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關(guān)于各種蛋糕制作方法
楊梅起司蛋糕
材料
奶油乳酪500克，細(xì)砂糖100克，橙汁1大匙，蛋4個(gè)，黃油40克，鮮奶油120克，玉米粉15克
做法
1.隔水加熱融化奶油乳酪(cream cheese)。
2.加入細(xì)砂糖(分三次，攪拌均勻)，再加入橙汁攪拌均勻.
3.蛋逐個(gè)加入攪拌均勻，篩入玉米粉再來下鮮奶油.就成了(A)
4.黃油先用烤箱融化后.再倒入(A)。
5.加入部分新鮮楊梅果肉(切碎)。
6.模具擦抹黃油后放入凍庫，倒入模型<底模包錫紙以免水滲入>放入已開10分鐘170度的烤箱，烤盤加水，隔水烤50分，到點(diǎn)轉(zhuǎn)開到200度見表面上色后再關(guān)掉，但不立即取出蛋糕.讓蛋糕繼續(xù)在拷箱內(nèi)約再放1.5小時(shí)后，再移入冰箱冷藏.(楊梅果肉削成片狀鋪面)隔日可食.
蔓越梅芝士蛋糕
菜譜簡(jiǎn)介
最喜歡蔓越梅和芝士的搭配，酸酸甜甜，開胃又解膩，單位里吃過的同事都稱贊。頭一回用三能的硅膠模烤芝士蛋糕，小模具不但可以節(jié)省烘烤的時(shí)間，而且攜帶也方便，脫模干凈利索不留半點(diǎn)痕跡。
材料
餅底材料：消化餅干120克，黃油35克
蛋糕材料：奶油奶酪250克，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物鮮奶油50克，雞蛋2顆，蔓越梅干20克
做法
準(zhǔn)備工作：提前將奶油奶酪取出切小塊，放至室溫軟化。
制作方法：
1.將消化餅干扳成碎塊。
2.放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌成碎屑狀。
3.將切成碎塊的黃油放入不銹鋼碗內(nèi)，小鍋內(nèi)燒水至60度，將碗放在鍋上，隔水加熱至溶化成液態(tài)。
4.將溶化的黃油倒入餅干屑中拌勻。
5.將拌好的餅干屑裝入模具底部，用湯匙壓平整，移入冰箱冷凍20分鐘。
6.將蔓越梅干切碎備用。
7.奶油奶酪提前取出切小塊，室溫軟化（或隔溫水軟化）
8.將軟化的奶油奶酪加上細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打至松軟，呈羽毛狀。
9.打入一顆雞蛋，攪打均勻后，再加入一顆雞蛋，打勻。
10.加入動(dòng)物鮮奶油攪勻。
11. 最后加入切碎的蔓越梅干（剩余少許，灑在表面）
12.取出凍好的模具，倒入乳酪餡，在表面灑上蔓越梅干。
13.烤盤上裝一盤水，放上模具，160度預(yù)熱中層30分鐘。烤好冷卻后，放冰箱冷藏1小時(shí)后脫模。
小訣竅
1.奶油奶酪在夏天時(shí)可以放室溫軟化即可，如果是春，秋，冬季就需要隔水軟化，而且一邊軟化，一邊要用打蛋器攪拌均勻。
2.我用小模具烤蛋糕時(shí)間只用160度30分鐘，如果用6寸圓模烤就要用160度60分鐘。
白巧克力木梅芝士蛋糕
菜譜簡(jiǎn)介
非常漂亮的芝士蛋糕，最適合特別的節(jié)日和紀(jì)念日。如果你喜歡，還可以用白巧克力點(diǎn)在蛋糕上做裝飾。
材料
巧克力餅碎110克，白糖3湯匙，黃油55克，融化，冷凍木梅284克，白糖2湯匙，粟粉2茶匙，水120毫升，白巧克力豆360克，兌半的牛奶和奶油120毫升，奶油芝士672克，軟化，白糖100克，雞蛋3只，香草精1茶匙
做法
1.在一個(gè)中等大小的碗里，把巧克力餅碎、3湯匙的糖和融化了的黃油混合好，然后把混合物均勻的壓在9寸的彈簧扣模鍋里。
2.用一個(gè)小的平底鍋，混合木梅、2湯匙糖、粟粉和水，放在火上燒開，燒開后保持5分鐘，或直到汁液變濃。然后用濾網(wǎng)濾去木梅的籽。
3.預(yù)熱烤箱至165度。再在一個(gè)裝有燒開水的鍋里，隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物，攪拌均勻。
4.在一個(gè)大碗里，把奶油芝士和100克白糖混合。然后一次打一個(gè)雞蛋下去，并用攪拌器攪拌均勻。倒入香草精和融化的白巧克力。攪拌均勻后，將一半的混合物倒進(jìn)餅底上，然后淋上3湯匙的木梅醬，再把剩下的混合物倒進(jìn)去，再淋上3湯匙的木梅醬。用橡皮刀在蛋糕表面旋轉(zhuǎn)，作出大理石紋的圖案。
5.烤55-60分鐘，或知道餅餡變硬。那出來，放涼，然后用保鮮膜包好，放在冰箱里冷凍8小時(shí)后才從盤子里移開。吃之前，淋上剩下的木梅醬。
楊梅幕司蛋糕
材料
楊梅慕司餡：新鮮楊梅300克。糖60g，魚膠粉10g，牛奶40g，奶油奶酪110g，原味酸奶50g，動(dòng)物性鮮奶油140g，朗姆酒1小勺
巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黃1個(gè)，砂糖40克，蛋白1.5個(gè)，黑巧克力50克，黃油30克，奶油30克
做法
【楊梅慕司餡的做法】：
1、新鮮楊梅300克洗凈，淡鹽水浸泡10分鐘，再?zèng)_洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入楊梅，加約240毫升水，加冰糖或砂糖，小火煮開后，繼續(xù)煮10分鐘左右，冷卻。
3、撈出楊梅，去核取肉，成果泥約150克做楊梅慕司餡用。
【巧克力蛋糕的做法】：
1、黃油+奶油小火加熱融化，關(guān)火后加入切成塊的黑巧，攪拌到完全混合均勻，再加入蛋黃和一半糖混勻。
2、蛋白加另一半糖打到硬性發(fā)泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均勻后，篩入低粉和可可粉，輕手拌勻。
3、入烤箱，160度，35分鐘取出放涼步驟。
【組合】：
1、魚膠粉+40g冷牛奶浸泡10分鐘后，隔水溶化。
2、奶油奶酪室溫軟化后+細(xì)砂糖拌勻，接著加入楊梅果醬、原味酸奶、魚膠液。每加入一樣都要完全拌勻后再加入下一樣?xùn)|東。
3、動(dòng)物性鮮奶油打到六七成發(fā)（盆子里很緩慢地流動(dòng)）
4、模具底部鋪好蛋糕片，步驟2+步驟3拌勻入模，抹平后入冷藏2小時(shí)以上。
【鏡面裝飾】：
吉利丁片1片，泡軟后入楊梅濃汁，隔水加熱融化后，冷卻，倒至冷卻凝固的幕司餡上進(jìn)冰箱，冷藏凝結(jié)后用白巧克力略微裝飾即可。
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