月餅餡的做法

時間：2024-08-16 17:16:53 糕點培訓我要投稿

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月餅餡的做法

　　月餅里面的各種餡料怎么做？月餅餡料很大程度上決定了月餅的口味。月餅餡料有哪些種類，各種月餅餡料怎么做呢？

月餅餡的做法

　　一、月餅餡料分類

　　基本款：棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬。

　　變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山楂話梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙。

　　咸味：鹵肉豆沙、香菇鹵肉豆沙、素鹵肉豆沙、素香菇月餅。

　　果凍類：本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。

　　冰淇淋：一般常見的冰淇淋。

　　二、月餅餡料的做法

　　白豆沙月餅餡的做法

　　1、白蕓豆洗凈，用冷水浸泡4個小時以上（具體的看能否輕易去殼為準）

　　2、把外殼去掉，再清洗一遍

　　3、放入高壓鍋中加適量水（沒過白蕓豆再高出一點為準）

　　4、用大火燒開約3-4分鐘，轉中小火再燒3-4分鐘左右把白蕓豆煮爛備用

　　5、把煮好冷卻的白蕓豆加少許水的食材和調料：理機打成泥狀

　　6、再把打好的蕓豆泥倒入炒鍋中加入細砂糖

　　7、加入麥芽糖

　　8、用中小火翻炒至蕓豆泥不黏手熄火，取出炒好的餡料冷卻備用

　　小貼士：基礎白豆沙餡沒有寫具體的量是因為這個不是單純的拿來當餡料，只是作為其他餡料的材料而已，糖和麥芽糖不用特別的準確，看著給就可以，只要炒至不黏手即可。

　　黑巧克力月餅餡的做法

　　1、取基礎白豆沙餡倒入鍋中開中小火，放入可可粉攪拌勻

　　2、再放入細砂糖和麥芽糖

　　3、不斷的翻炒至略不黏手

　　4、把炒至略不黏手的餡料加入植物油不停的翻炒至油份完全的被吸收

　　5、最后放入碎巧克力繼續翻炒

　　6、直至餡料不黏手離火，將餡料取出冷卻備用

　　小貼士：黑巧克力餡中的糖份量具體的可以根據自家的巧克力甜度和可可粉的比例來增減，植物油盡量不要減哦。

　　南瓜月餅餡的做法

　　1、把南瓜去皮去籽洗凈蒸熟，稍微冷卻后攪拌成泥狀

　　2、倒入炒鍋中開中小火加入細砂糖

　　3、加入麥芽糖繼續翻炒至糖完全融化

　　4、加入基礎白豆沙餡拌勻

　　5、繼續翻炒至餡料混合略不黏手

　　6、倒入植物油再不停的攪拌

　　7、至油份完全被餡料吸收

　　8、最后炒至餡料不黏手離火冷卻備用

　　小貼士：南瓜餡中的南瓜用的是紅色皮的南瓜，不是平時炒菜的那種綠色皮的那種哦。

　　抹茶粉月餅餡的做法

　　1、取基礎白豆沙餡放入炒鍋中開中小火，放入抹茶粉略混合勻

　　2、再放入細砂糖

　　3、加入麥芽糖翻炒至糖完全融化，餡料略不黏手

　　7、最后倒入植物油繼續翻炒至油份完全被餡料吸收，餡料不黏手時離火冷卻備用

　　芝麻月餅餡的做法

　　1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀

　　2、加入細砂糖

　　3、完全的拌勻

　　4、拌勻后的芝麻粉加入植物油繼續攪拌勻

　　5、直至油份完全的被芝麻粉吸收（取一小撮芝麻粉能成團即可）

　　6、直接食用或是放入冰箱冷凍備用

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