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  • 老式雞蛋糕的制作方法

    時間:2024-09-19 23:47:54 糕點培訓 我要投稿
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    老式雞蛋糕的制作方法

      老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。最簡單的四種原料,做出比較有實在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜愛,流傳了很多年。

    老式雞蛋糕的制作方法

      做法一:

      材料:雞蛋、白糖、低筋面粉、植物油

      1、雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中;

      2、隔溫水打發至蛋糊變稠,基本沒有大的氣泡;

      3、低筋面粉過篩,將面粉倒入雞蛋糊中;

      4、翻拌均勻后,再倒入植物油,再攪拌均勻;

      5、裝入裱花袋中,擠入小紙杯中;

      6、烤箱180度預熱,中層烤15分鐘左右.

      小貼士:

      1、全蛋蛋糕用小紙杯烤,不會出現回縮現象,如果是戚風蛋糕,會比較容易回縮。

      2、直接從冰箱里拿出的雞蛋不容易打發,建議提前一天拿出。

      3、不要用土雞蛋,土雞蛋不容易打發。

      4、如果雞蛋不容易打發,可以打的時候隔水加盆熱水。

      5、雞蛋要打入無水無油的容器里。

      做法二:

      材料:雞蛋、糖、蜂蜜、水飴、低筋面粉

      1、蛋白蛋黃分開;

      2、蛋白分三次下糖至干性發泡;

      3、蛋黃下蜂蜜水飴 打至發白;

      4、通過2次少量混合將蛋白蛋黃切拌均勻;

      5、篩入低粉,切拌均勻;

      6、入模、撒上椰蓉;

      8、上下火 200°中下層3-5分鐘至膨脹后轉至180°15分鐘至表面上色。

      小貼士

      1、調溫是為了追求開裂和脆皮 不喜歡的可以改用180度25分鐘至上色 。

      2、表面材料最好不要省略。

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