　　2、甘拿休部分

　　(1)巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。

　　(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

　　香草草莓慕斯

　　配料：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點(diǎn))、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

　　制作方法：

　　(1)將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 ...

　　慕斯蛋糕的注意事項(xiàng)

　　1、切好蛋糕坯入模時，最好進(jìn)行冷凍

　　(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時

　　(2)存放在0--4度間銷售，保質(zhì)期：7天

　　2、在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

　　3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點(diǎn)油潤滑，易脫模。

　　4、動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細(xì)膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現(xiàn)分離狀態(tài))

　　5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍(lán)莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

　　6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當(dāng)淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

　　7、過篩環(huán)節(jié)一定要細(xì)心，如果想要那種細(xì)膩，就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管怎么打發(fā)多多少少都會有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。

　　慕斯蛋糕和普通蛋糕的區(qū)別

　　慕斯蛋糕是奶凍式的甜點(diǎn)，消費(fèi)者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的，對溫度的控制非常嚴(yán)格，因?yàn)槟剿故褂玫哪z凍原料是動物膠，所以在整個制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。

　　普通的蛋糕是指使用面粉、雞蛋等，經(jīng)過長時間的發(fā)酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的時候最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。

　　孕婦可以吃慕斯蛋糕嗎

　　慕斯蛋糕美味可口，甜食可以說是所有女性朋友都比較鐘愛的食品，很多女性朋友在懷孕以后也特別喜歡吃甜食，但是作為特殊時期的孕媽媽可以吃慕斯蛋糕嗎?不少媽媽都表示，孕媽媽在懷孕期間是可以吃慕斯蛋糕的，但是必須要注意的是不能過多食用，慕斯蛋糕含糖量高，孕婦不適合攝入太多的糖分。主要有下面幾個原因：

　　1、孕婦多吃甜食容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松癥對于胎兒的影響尤為嚴(yán)重，要提請準(zhǔn)媽媽們格外注意。

　　2、孕婦多吃甜食易增加患糖尿病概率女性在懷孕后的身體會發(fā)生很大變化，自身的調(diào)節(jié)能力減弱。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會危及胎兒的健康。

　　所以孕婦在食用慕斯蛋糕的時候，一定要記住控制食量，為了肚子里面寶寶的健康，迫不得已也要適當(dāng)放棄美食。

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