翻糖蛋糕制作方法

時間：2024-09-24 11:01:15 糕點培訓我要投稿

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翻糖蛋糕制作方法

　　生活中有許多的場合都需要吃蛋糕，翻糖蛋糕是十分流行的蛋糕了，那么大家知道蛋糕的做法是什么嗎?大家知道翻糖蛋糕的做法是什么嗎?今天就給大家介紹下翻糖蛋糕怎么做，感興趣的朋友一起看看吧。

翻糖蛋糕制作方法

　　蛋糕的做法

　　大家了解什么是翻糖蛋糕嗎?翻糖蛋糕是源自于英國的的藝術性蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合。

　　所以現在的蛋糕上的裝飾已經成為十分流行的事情了，翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

　　歷史溯源

　　18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜(Royalicing)，以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。

　　20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮(SugarPaste)，英國人引進后加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象征。后來，英國利用這些材料制作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。

　　制作方法

　　翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材，甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細致且層次豐富的口感，配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香，或濃濃的巧克力風韻，吃著都很過癮。

　　主料：低筋面粉150克。

　　輔料：雞蛋300克。

　　調料：色拉油150克，食鹽少許，白糖150克，香草粉5克，翻糖160克，糖粉200克，黃油200克，雞蛋清100克。

　　翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克。

　　蛋白糖霜：糖粉200克、黃油、100克、蛋白50克。

　　配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)、珍珠糖。

　　蛋糕坯子的做法

　　首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。

　　坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。

　　糖霜的做法

　　1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發打至硬性發泡，這樣就可以使用了。

　　2.如果自行制作有時要靠醋酸才能穩定，容易打發且不易消泡。

　　配方:蛋白5個、糖粉120克、酸10克。

　　做法

　　1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發

　　2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發泡。

　　糖皮的做法

　　1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。

　　2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

　　3.放入糖粉攪拌均勻。

　　4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。

　　5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

　　6.取出面團回溫半小時。揉光后放置十分鐘松弛，然后桿成圓片形。(大小要能包住整個蛋糕胚子)。

　　7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上。

　　8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在里面。

　　9.用滾刀把多余的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。

　　翻糖花的做法

　　翻糖花的材料是干佩斯，是英文GumPaste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。

　　先做底部一層的花瓣

　　注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。

　　接著做花托部分

　　葉子可以扭起來，或者掛在搟面杖上面，使得葉子有弧度。干透定型后即可使用。花和葉子都干透后，就可以插花造型了。

　　1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由于加入了色素的關系，翻糖很容易斷裂。

　　2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地涂一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。

　　3、由于翻糖膏易干，所以制作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。

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