預防食物中毒基本知識

時間：2024-08-01 02:03:39 公衛執業助理醫師我要投稿

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預防食物中毒基本知識

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性、無感染性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。從概念范疇來看，食源性疾病包含食物中毒。下面是yjbys小編為大家帶來的預防食物中毒基本知識，歡迎閱讀。

預防食物中毒基本知識

　　一、食物中毒基本概念

　　1.什么是食物中毒和食源性疾病?

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性、無感染性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。從概念范疇來看，食源性疾病包含食物中毒。

　　2.常見的食物中毒有哪些?

　　細菌性食物中毒：人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌等。

　　化學性食物中毒：人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有‘瘦肉精”食物中毒、有機磷農藥食物中毒等。

　　有毒動植物中毒：人們食用了一些含有某種有毒成份動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

　　3.食物中毒有什么特征?

　　一般發病突然，發病人數多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數百人、上千人。大多數細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據進食有毒物質的多少及中毒者的體質強弱，癥狀的輕重會有所不同。人與人之間無傳染性。中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進食了同一種有毒食品而發病，未進食者不發病。

　　二、常見的有毒動植物食物中毒

　　1.豆漿中毒

　　中毒原因：豆漿未經徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質未被徹底破壞。

　　主要癥狀：在食用后30 分鐘至1 小時內，出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。

　　預防方法：生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以又火維持沸騰5 分鐘左右。

　　特別提示：豆漿燒煮到80℃ 時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續加熱數分鐘。

　　2.發芽馬鈴薯中毒

　　中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時馬鈴薯中含量極微，但發芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發芽馬鈴薯后，會出現龍葵素中毒癥狀。主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現象，再重者還可因心肺麻痹而死亡。

　　預防方法：如發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發綠部分，然后放在冷水里浸泡1 小時左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

　　3.河豚魚中毒

　　中毒原因：河豚毒素中毒。該毒素對熱穩定，煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞，主要存在于卵巢中，其次肝臟中也存有較多的毒素。

　　中毒表現：輕度僅有口唇、舌尖、手指麻木感和嘔吐。中度有上述麻木感進一步加重，手指、上下肢運動麻痹，重度者全身運動麻痹，骨骼肌松弛無力，言語不清，咽下困難，紫紺，血壓下降，意識尚清楚。極重度者意識不清，呼吸停止，甚至死亡。河脈魚中毒發病急速而劇烈，潛伏期短，一般食后10分鐘到3小時即發病，病情發展迅速，嚴重者在10～30分鐘死亡。一旦發生河脈魚中毒必須迅速進行搶救，以催吐、洗胃與下瀉為主，配合對癥治療，目前尚無特效解毒藥。

　　預防措施：預防河豚中毒應從魚業產銷上嚴格控制，餐飲服務單位不得經營河豚。

　　三、怎樣預防食物中毒

　　(一)保持廚房環境和餐用具的清潔衛生。

　　(二)選擇新鮮、安全的食品和食品原料。

　　(三)肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

　　(四)徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。

　　(五)烹調后的食品應在2小時內食用。

　　(六)妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，冰箱內生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60℃或低于10℃的條件下。

　　(七)避免昆蟲、鼠類或其他動物接觸食品。

　　(八)使用符合安全要求的飲用水。

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