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  • 戚風(fēng)蛋糕的做法

    時間:2024-09-01 12:47:09 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

    戚風(fēng)蛋糕的做法

      戚風(fēng)蛋糕是做蛋糕的基礎(chǔ),很多初學(xué)烘培的網(wǎng)友很容易在這個環(huán)節(jié)失敗,這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風(fēng)蛋糕。一起來學(xué)習(xí)一下吧!

    戚風(fēng)蛋糕的做法

      戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質(zhì)地非常的濕潤,不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

      可可戚風(fēng)蛋糕配方

      雞蛋···············5個

      玉米油···············50g

      低粉···············85g

      水(或牛奶)···············68g

      可可粉···············15g

      白糖···············60g

      可可戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

      1. 首先蛋黃蛋白分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油,不能掉一點(diǎn)蛋黃進(jìn)去,以免影響蛋白的打發(fā)

      2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉稱量混合

      3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆里

      4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻,不能畫圈圈,也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋,方法是像炒菜一樣來回翻拌,劃Z字形

      5. 直到順滑無干粉顆粒,備用

      6. 開始打發(fā)蛋白(打發(fā)蛋白的時候可以同時預(yù)熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用電動打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。繼續(xù)打發(fā)

      7. 打至比較細(xì)膩的泡沫時加入第二次白糖,繼續(xù)打發(fā),打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝,再加入最后一次白糖

      8. 打發(fā)幾秒鐘隨時看看觀察,打至紋路很明顯,且晃動打蛋盆蛋白不會流動,提起打蛋器出現(xiàn)直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來,這就是干性發(fā)泡的狀態(tài)就可以了

      9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里,還是用刮刀上下劃十字,像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻,千萬不可轉(zhuǎn)圈圈攪拌

      10. 再將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里

      11. 迅速翻拌混合均勻

      12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,將模具在臺面上震幾下,把里面大氣泡震出來?竞玫牡案饫锩娼M織才夠細(xì)膩。不會有較大空洞。

      13. 放入預(yù)熱好的烤箱,中下層,140度60分鐘。出爐后,桌上震兩下迅速倒扣在烤網(wǎng)上,完全涼透,脫模即可。

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