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  • 可可海綿蛋糕制作的方法

    時間:2024-08-05 21:08:15 糕點培訓 我要投稿
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    可可海綿蛋糕制作的方法

      “全蛋蛋糕打發(fā)顧名思義,就是雞蛋不用分開,蛋清和蛋黃一起攪打至膨脹然后放入粉料,做出來的蛋糕,也叫海綿蛋糕。全蛋打發(fā)沒有只攪打蛋清容易快速,并且打發(fā)后的狀態(tài)也更容易消泡,所以失敗的次數(shù)比戚風也好不到哪去。 不過多做幾次,找到問題所在,海綿蛋糕的成功率還是很高的。首先打發(fā)全蛋必需要電動打蛋器,有了電動打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。 再來雞蛋在涼的狀態(tài)下不容易打發(fā),在溫暖的狀態(tài)下則很容易打起泡泡,所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進行攪打,溫度夠了,要把碗拿走,溫度高了會影響發(fā)泡的的穩(wěn)定性。 最后放置粉料也很重要,要快速而又輕柔的翻拌面團,時間長了容易消泡。 總之只有多練習,才會有成功的喜悅。 下面和我一起一步一步的來做全單海綿蛋糕!

    可可海綿蛋糕制作的方法

      制作步驟:

      1.面粉,可可粉,鹽混合秤重。

      2.然后再用網(wǎng)篩篩上2次備用。

      3.模具加油紙備好。

      4.鍋中水加熱之70-80度左右。

      5.雞蛋打入盆中加入糖。

      6.用打蛋器低速攪拌均勻,然后放在熱水盆上高速攪打。

      7.溫度達到40度左右,把熱水盆拿走。

      8.繼續(xù)攪打至顏色發(fā)白膨脹,蛋液落下會有很清晰地痕跡不消退就好了。

      9.牛奶微波加熱和色拉油混合攪拌均勻備用。

      10.把粉料分2次加入蛋液中,每一次都要翻版均勻。

      11.全部拌好后。

      12.再加入牛奶油液翻版均勻。

      13.把蛋糕糊倒入磨具中,輕震出氣泡。

      14.烤箱預熱180度,把模具放入倒數(shù)第二層烤制35-40分鐘。

      15.取一個小碗放入熱水鍋中。

      16.把白巧克力融化可加少許牛奶,然后放入巧克力筆中備用。

      17.蛋糕烤制25分鐘左右,可加蓋錫紙防治上色過深。

      18.烤好的蛋糕馬上取出脫模,冷涼后,用白巧克力裝飾一下即好。

      小貼士:小竅門: 全蛋打發(fā),在熱水盆中會很容易就打發(fā)起泡,不過時間比只打發(fā)蛋清要長很多,用溫度計看一下溫度,可以幫助你準確的掌握溫度,成功率很高。 如果沒有溫度計,一般攪打至3-5分鐘左右就可以把熱水盆拿走,雞蛋溫度過高也會影響發(fā)泡的穩(wěn)定性。翻拌面粉,一定要快速而又輕柔,用翻拌的方式不可劃圈,以免消泡。 磨具里面加入油紙,可以更加方便脫模?局频臅r候看到蛋糕表面上色,要加錫紙,以免蛋糕上色過深。我用180度烤制,感覺溫度有些高,拿出來的時候稍微有些開裂,溫度可隨自家的烤箱自己調(diào)節(jié)。表面的裝飾,可有可無,隨自己喜歡。

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