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  • 炒年糕家常做法

    時(shí)間:2024-10-30 08:01:08 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

    炒年糕家常做法大全

      年糕與“年高”諧音,有年年高的意思,象征收入、職位或小孩子的知識(shí)和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先,其后漸漸成為一種春節(jié)食品。年糕主要成分為糯米,所以有胃病患者則不宜多食。下面介紹幾種年糕的做法。

      麻辣炒年糕

      材料:年糕、牛肉絲、春筍、胡蘿卜、蒜苗、小蔥、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、辣黃豆醬、豆豉辣醬、醬油、蠔油、糖、料酒、醋

      做法:1、春筍切片在沸水中汆燙后撈出備用,蔥姜蒜切末或片,胡蘿卜切片,牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許淀粉和麻油腌制。

      2、鍋中倒入油,油熱后倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油。

      3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續(xù)翻炒至香味濃郁。

      4、加入胡蘿卜片滑炒過油。

      5、下入肉絲炒散并烹入料酒,后加入醬油、蠔油、糖和醋調(diào)味。

      6、加入年糕片和汆燙過的筍片,繼續(xù)翻炒至年糕熟軟。

      7、加入蒜苗,關(guān)火,用余溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用。

      火腿玉米年糕

      材料:玉米粒、火腿片、圓青椒、洋蔥、年糕、油、甜辣醬

      做法:1、玉米粒過水煮熟,圓青椒洋蔥火腿切丁。

      2、鍋燒熱,倒油適量。

      3、放入兩顆干辣椒炸出香味,倒入洋蔥請(qǐng)教丁爆出香味,倒入火腿玉米粒翻炒。

      4、倒入年糕,加水,沒過年糕,放入甜辣醬,蓋鍋蓋。

      5、等水收干就好了,香噴噴的年糕,甜甜辣辣,很好吃。

      毛蟹炒年糕

      材料:活毛蟹、年糕、生姜、生抽、耗油、蔥

      做法:1、毛蟹洗凈,對(duì)半切開,在切口處蘸上淀粉。起油鍋 小火炒姜片(姜片不能大火炒,會(huì)出苦味)等香味出來,放入毛蟹,過油煎熟。

      2、 倒入生抽,翻炒毛蟹,再放入準(zhǔn)備好的年糕,加耗油提味,一起繼續(xù)翻炒。

      3、放半碗水滾一下,最后加一勺糖調(diào)味,撒一把小蔥就可以起鍋了。

      排骨炒年糕

      材料:豬小排、年糕、調(diào)料食鹽、冰糖、姜、料酒、生抽、老抽、植物油、水適量

      做法:1、準(zhǔn)備好豬小排和年糕。

      2、排骨入冷水鍋加姜片煮開,稍煮幾分鐘去盡血水。

      3、排骨用溫水洗凈瀝干,入油鍋炒至微黃。

      4、加料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片,再加適量水煮開轉(zhuǎn)小火燉1時(shí)左右。

      5、年糕加水煮軟后瀝出備用。

      6、排骨煮至軟爛后加鹽調(diào)味,加入年糕稍煮幾分鐘,大火收汁即可。

      青椒肉絲炒年糕

      材料:新鮮肉絲、料酒、老抽、姜汁、淀粉、青椒絲、鹽、圓白菜絲、水磨年糕

      做法:1、新鮮肉絲(肉絲先用少許料酒,老抽少許,姜汁,淀粉,攪拌后淹制15分鐘)青椒絲,(一個(gè)大青椒的量)切好后撒少量的鹽,作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕(要用清水先炮半個(gè)小時(shí),軟了就可以了)。

      2、鍋中放油,把肉絲先煸炒,肉絲熟了以后把青椒絲,圓白菜絲放入炒。

      3、3分鐘后在放入一些老抽和一些水,水的作用就是不粘鍋這時(shí)候把年糕放入,不停的翻炒,最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。

      番茄炒年糕

      材料:番茄、年糕、番茄醬

      做法:1、番茄1~2只,年糕、番茄醬少許。

      2、先煮開一鍋水,把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟)。

      3、番茄切小塊3、熱鍋下油,把番茄炒一下。

      4、加入番茄醬繼續(xù)炒。

      5、加入年糕,炒勻。

      6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味,番茄醬本身有咸味的,所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,還可以加一小勺白糖。

      韓式炒年糕

      材料:年糕、甜不辣或竹輪、開水、白芝麻、韓式辣椒醬、砂糖、洋蔥、蔥、高麗菜

      做法:1、將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。

      2、開火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。

      3、待水減少到1/2時(shí),熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時(shí)撒上芝麻。

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