食品供應鏈安全保障解析

時間：2024-10-22 01:57:21 供應鏈我要投稿

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食品供應鏈安全保障解析

　　食品供應鏈的源頭就是食品的原材料供應環節。食品源頭必須從嚴把關，食品供應鏈的源頭，若不能保證無污染，往下的物流、加工、制成品，越有效率，危害越大。那么，下面是由小編為大家提供食品供應鏈安全保障解析，歡迎大家閱讀瀏覽。

　　(一)

　　食品供應鏈涉及到從食品的初級生產者到消費者的各個環節，所以食品供應鏈安全要從以下多個環節去分析。

　　1、食用農產品供應：食品安全的第一關

　　食品供應鏈的源頭就是食品的原材料供應環節。食品源頭必須從嚴把關，食品供應鏈的源頭，若不能保證無污染，往下的物流、加工、制成品，越有效率，危害越大。因此，把住源頭，就是要把住家禽的飼料關;農業生產過程缺乏控制，化肥、農藥、獸藥使用量過大，既造成環境污染，也導致食品的有害物質殘留。

　　2、食品物流環節：食品安全的第二關

　　食品物流環節包括運輸和儲存。我國目前80%的食品通過公路運輸，而公路運輸中專用運輸工具又極為缺乏。此外，食品倉儲容量不足、庫點分布不合理、規模普遍偏小。我國80%以上的生鮮商品還是采用常溫流通手段，而日本果蔬在流通過程中有98%要通過冷鏈。此外，由于物流體系不健全，食品在流通環節損耗率高，受到二次污染的可能性大。我國食品物流費用大約占到食品總成本的70%，在物流發達國家，不超過50%。

　　3、食品營銷環節：食品安全的最后環節

　　目前我國食品零售渠道主要有超市、農貿市場、副食品商店等。農貿市場雖然有食品安全監管制度，但缺少足夠的食品安全檢測手段、檢測設備以及檢測人員。超市雖然是食品安全信譽較高的地方，但食品安全隱患依然存在，如鮮活產品的有毒有害物質殘留超標、隨意更改產品保質期、新鮮產品與過期產品混雜問題等。此外，大量的城市地攤以及農村的集市仍處于安全監管范圍之外，一些非法加工的劣質食品逃避監管直接進入市場。

　　(二)

　　食品物流是控制食品供應鏈安全的關鍵環節。對食品企業來說，把食品物流委托給專業的食品物流企業，這對食品企業的發展有極大的好處，通過專業化的第三方食品物流公司，可以優化食品企業的資源配置、降低其物流成本、加速商品周轉、降低經營風險、提升管理效率、提高運作柔性以及精簡組織機構等。對于食品安全而言，最重要的是通過物流外包獲得質量承諾和現代化配送服務，增加消費者對安全優質食品消費的信心。此外，通過食品物流外包還可以增加食品的質量監管，使得政府和社會的監督變得簡單，只要發現食品安全問題，就可以直接追究有關企業或有關環節的責任。

　　(三)

　　采用專業化的食品物流對保障食品供應鏈的安全作用體現在以下幾個方面：

　　1、保障食品處于合理儲運溫度，增大食品物流服務區域。

　　食品通常容易變質，保質期短，對食品安全影響極大，因此保障食品安全需要有合理的儲運溫度。食品按儲存運輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品，在食品物流作業過程中，需要將冷藏和常溫食品分置在不同的待發區。恒溫型食品配送的運作難度較小，而冷凍型、微冷型商品運作要求高，特別是超低溫區，食品物流難度較大。專業的食品物流企業具有成熟的控溫保鮮技術，能很好的控制食品流通過程中的必要溫度，并組織起食品運輸冷藏鏈，擴大食品供應范圍，提高食品物流服務品質，確保食品安全。

　　2、滿足小批量訂貨即時配送的需求。

　　現代食品物流實行少批量、多頻次的配送方法，對顧客的食品配送屬于典型的“拆零配貨”型，經常采取少批量、多頻次的配送方法。這就要求分揀快速、配貨及時。在食品從原料種植到采購、生產、流通加工再到配送的整條食品物流中，由于食品的加工周期短、保質期短，稍有差錯就會影響食品質量與安全，所以專業的食品物流就成了保障食品安全的關鍵環節。食品物流企業裝配有國際先進水平的物流設備，例如專門的冷藏冷凍設施，較多的加工容器和設備，同時輔以GIS(電子地圖)、GPS(衛星定位)、WMS(倉庫管理系統)、ERP(企業資源計劃)的配置，能夠實現食品物流的信息處理及時、配送流程優化、存取選揀自動化以及物流管理智能化，從而保障食品的質量與安全。

　　3、能通過控制流通加工環節來保障食品安全。

　　基于食品供應鏈的特點，食品的流通加工環節是整個食品物流的一個重要方面。因為在食品物流中，大部分的食品屬于生鮮的農副產品，在進入家庭消費之前，還需經過分類、加工、包裝、整理等加工活動，這一過程不僅要保證食品的的品質風味與營養，更保證食品作為商品在貯運和流通過程中的安全質量，因此食品物流的流通加工能力就成為關鍵環節。通過控制專業化的食品物流企業的食品流通加工環節，可以進一步增強食品安全性。

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