美味的江米年糕做法

時(shí)間：2024-07-30 07:31:59 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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美味的江米年糕做法

江米年糕是一種非常出名的年糕，江米年糕不但美味好吃，而且江米年糕可是一道非常出名的補(bǔ)氣的食療方子。那么我們要認(rèn)識(shí)一下什么是江米，其實(shí)江米也就是糯米，江米年糕的意思就是用糯米做成的年糕，其實(shí)大部分年糕都是用江米做成的，那么江米年糕的做法究竟如何呢。一起看看吧。一、江米年糕的做法

　　江米做成的年糕除了有更好的補(bǔ)氣功效外，其實(shí)還有很多其它的好處，例如江米年糕就能夠有效的治療盜汗的癥狀，而且對(duì)于小便頻繁也有幫助呢。

　　做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：甜品/點(diǎn)心補(bǔ)氣食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜產(chǎn)后調(diào)理食譜

　　口味：甜味工藝：蒸

　　制作材料

　　主料：糯米500克

　　輔料：小棗(干)125克

　　制作方法

　　1. 將糯米淘洗干凈，用涼水浸30分鐘，瀝凈水分;

　　2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘后，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢?

　　3. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘;

　　4. 仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米團(tuán);

　　5. 接著再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時(shí);

　　6. 小棗洗凈煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅發(fā)亮?xí)r，取出晾涼;

　　7. 把糯米團(tuán)分成相等的3塊，放在案板上;

　　8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤(rùn)，拍成5厘米厚的方塊;

　　9. 先在一塊糯米團(tuán)上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米團(tuán);

　　10. 接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米團(tuán)，即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕;

　　11. 最后，將余下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面;

　　12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚;

　　13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

二、江米切糕怎么做

　　江米切糕顏色也比較靚麗，是一道色香味俱全的美食。不過江米切糕如果是想要做的正宗的話，就一定要注意了解一下江米切糕怎么做這個(gè)問題，否則您是做不出好吃的江米切糕的。具體它的做法為：

　　江米650g 大黃米200g 紅豆100g 綠豆100g 核桃適量各種干果適量大棗枸杞藍(lán)莓果醬糖150g

　　切糕的的家常做法，切糕怎么做好吃

　　一、紅豆，綠豆分別泡水5-8小時(shí)

　　二、以1:5的比例熬成豆沙，最后加入冰糖，用勺子碾成泥

　　三、裝到盒子里，蓋好蓋子防止變硬

　　四、江米和大黃米泡水4小時(shí)，然后控干水分，再靜止30分鐘

　　五、蒸鍋燒開，加入泡好水的米，先蒸15分鐘

　　六、蒸米的時(shí)候，熬一鍋糖水，把準(zhǔn)備好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一個(gè)大的盆里，盡快冷卻

　　七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，繼續(xù)蒸20分鐘，具體加糖水的量，根據(jù)米的硬度決定，稍微軟點(diǎn)沒問題，但是千萬(wàn)不能硬了，如果硬了就還要加水接著蒸，這時(shí)候糖水不要都用完，要留一部分后面還要用

　　八、蒸好的米，用勺子或者錘子不停的搗爛，一邊搗一邊加糖水，一直搗到看不到米的形狀為止，大概要20分鐘

　　九、開始碼。按著自己的喜好，把江米和果料一層層碼好。

　　十、在你要裝年糕的盆子里涂好燒熟的食用油，這樣方便第二天取出來(lái)。

　　十一、碼好年糕后，蓋上保鮮膜，然后壓上重物，冷藏過夜。最后，切年糕的時(shí)候記得給刀沾水，切一刀，占一次水。

三、江米粽子的做法

　　江米粽子本來(lái)就是比較難做的一種美食，如果根本就沒有做過，那做出來(lái)的味道不好就是肯定的了。所以對(duì)于想要稱霸廚房的家庭主婦們了解江米粽子的做法是十分必要的。

　　做法一

　　材料

　　花生米，糯米，干粽葉

　　做法

　　1、糯米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)以上撈出控凈水分;干粽葉用開水燙軟撈出，并用刷子在流動(dòng)水下沖刷干凈。

　　2、花生米洗凈泡發(fā)。

　　3、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再放入幾顆花生米，最后再放一層糯米填滿，包好并用線捆扎結(jié)實(shí)即可。

　　4、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個(gè)加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時(shí)再燜制1小時(shí)即可。

　　做法二

　　材料

　　五花肉400克，料酒，八角，香葉，丁香，桂皮，辣椒，花椒，冰糖幾粒，老抽，鹽，糯米2斤，粽葉

　　做法

　　1、五花肉洗凈用香料鹵好，切小塊，用鹵水浸起。

　　2、糯米洗凈用水泡2個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水份。

　　3、把糯米和鹵肉、加點(diǎn)鹵水、少許鹽一起和均勻，粽葉用開水煮個(gè)幾分鐘撈出洗凈甩干水，就可以包粽子了。

　　4、把粽葉卷成錐形，再把糯米舀進(jìn)用手把糯米往下壓，再把粽葉包成有三個(gè)角的就行。我第一次包，沒有包成三角形，但是沒有漏米就行。

　　5、包完后用水煮100分鐘，滅火后再在水里浸20分鐘即可。(鹵肉粽子味道真的不錯(cuò))

四、?江米小油條的做法

　　江米又叫糯米，一般來(lái)說，南方稱糯米，而北方叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。元宵節(jié)(正月十五)人們吃的元宵也是由糯米粉制成的。

　　江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

　　江米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。

　　江米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病�？捎媒�(糯米)、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

　　不能全用江米，必須配合面粉使用。外酥脆內(nèi)松軟無(wú)礬油條配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。

　　工藝：面粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵2-5小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至金黃即可。

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