幾種蛋糕卷的制作方法

時間：2024-11-01 17:51:04 糕點培訓我要投稿

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幾種蛋糕卷的制作方法

　　奶油芒果蛋糕卷

幾種蛋糕卷的制作方法

　　材料

　　低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g

　　做法

　　1.蛋黃加入糖A打勻

　　2.加入玉米油攪拌均勻

　　3.加入牛奶攪拌均勻

　　4.篩入低粉拌勻

　　5.蛋白分3次加入糖B打發(fā)，和蛋黃糊切拌混合均勻

　　6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鐘左右

　　草莓芒果奶油蛋糕

　　材料

　　低筋面粉85克，鮮奶油200克，芒果一個，草莓若干，雞蛋5個，玉米油40克，牛奶40克，細砂糖60克，細砂糖30克（加入蛋黃中），細砂糖適量（約30克左右），白巧克力，巧克力豆少許

　　做法

　　1.雞蛋分離蛋黃和蛋白，蛋黃倒入一個大碗中加入30克細砂糖，用蛋抽打勻，但不用打發(fā)

　　2.蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌勻。篩入低粉用刮刀翻拌均勻

　　3.蛋白中加幾滴檸檬汁，分次加入60克的細砂糖打至硬性發(fā)泡

　　4.取1/3的打發(fā)蛋白加入到蛋黃混合物中，用刮刀翻拌均勻

　　5.再把蛋黃蛋白混合物倒入余下的打發(fā)蛋白中，翻拌均勻

　　6.把面糊倒入模具中，震蕩出氣泡

　　7.倒數(shù)第二層，170度，50分鐘左右烤出爐的蛋糕立刻倒扣

　　8.冷卻后片成2片備用

　　9.草莓和芒果切丁，準備幾個整個的草莓

　　10.打發(fā)奶油的盆事先放冰箱冷凍一下，把鮮奶油倒入從冰箱冷卻的盆里，打發(fā)成裱花用的鮮奶油狀態(tài)即可。有明顯花紋不消失，手感受阻即可

　　11.抹上一層打發(fā)的鮮奶油，再把草莓丁加在夾層中

　　12.蓋上一片蛋糕片，鋪滿打發(fā)的鮮奶油。為了保險我只片了2片蛋糕片，其實可以片薄一些出3片

　　13.用打發(fā)的鮮奶油抹平表面和四周。然后可以根據(jù)喜好來裝飾

　　14.我在蛋糕的周圍擠了一圈花紋，然后放一圈草莓，最里面放了芒果丁

　　15.最后撒了巧克力豆

　　16.看到蛋糕的周圍不好看，我又用白巧克力碎在四周粘了一下，這樣就可以蓋一下，感覺比原來好看多了。哈哈

　　芒果蛋糕卷

　　材料

　　雞蛋3個，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，細砂糖42克，芒果，打發(fā)好奶油適量

　　做法

　　1，將油和牛奶倒入容器中

　　2，混合均勻

　　3，低筋面粉過篩

　　4，將低筋面粉倒入牛奶液中

　　5，然后再放入蛋黃

　　6，攪拌均勻備用，

　　7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發(fā)泡

　　8，將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中

　　9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中

　　10，繼續(xù)翻拌均勻

　　11，將面糊倒入鋪有油紙烤盤

　　12，烤箱180度預熱中層烤15分鐘取出

　　13，將淡奶油提前打發(fā)后，（淡奶油和糖粉10：0.5比例）

　　14，芒果去皮去殼切小塊備用

　　15，將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角

　　16，抹打發(fā)好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鐘后取出裝飾

　　芒果蛋糕卷

　　材料

　　芒果果醬80g，低粉80g，蛋黃3個，白糖15g，色拉油40g，牛奶30g，香草精1/4小匙，蛋白4個，白糖40g

　　做法

　　1.制作蛋黃糊。蛋黃加糖攪散打勻至糖融化，加入色拉油拌勻，加牛奶拌勻，加芒果果醬拌勻，最后篩入低粉拌勻

　　2.制作蛋白霜。蛋白分三次加入白砂糖打發(fā)。濕性發(fā)泡即可，提起打蛋器，蛋白霜有一個彎鉤的狀態(tài)

　　3.將蛋白霜分三次與蛋黃糊混合均勻，將面糊倒入烤盤，抹平表面。烤箱預熱175度，中下層，上下火烤約20分鐘

　　4.烤熟的蛋糕卷取出晾涼，取適量淡奶油加白糖打發(fā)，加入少量芒果泥混合均勻，抹在蛋糕未上色的那一面。蛋糕片卷起來，用油紙包裹放入冰箱冷藏定型。取出切片即可，搭配水果食用更清爽

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