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  • 千層糕的制作方法

    時間:2024-10-12 09:19:13 糕點培訓 我要投稿
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    千層糕的制作方法

      千層糕,是北京地區的漢族風味糕類小吃之一。以下是小編整理的千層糕的制作方法,歡迎參考閱讀!

      做法一

      取適量面粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩后待用,將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

      取適量面粉加清水和勻自然

      發酵后加入堿水和白糖揉勻,餳一會。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉,搟成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回蓋上,再對折成三層,將面皮兩頭壓死如此往復三四次,余下幾次刷芝麻油。

      在折好的糕面上刷上涼水,點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯,上籠蒸熟即成。

      做法二

      1.用水將豬板油洗凈,切成碎叮將面粉上屜蒸熟,取出過細 羅,摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。

      2.將發面對好堿,加入50克白糖揉勻,餳10分鐘后用搟面棍將 面團搟成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 面皮上,對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的面皮),用搟面棍 在兩頭開縫處各壓一下,再搟成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完,最后呈厚約3分的長方形薄片,用油 刷子在面上刷一層香油,疊成三層,搟成厚6分的長方形千層 糕胚。

      3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條,間隔 地碼在千層糕胚的面上,上屜蒸20分鐘左右,取出晾涼,切成 長1寸、寬七分的塊,碼在盤中即可。

      做法三

      將材料1拌勻揉成面團,蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。

      將咸蛋黃烤熟或蒸熟后剁碎,與其他材料2拌勻為內餡備用。

      將作法1的面團桿成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的餡料,將一邊摺疊壓緊。

      再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

      再把面片另一半鋪上餡料后,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。

      蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鐘即可。

      做法四

      將低筋面粉筑成粉墻,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻后,搓揉成面團。

      將面團分成4等份,以桿面棍桿成四方形面皮。

      取2顆咸蛋黃切成細末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。

      再放入四方形烤盤,放入1片面皮,用大火蒸5分鐘后取出,鋪上1份餡料后再鋪上面皮,再蒸5分鐘。

      之后每蒸5分鐘即取出,重復鋪上餡料與面皮的動作,直到材料都用完時,最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻后切菱形小塊即可

      做法五

      面粉加入老肥,倒入適量的清水,和成稍軟一點的面團,放置一旁發酵

      發酵好的面團加小蘇打揉勻

      南瓜洗凈切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出后稍晾涼生搗成泥狀

      醒一會兒.分成兩塊

      第一塊面團揉勻,第二塊面團和南瓜泥混合在一起,揉勻

      第一塊面團揉勻后搟成大薄片上面刷油,第二塊面揉勻后搟成大薄片刷油,把第二塊搟好的面放在第一塊上面

      疊加翻卷幾下,四周壓實,涼水入蒸鍋,開鍋后蒸15分鐘,取出后刀上沾水切塊即可.

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