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月餅的做法大全-冰皮月餅的做法圖解
月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。
月餅的做法圖解
月餅的做法步驟
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻
2、再加入植物油、吉士粉拌勻
3、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)
4、咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟
5、面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。
蛋黃包入紅豆沙中，搓圓
6、一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形
7、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?/p>
8、烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅
9、表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油
冰皮月餅的做法
材料：
主料：冰皮月餅粉100克，奶油20克，涼開水40克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團(tuán)有點(diǎn)兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點(diǎn)一點(diǎn)加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!
做法：
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛。
2)把松弛好的面團(tuán)和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。
3)把分好的面團(tuán)按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅?zāi)！?/p>
4)用月餅?zāi)撼鲂螤詈笸瞥�，都做好后放入冰箱冷藏即可�?/p>
水晶月餅的做法
材料：
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法：
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。
奶黃皮月餅的做法
材料：
主料：面粉，雞蛋
做法：
做出比較滿意的冰皮月餅了!我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黃色的，而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡，我覺得味道好極了，餡香皮軟，而且外形顏色都挺不錯(cuò)，老公也贊我這次做得好。不過老公還是喜歡豆沙加蛋黃，老是叫我下次做的時(shí)候加蛋黃，他分明是想騙吃蛋黃，不想吃咸蛋白。
奶皇餡：
材料：雞蛋1只，白糧3匙，栗粉1匙，黃油10克，奶粉80克
做法：
黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟，再把所有材料拌勻，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
月餅：
材料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量(我這里將牛奶換成蒸南瓜時(shí)蒸出來的南瓜汁)
做法：
1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右。
3、面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán)，餡料也搓成小團(tuán)，冰皮面團(tuán)與餡料比例約3：5。
4、小面團(tuán)隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
雙味冰皮月餅的做法
材料：
冰皮月餅粉200克，白油20克，冰水80克，綠茶粉適量，紅豆沙，白蓮蓉
做法：
1.面皮的做法：將柏油放入冰皮面粉中揉搓，直到白油顆粒變小。
2.緩緩倒入冰水，一定要用冰水啊，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。不要揉搓太久，把面團(tuán)揉出筋來就不好包餡了。
3.我把面團(tuán)平均分成兩份，一份保持原味，一份加入了綠茶粉，增色調(diào)味。
4.將面團(tuán)平均分成每份20克，然后揉成小面團(tuán)。
5.將白蓮蓉和豆沙餡按30克每份平均分，然后揉成小球。
6.把面團(tuán)放在手心里用手掌按成面片。
7.把餡料放入面皮中包好，千萬別露餡哈。然后用手搓圓。
8.在月餅?zāi)Ｗ由先鲆恍┍ぴ嘛灧邸?/p>
9.用模子壓包好餡料的面團(tuán)即可。冰皮月餅就這樣做好了。
蛋黃白蓮茸月餅的做法
材料：
做法：
1.將面粉、糖膠、堿水與花生油混合、揉勻。
2.把揉好的面粉團(tuán)切成小塊，各揉成小圓團(tuán)，中間挖出凹陷處，包入白蓮茸和蛋黃，封口后放入月餅?zāi)＞摺?/p>
3.將月餅?zāi)＞叻胚M(jìn)烤爐，大約烤十五分鐘即可出爐。
● 在烤制月餅的過程中，在月餅即將上色的時(shí)候，應(yīng)把烤爐的溫度降低或噴少量水，以確保月餅的顏色。
● 提供兩款其他餡料的月餅：第一款， 紅酒蔓越莓酥。原料為：面粉30克、酥油10克、紅酒30克、蓮茸20克、草莓10克。
做法：
第二款， 全酥綠豆牛肉松。
原料為：面粉30克、酥油10克、綠豆15克、牛肉松20克。制作方法與上述相同。
月餅食用適合人群及注意事項(xiàng)：
禁忌與服用
月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸傮w講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
膽囊炎、膽石癥患者
膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
高血壓、高血脂、冠心病患者
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶�、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎的患者
對疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。
腎炎患者
腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。
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