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  • 戚風蛋糕的做法

    時間:2024-09-01 12:47:09 糕點培訓 我要投稿

    戚風蛋糕的做法

      戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗,這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧!

    戚風蛋糕的做法

      戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

      可可戚風蛋糕配方

      雞蛋···············5個

      玉米油···············50g

      低粉···············85g

      水(或牛奶)···············68g

      可可粉···············15g

      白糖···············60g

      可可戚風蛋糕的做法步驟

      1. 首先蛋黃蛋白分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油,不能掉一點蛋黃進去,以免影響蛋白的打發

      2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉稱量混合

      3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆里

      4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻,不能畫圈圈,也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋,方法是像炒菜一樣來回翻拌,劃Z字形

      5. 直到順滑無干粉顆粒,備用

      6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用電動打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。繼續打發

      7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖,繼續打發,打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝,再加入最后一次白糖

      8. 打發幾秒鐘隨時看看觀察,打至紋路很明顯,且晃動打蛋盆蛋白不會流動,提起打蛋器出現直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來,這就是干性發泡的狀態就可以了

      9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里,還是用刮刀上下劃十字,像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻,千萬不可轉圈圈攪拌

      10. 再將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里

      11. 迅速翻拌混合均勻

      12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,將模具在臺面上震幾下,把里面大氣泡震出來。烤好的蛋糕里面組織才夠細膩。不會有較大空洞。

      13. 放入預熱好的烤箱,中下層,140度60分鐘。出爐后,桌上震兩下迅速倒扣在烤網上,完全涼透,脫模即可。

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