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  • 蘇式鳳梨月餅的做法

    時間:2024-07-03 13:12:40 糕點培訓 我要投稿
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    蘇式鳳梨月餅的做法

      引導語:又是一個中秋節,又是一個月圓夜,家和人團圓。試著家人聚一起來做月餅吧。下面小編介紹一種月餅供大家參考。

    蘇式鳳梨月餅的做法

      主料:

      菠蘿750g、面粉200g

      輔料:

      油適量、鹽3g、檸檬20ml、砂糖200g、麥芽糖100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g、豬油50g、冬瓜1250g

      做法:

      步驟1.鳳梨餡:材料:菠蘿1個(每個連皮重約750克),冬瓜1250克

      步驟2.檸檬20ML,鹽3克,砂糖200克,麥芽糖100克

      步驟3.菠蘿去皮,切成小塊。將菠蘿放入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)。

      步驟4.冬瓜去皮去籽,也切成小塊,將冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)。

      步驟5.將打碎的菠蘿用紗布,先將汁液濾出

      步驟6.將打碎的冬瓜用紗布,先將汁液濾出

      步驟7.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了,加適量糖,煮開,就成了非常好喝的果汁

      步驟8.濾去汁的菠蘿、冬瓜

      步驟9.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中,大火加熱拌炒至熟軟,

      步驟10.炒到汁液收干,改成中火,加入檸檬汁、砂糖、鹽,邊拌邊炒

      步驟11.最后加入麥芽糖,繼續炒干,呈完全不會流動的狀態即可。

      步驟12.做好的鳳梨餡

      步驟13.原料

      步驟14.水油皮:面粉100克、豬油25克、溫水55克、糖5克、鹽5克,將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團,蓋保鮮膜靜置30分鐘

      步驟15.油酥(也有叫油皮的):面粉100克、豬油50克,將油酥面團的所有配料也混合揉成面團,蓋保鮮膜靜置30分鐘

      步驟16.鳳梨餡

      步驟17.水油皮和油酥分別分成各8份,滾圓蓋保鮮膜避免風干

      步驟18.取一水油皮在掌心按扁,包上一塊油酥

      步驟19.把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上,收口朝下,按扁

      步驟20.用搟面杖把卷起的面團搟成長橢圓形

      步驟21.卷起,同樣做好剩余全部面團,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

      步驟22.用搟面杖把卷起的面團搟成長橢圓形

      步驟23.卷起,同樣做好剩余全部面團,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

      步驟24.用搟面杖把卷起的面團搟成長橢圓形

      步驟25.卷起,同樣做好剩余全部面團,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘,重復兩次,總卷三次

      步驟26.靜置好后取一份,按扁,搟成中間稍厚,四周薄的皮,包入鳳梨餡

      步驟27.收口;(收口時用虎口向中間擠,可以把皮子搟大一點,比較容易操作)

      步驟28.入烤盤,預熱烤箱,180度烘烤25分鐘。

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