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  • 乳酪蛋糕的做法

    時間:2024-08-20 11:48:21 糕點培訓 我要投稿

    乳酪蛋糕的做法

      乳酪蛋糕就是人們常說的奶酪蛋糕,乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩,口味也可以有多重變化,所以越來越受到廣大食客的喜愛,那么大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。

    乳酪蛋糕的做法

      乳酪蛋糕的做法非常的簡單,口感也很柔軟,現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕,下面大家就一起來看看如何制作出美味的乳酪蛋糕吧。

      乳酪蛋糕

      材料

      鮮奶170g,奶油乳酪170g,奶油70g,蛋黃70g,低筋面粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,檸檬汁少許。

      做法

      1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中,隔水加熱至成為煳狀。

      2.等奶酪融化后攪拌入蛋黃粉類過篩,加入作法2.拌勻,將作法1.和作法3.混合拌勻備用,取8吋固定模一個,模底鋪上白紙,模邊涂上白油,并沾裹一層椰子粉。

      3.在攪拌缸中倒入蛋白,以球形攪拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和檸檬汁,繼續拌至泡沫變細,再加糖打至濕性發泡即可。

      4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌,再整個倒入蛋白中快速拌勻,倒入模型,放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。

      5.在烤盤中倒入約1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面著色時,降溫至140℃,繼續烤約50分鐘。

      6.等要出爐的時候,在輕輕轉動烤饃,使蛋糕離模,倒扣撕去底紙,再翻回正面,待涼后放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠,用熱刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。

      乳酪蛋糕

      材料

      乳酪500g,無鹽奶油225g,純牛奶250ml,玉米粉75g,低筋面粉75g,砂糖250g,塔塔粉5g,雞蛋8個,果膠適量。

      做法

      先把適量低筋面粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具內,再鋪上白紙,備用。

      把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起,隔水加熱至溶化。

      加入玉米粉和低筋面粉,攪拌至沒有粉粒。

      加入蛋黃,充分攪拌,制成乳酪面糊備用。

      把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,先慢后快地拌打、起發至原來的1.5倍,成蛋白霜。

      把蛋白霜分次與乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

      將面糊倒入已處理好的模具內,八分滿即可,排入烤盤,在烤盤內加入少許清水,入爐,以160℃的溫度,上下烤烘烤70分鐘左右。

      出爐脫模后,在表面上抹上果膠即可。

      乳酪蛋糕

      材料

      奶酪210g,牛奶250g,黃油85g,蛋黃4個,蛋白4個,糖25g,低粉38g,淀粉18g,糖60g。

      做法

      1.隔水軟化奶酪,加入熱牛奶,攪拌無顆粒。

      2.將融化的黃油倒入奶酪糊中攪拌均勻,加糖,加蛋液攪拌,加入過篩的低粉,淀粉。

      3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。

      4.將打好的蛋白糊和奶酪糊拌勻。

      5.錫紙包住模具底部,磨具四周刷油。

      6.烤箱預熱150度,烤盤里放涼水,模具放烤盤里用水溶發烤90分鐘。

      7.涼了后脫模。

      乳酪蛋糕

      材料

      牛奶70克,淡奶油30克,奶油奶酪100克,蛋黃2個,細砂糖10克,低筋粉30克,玉米淀粉5克,蛋白2個,檸檬汁2.5克,砂糖30克。

      做法

      1、將牛奶、淡奶油、奶油奶酪小火煮至融化,可有打蛋機攪拌。

      2、趁熱加入砂糖,等涼了后再放蛋黃。

      3、最后再加入低筋粉。

      4、將蛋白用打蛋機打出泡沫后加入砂糖和檸檬汁。

      5、最后將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。

      6、將模具放在烤盤上,盤中加入1cm到熱水。

      7、預熱150度,15分鐘。

      8、然后放入后120度40分鐘,先用上火,等蛋糕表面有顏色,再用下火,最后用上下火。

      舒芙蕾乳酪蛋糕

      材料

      奶酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g。

      做法

      1.奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑,加入融化的黃油攪拌均勻。

      2.蛋黃加入10g白糖攪勻,再篩入玉米淀粉攪勻。

      3.將牛奶用小鍋煮沸,加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。

      4.將蛋奶液反倒回奶鍋中,用小火繼續加熱,邊加熱邊不停的攪拌,直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。

      5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)奶酪糊中攪拌均勻。

      6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖,用電動打蛋器低速打至7分發,提起打蛋器出現彎鉤即可。

      7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌勻,再繼續加入剩余的蛋白霜拌勻。

      8.將蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,再震兩下模具磕出里面的大氣泡。

      9.烤箱預熱180度,將模具放入烤盤內,烤盤注入熱水,深1.5厘米,先烘烤10分鐘,再調至150度烘烤40分鐘,關掉電源,讓蛋糕繼續留在烤箱里,降溫后取出。

      10.冷卻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,第二天吃味道最佳。

      小訣竅

      1、乳酪蛋糕考好后有膨脹,開裂,回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面,乳酪蛋糕也會好吃的。

      2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡,打發7分發,蛋白拉出彎鉤就可以了。

      3、原方子的乳酪用量是300g ,淀粉11g、白糖75g、黃油45g,雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其余材料的比例我根據乳酪做了調整。

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