正宗的驢打滾做法

時間：2024-09-30 02:51:42 糕點培訓我要投稿

正宗驢打滾的來歷及做法推薦度：
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正宗的驢打滾做法

　　驢打滾是北京著名的小吃之一，驢打滾老少皆宜。在家里也能自己制作這個小吃，尤其是今天是元宵節，不如做一些美味的小吃，秀一秀自己的廚藝。更多相關信息請關注相關欄目！

　　蔓越莓驢打滾

　　材料：美國蔓越莓、魚膠粉5克，糯米粉110克，澄粉8克，水、糖、色拉油、椰蓉各適量

　　做法

　　1、先做抹醬：用小許水加入美國蔓越莓煮軟，晾一會

　　2、放入料理機內打成漿

　　3、再放回煮鍋，加入魚膠粉

　　4、把蔓越醬煮至濃稠（水份越少越好），做好后放入冰箱冷藏等待用

　　5、把粉類同放一碗中，加入適量的水，小許的糖與色拉油，拌成均勻漿

　　6、把粉漿倒在抹了色拉油的碟中，放在蒸鍋里，蒸12分鐘至熟，取出晾涼

　　7、取一張保鮮膜，撒下椰蓉中，再放晾涼的熟粉團

　　8、讓粉團沾上椰蓉

　　9、蓋上保鮮紙，用面粉棍搟成長方形

　　10、涂上蔓越莓醬

　　11、卷起面團放置冰箱中冷藏1夜

　　12、取出切件

　　做法一

　　原料：糯米粉、黃豆粉

　　餡料：紅豆沙

　　做法

　　1、把糯米粉倒入盆中，可以加入適量的白砂糖（也可以不加），慢慢倒入清水，揉成軟軟的面團。

　　2、拿一個保鮮袋，里面倒入幾滴香油，揉搓幾下，使香油均勻的分布在保鮮袋里，然后把揉好的面團放入保鮮袋中，入上汽的蒸鍋蒸20分鐘。（把揉好的面團放入抹了油的保鮮袋里蒸，這是我使用的第一個小竅門。也有的博友說在盤子上抹層油就行，我試過，粘的一塌糊涂。）

　　3、在蒸糯米面團的時候，把黃豆面放入炒鍋中，不要放油哈，用小火慢慢的炒至淺褐色，出香，熟透，關火，晾涼備用。

　　4、在案板上撒一層炒熟的黃豆面，把蒸好的糯米面團放在黃豆面上，再在糯米面團上撒上一些，用搟面杖搟成一張薄的面餅。(案板上撒豆面，糯米面團上也撒一些豆面，這是我使用的第二個小竅門，可以很好地防粘。)！貌似搟的面餅丑丑的哈！

　　5、在案板上放一張保鮮膜，把紅豆沙放在保鮮膜的中間位置，然后再蓋上一張保鮮膜，用搟面杖搟成和糯米面餅差不多大小的薄片。（把紅豆沙放在兩張保鮮膜中間搟成薄片后再放在搟好糯米面餅上，這是我使用的第三個小竅門。以前也曾經像有些博友所說的那樣直接在糯米面餅上涂抹，但是我發現根本就抹不開。）

