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  • 舒芙蕾乳酪小蛋糕的制作方法

    時(shí)間:2024-09-06 00:26:21 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    舒芙蕾乳酪小蛋糕的制作方法

      “據(jù)說(shuō),這是小島老師的配方,出來(lái)的成品,甜度,口感,統(tǒng)統(tǒng)都剛剛好。于是決定把最后那點(diǎn)奶油奶酪用來(lái)嘗試一下這入口即化的舒芙蕾乳酪蛋糕。原方錄入,但實(shí)際只做了三分之一的量。因?yàn)椋逃湍汤揖褪A四敲炊啵遥浞降牧恳泊_實(shí)有點(diǎn)多,如果沒(méi)有旁人加入的話,得吃好幾天呢。”

    舒芙蕾乳酪小蛋糕的制作方法

      制作步驟:

      1.準(zhǔn)備用料

      2.奶油奶酪隔水加熱攪打至順滑

      3.加入融化的黃油

      4.攪打順滑

      5.將20克糖加入蛋黃中,攪拌均勻

      6.加入淀粉,拌勻

      7.加入牛奶,攪拌均勻

      8.坐在沸水中,攪拌成漿糊狀

      9.趁熱倒入奶酪糊中,

      10.攪拌均勻

      11.將剩下的糖粉加入蛋白,用打蛋器攪打至濕性發(fā)泡

      12.挖1/4到奶酪糊中,拌勻

      13.再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌勻

      14.裝入模具中,擺入烤盤(pán),在烤盤(pán)中加入熱水

      15.放入烤箱,中層,上下火,180度,烤15分鐘,轉(zhuǎn)160度,烤30分鐘

      16.上色后,關(guān)火,燜40-60分鐘,冷卻后放入冰箱冷藏

      17.取出

      18.小心脫模

      小貼士:小竅門(mén): 原方大約可做一個(gè)6-7寸大小的蛋糕。為了便于取用,我用了小蛋糕模制作。 各家烤箱情況不同,上色時(shí)間也會(huì)有差異。 氣溫較低,將奶油奶酪坐在熱水中會(huì)比較容易攪打順滑。

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