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舒芙蕾乳酪小蛋糕的制作方法
“據(jù)說(shuō)，這是小島老師的配方，出來(lái)的成品，甜度，口感，統(tǒng)統(tǒng)都剛剛好。于是決定把最后那點(diǎn)奶油奶酪用來(lái)嘗試一下這入口即化的舒芙蕾乳酪蛋糕。原方錄入，但實(shí)際只做了三分之一的量。因?yàn)椋逃湍汤揖褪Ａ四敲炊啵遥浞降牧恳泊_實(shí)有點(diǎn)多，如果沒(méi)有旁人加入的話，得吃好幾天呢。”
制作步驟：
1.準(zhǔn)備用料
2.奶油奶酪隔水加熱攪打至順滑
3.加入融化的黃油
4.攪打順滑
5.將20克糖加入蛋黃中，攪拌均勻
6.加入淀粉，拌勻
7.加入牛奶，攪拌均勻
8.坐在沸水中，攪拌成漿糊狀
9.趁熱倒入奶酪糊中，
10.攪拌均勻
11.將剩下的糖粉加入蛋白，用打蛋器攪打至濕性發(fā)泡
12.挖1/4到奶酪糊中，拌勻
13.再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌勻
14.裝入模具中，擺入烤盤(pán)，在烤盤(pán)中加入熱水
15.放入烤箱，中層，上下火，180度，烤15分鐘，轉(zhuǎn)160度，烤30分鐘
16.上色后，關(guān)火，燜40-60分鐘，冷卻后放入冰箱冷藏
17.取出
18.小心脫模
小貼士：小竅門(mén)： 原方大約可做一個(gè)6-7寸大小的蛋糕。為了便于取用，我用了小蛋糕模制作。 各家烤箱情況不同，上色時(shí)間也會(huì)有差異。 氣溫較低，將奶油奶酪坐在熱水中會(huì)比較容易攪打順滑。
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