　　6、那萬一搟好的豆沙薄片和糯米面餅的大小相差太多怎么辦呢？沒關系，看下面：你可以擠一些紅豆沙在面餅的空白處，然后蓋上保鮮膜，用搟面杖搟一下，就OK了！

　　7、把鋪好了紅豆沙的糯米面餅從一頭開始卷起來，切成小塊，哈哈，著名的驢打滾就此大功告成啦！

　　做法二：

　　材料：糯米粉，豆沙餡，黃豆粉。

　　做法

　　1、準備好所有原料。

　　2、糯米粉用溫水和成略軟面團醒一會（讓面團充分吸收水分）

　　3、醒好的糯米團放入大盤中，大火蒸25分鐘。

　　4、蒸好得糯米團放至不燙手。

　　5-6、黃豆面放炒鍋中，開小火炒出黃豆香味，顏色發黃，取出備用。

　　7-8、案板包上一層保鮮膜(防止沾案板），撒上炒好的黃豆面，取出蒸好的糯米團放在案板上搟開。

　　9-10、搟開的糯米皮上均勻的抹上一層紅豆沙，從一頭卷起。

　　11-12、卷好的糯米卷，按照自己喜歡的大小切塊，再均勻的撒上一層炒好的黃豆面即可。

　　做法三：

　　材料：黃豆120克，江米粉200克，水225ml左右，豆沙餡160克。

　　做法

　　1.炒鍋中放入黃豆小火翻炒，炒至黃豆顔色變深，豆子有開口時關火，大約要中小火炒15分鐘左右，然后將炒好的黃豆放涼。

　　2.放涼的黃豆用干磨機攪打成粉末，再過篩后備用。

　　3.糯米粉加入適量的清水，一邊倒入水一邊不斷攪拌，攪拌至比較順滑濃稠的面糊。

　　4.在蒸鍋的籠屜上放一塊濕的屜布，把江米面糊攤在屜布上，蒸12分鐘左右。

　　5.將篩過的黃豆粉撒在臺面上，將蒸好的江米團放在黃豆粉上，在面團表面也撒一層黃豆粉，用搟面杖搟成厚0.7厘米厚的片狀。

　　6.把豆沙餡均勻地涂在面片上，從一端卷起，最末端捏緊成卷。

　　7.用手將江米卷整理至粗細均勻的條裝，用刀切成五厘米寬的小塊食用。

　　做法四

　　材料：糯米粉80克，澄粉20克（如沒有就加入等量的糯米粉），白糖70克，豬油（調芝麻陷用）適量（能把芝麻調起來就行），熟芝麻粉（內陷）適量，熟黃豆粉80克，開水適量

　　做法

　　1.糯米粉加入40g白糖攪成漿

　　2.把步驟1的糯米粉漿倒入抹油的盤子，隔水蒸15分鐘

　　3.澄粉加入適量剛煮開的水用筷子攪拌

　　4.待到冷卻后用手揉成面團

　　5.蒸熟的糯米團放涼后和澄粉面團揉成一個大面團

　　6.隔著保鮮袋把面團搟成薄片

　　7.融化的豬油加入黑芝麻粉冷卻后也隔著保鮮袋搟成薄片

　　8.把芝麻陷鋪在糯米片上，用壽司簾圈起來壓緊

　　9.最后滾上熟黃豆粉切塊就ok啦~開吃

　　做法五

　　材料：糯米粉300克、白糖30克、奶粉15克，溫熱水適量、紅豆沙適量、黃豆面適量

　　做法

　　1、準備食材（黃豆面是熟的）

　　2、把白糖倒入糯米粉內拌勻后，緩緩注入溫熱水并用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的面糊.

　　3、取一個耐高溫的盤子，用刷一層薄油，把攪拌均勻的面糊倒入盤內放入蒸鍋里大火蒸15分鐘后取出稍微放涼至不燙手

　　4、案板上鋪上一層保鮮膜，把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上。

　　5、然后把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上，再用一層保鮮膜覆蓋上，用搟面棒輕輕搟薄搟勻。

　　6、揭開上面一層保鮮膜，把豆沙均勻地抹在面皮上。

　　7、然后卷起來成長條，放到黃豆粉里打個滾兒。

　　8、切成一小段即可。

　　做法六

　　微波爐制作方法

　　原料：糯米粉120g，黃豆粉30g，紅豆沙80g，植物油1/2湯匙，水適量

　　做法

　　1.糯米粉加食用油和適量的水調成酸奶樣的面糊，就是用勺子盛起之后往下倒的時候呈流線狀。

　　2.面糊放入微波爐，高火2分鐘，然后拿出來翻拌幾下，再高火2分鐘。

　　3.微波好的面團拿出來稍稍放涼。

　　4.黃豆粉放入大一點的淺盤，高火1分鐘，拿出來看一下，根據成熟度決定是否要繼續加熱，直至黃豆粉變成淺褐色。

　　5.微波好的黃豆粉微微放涼后撒在案板，把蒸好的面團取出，放在案板上搟成5mm厚的面餅。

　　6.在面餅上均勻的鋪一層紅豆沙。

　　7.順著一邊卷起，然后切成段。

　　美食小提示

　　1.用微波爐加熱面糊容易發干，加入植物油可以保持面團的濕潤。

　　2.黃豆粉在盤里要鋪的均勻些。另外如果覺得用微波爐加熱黃豆粉不好掌握時間，可以用炒鍋小火翻炒。

　　3.面團的粘性較大，所以搟的時候稍顯費力。

　　4.餡料不限于紅豆沙。根據個人口味可以換成紅糖或者其他的餡料。

　　5.如果不喜歡黃豆粉，外面的蘸粉可以換成椰絲，糖粉或者抹茶粉等。

　　6.切的時候最好使用切面包用的鋸齒刀，這樣切面很整齊漂亮。

　　7.因為不同微波爐的火力不同，所以加熱的具體時間可能有一定的差異，需要根據實際情況適當調整。

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