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2017公衛助理醫師考試《營養與食品衛生學》預測試題及答案
預測試題一：
1.膳食蛋白質中非必需氨基酸(A)具有節約蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸
2.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持(D)
A.氮平衡 B.負氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡
3.維持人體基本生命活動的能量消耗是(B)
A.體力活動耗能 B.基礎代謝C.非體力活動耗能 D.食物熱效應耗能
4.能促進鈣吸收的措施是(A)
A.經常在戶外曬太陽 B.經常做理療(熱敷)C.多吃谷類食物D.多飲酒
5.具有激素性質的維生素是( B )
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.煙酸(維生素PP)
6.維生素B2缺乏體征之一是(A)
A.脂溢性皮炎 B.周圍神經炎 C.腹瀉 D.牙齦疼痛出血
7.能被人體消化吸收的碳水化合物是(D)
A.棉籽糖 B.果膠 C.纖維素 D.淀粉
8.膳食蛋白質中非必需氨基酸(B)具有節約苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸
9.中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的(C)
A.45%一50% B.70%以上 C.55%一65% D.30%以下
10.中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的(D)
A.45% B.25%—30 C.20%以下 D.20%一30%
11.( C )不是評價蛋白質營養價值的指標。
A.食品中蛋白質含量 B.蛋白質消化率 C.脂溶性維生素的含量 D.AAS
12.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質含量為( B )克。
A.4 B.25 C.75 D. 64
13.負氮平衡的人群 ( C ) ：
A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦
14、第四次全國營養調查結果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過( A )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
15.鉀的最好食物來源為( A )。
A.蔬菜水果 B.奶類 C.酒類 D.油類
16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( C )。
A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg
17、維生素K與( B )作用有關。
A.抗不孕 B凝血 C.抗賴皮病 D，抗腳氣病
18、體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗( B )的能量。
A.4000kCal B.5000kCal C.6000kCal D.7000kCal
預測試題二：
1.日曬鹽是以( )為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下鹵水
2.《醬油衛生標準》中規定其總酸度應小于等于( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要衛生問題是( )。
A 黃曲霉毒素 B 游離棉酚 C 鉛 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，無其他營養價值。
A 水分 B 熱能 C 脂肪 D 蛋白質
5.酒中甲醇是一種劇烈的( )作用。
A 肝臟毒 B腎臟毒 C 神經毒 D 致癌物
6.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( )
A 輕汽油 B 苯 C 多環芳烴類物質 D 甲苯
7.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到( )
A 135攝氏度，保持60分鐘 B 85攝氏度，保持30分鐘
C 62攝氏度，保持30分鐘 D 煮沸，15分鐘
8.我國規定豬肉、牛肉在規定的檢驗部位40cm2面積上，有( )囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。
A 8個或8個以下 B 9個 C 10個或10個以下 D 3個或3個以下
9.丙二醛是( )酸敗時的產物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。
A 花生油 B 豬油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我國規定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配制酒中鉛含量(以Pb 計)應( )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
參考答案
1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
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