芝士慕斯蛋糕的做法

芝士慕斯蛋糕的做法

　　芝士慕斯蛋糕造型似花朵，是一種常見(jiàn)的蛋糕，味道甜而不膩超好吃。那么，芝士慕斯蛋糕的做法有哪些，有哪些口味呢?更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

　　酸奶芝士慕斯蛋糕

　　材料

　　戚風(fēng)蛋糕底 1片、原味酸奶125g、細(xì)砂糖(酸奶餡) 20g、檸檬汁(酸奶餡) 12g、清水(酸奶餡) 35g、吉利丁片(酸奶餡) 5g、奶油奶酪 100g、細(xì)砂糖(芝士餡) 30g、檸檬汁(芝士餡) 12g、清水(芝士餡) 20g、吉利丁片(芝士餡) 2.5g、檸檬皮屑 1g、鹽 1g、淡奶油 180g

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料，提前烤好戚風(fēng)蛋糕取蛋糕底一片;奶油奶酪室溫軟化。

　　2、將用于芝士餡的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡軟，并隔熱水化開(kāi)。

　　3、淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡，有紋路，但紋路較軟，無(wú)法挺立，放入冰箱備用。

　　4、奶油奶酪軟化后，加30g細(xì)砂糖打發(fā)到順滑無(wú)顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續(xù)攪打均勻。

　　5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊攪拌均勻。

　　6、將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌勻，形成芝士餡。

　　7、把戚風(fēng)蛋糕底鋪入模具。

　　8、把制作好的芝士餡倒入模具，抹平。先放入冰箱冷凍層，加快凝固。

　　9、開(kāi)始制作酸奶餡，先將酸奶、20g細(xì)砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。

　　10.將用于酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟，并隔熱水化開(kāi)。

　　11、將化開(kāi)的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時(shí)的酸奶糊比較稀，需放入冰箱冰凍至稠狀。

　　12、把之前打發(fā)好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌勻，形成酸奶餡。

　　13、將凝固的芝士餡從冰箱取出，把制作好的酸奶餡，倒在芝士糊的上層，抹平。

　　14、完成以上步驟，即可放入冰箱，冷藏4小時(shí)以上(冰箱保鮮層)

　　原味芝士慕斯蛋糕

　　材料

　　全蛋海綿蛋糕原料：全蛋100g，白砂糖60g，低筋面粉60g,黃油10g6寸梅花慕斯圈1個(gè)

　　芝士糊材料：海綿蛋糕片，馬斯卡彭芝士250g,淡奶油260g，蛋黃2個(gè)，白砂糖60g,吉利丁片2.5片

　　芝士糊模具：6寸梅花形慕斯圈1個(gè)，長(zhǎng)方形慕斯杯4杯

　　做法

　　全蛋海綿蛋糕制作——

　　準(zhǔn)備：黃油隔水融化備用。

　　制作：

　　step1.全蛋加入砂糖，隔熱水用電動(dòng)打蛋器快速攪打，最后慢速攪打1分鐘(消除大氣泡)

　　打發(fā)好之后的狀態(tài)：滴落下來(lái)的蛋糊在表面留下痕跡，不會(huì)馬上消失，泡沫非常細(xì)膩。

　　step2.將過(guò)篩好的面粉全部倒入盆內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌。

　　step3.融化的黃油稍微冷卻之后，倒在橡皮刮刀上作為緩沖，把黃油和面糊拌勻。

　　step4.面糊倒入慕斯圈，在桌面上輕磕幾下，消除面糊中的大氣泡，送入烤箱。

　　烤箱預(yù)熱，中層上下火170度20分鐘左右。

　　芝士糊制作——

　　準(zhǔn)備：

　　1.海綿蛋糕取一片墊在模具底部，放入冰箱冷藏

　　2.吉利丁片放入冰水泡軟

　　制作：

　　step1.蛋黃加入細(xì)砂糖隔熱水打到顏色發(fā)白。

　　step2.加入馬斯卡彭芝士攪打至無(wú)顆粒狀態(tài)，將泡軟的吉利丁片瀝干水分放入1步，隔熱水?dāng)嚢枞芑�，放入冰箱冷藏片刻�?/p>

　　step3.淡奶油打至6分發(fā)，和馬斯卡彭芝士糊混合，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

　　step4.取出冷藏的模具，倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可，取出表面篩咖啡粉，裝飾一下即可食用。

　　藍(lán)莓芝士慕斯蛋糕

　　材料

　　6寸慕斯蛋糕框、10寸慕斯蛋糕墊片、和情焦糖餅干半包無(wú)鹽、黃油40g(我用的4只安佳10g/只的)、吉利丁片2片、奶油250ml(我用的是雀巢淡奶油，一盒正好250ml)、奶油芝士150g、砂糖2勺、朗姆酒10ml、手指餅干7-8塊、藍(lán)莓果醬適量

　　做法

　　1、將A、B清洗干凈，擦干水，在A的內(nèi)圈抹薄薄一層橄欖油或者食用油，放在B上備用。

　　2、將C弄碎，越碎越好，D隔水融化，與C混合后，鋪進(jìn)模具，壓實(shí)，放進(jìn)冰箱冷藏，這時(shí)候可以準(zhǔn)備其他材料。

　　3、E用冷水泡15分鐘，然后撈出隔水融化，等待的時(shí)間可以打發(fā)F，打至5分發(fā)，然后與G、H、I混合均勻，再混合進(jìn)融化好的E，取出冰箱里的半成品，把糊緩緩倒入，然后輕震幾下，震出氣泡，小心不要太大力把奶糊震出，然后放進(jìn)冰箱冷藏，最好是冷藏一夜。

　　4、冷藏好的蛋糕，用吹風(fēng)機(jī)圍著慕斯框吹，方便脫模，然后裝飾J，再在頂層鋪滿K就可以了。

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