如何預防植物性食物中毒

時間：2024-09-05 01:45:33 公衛執業助理醫師我要投稿

如何預防植物性食物中毒

　　植物性食物中毒與我們的生活息息相關，早餐的豆漿，還有平日里四季豆、馬鈴薯、蘑菇等等一些食物，都是我們生活中常見的不能再常見的了，這些食物引起中毒的原因是什么呢?又如何將它們避免呢?下面是yjbys小編為大家帶來的關于如何預防植物性食物中毒的知識，歡迎閱讀。

如何預防植物性食物中毒

　　嚴防四季豆中毒

　　中毒原因：

　　因為加工方法不當(多因翻炒不均或炒熟時間短)，使面豆、東北油豆、菜豆、蕓豆、刀豆、扁豆等四季豆類本身含有的毒素(皂甙和紅血球凝集素)沒有被完全破壞。冬春季高發，多見于集體食堂。

　　中毒癥狀：

　　一般在食后1~5小時，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀，愈后良好。

　　預防方法：

　　就是要將四季豆煮熟悶透。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，使四季豆外觀失去原有的主綠色。吃起來沒有豆腥味。

　　預防豆漿中毒

　　中毒原因：

　　未將豆漿煮熟煮透。有的人誤以為豆漿引起泡沫即為熟透，從而停止煮沸，其實此時有毒的胰蛋白酶抑制物還未徹底破壞。

　　中毒癥狀：

　　一般為食后30分鐘至1小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、乏力等癥狀、愈后良好。

　　預防方法：

　　生豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，燒熟時將上涌泡沫除凈，煮沸后再煮沸5分鐘左右。

　　禁止食用毒蘑菇

　　中毒原因：

　　常因誤食引起。由于毒蘑菇的外觀與食用菇多沒有明顯的區別，難以鑒別，誤食者中多數人均自稱有經驗。

　　中毒癥狀：

　　進食后10多分鐘即可發病，輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者會精神興奮、幻覺等癥狀，嚴重的可導致肝、腎、心及精神系統等器官嚴重損傷，由于沒有特效解毒藥，死亡率極高。

　　預防辦法：

　　切勿采摘、食用野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。

　　預防馬鈴薯中毒

　　中毒原因：

　　馬鈴薯又稱土豆或者洋山芋，一般含有極微量的有害成分(龍葵素)，當土豆發芽后，其芽眼和潰爛處的龍葵素的含量大增，人大量食用后，導致中毒。

　　中毒癥狀：

　　食后口舌發麻，數十分鐘至數小時后出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者出現呼吸困難、昏迷，甚至因心肺麻痹而死亡。

　　預防辦法：

　　不吃發芽較多或皮肉大部分變成黑綠色的馬鈴薯。如發現有輕微發芽時，應挖去芽眼，削去綠皮，然后再冷水中浸泡一個小時后，在烹飪中加醋，并注意煮熟熟透。

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