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餐飲管理者如何與顧客溝通
做為餐飲業的管理人員與不同的顧客進行合適的對話是必備的技能之一，也是與客交友和銷售必要過程，如何與形形色色的顧客對話是一門技巧與是一門藝術，接近顧客的方式不當或是時機不對，就會出現不同的后果，不僅起不到歡迎顧客的目地，還可能會把顧客嚇跑，相反接近顧客的方式或時機恰當就會給顧客留下了良好的印象，這對于接下來進一步的與客交友了解顧客需求，拉近顧客距離和做好服務則大有好處的以下就是晨丞常用的，接近顧客的技巧整理出來與大家參考：
一、良好微笑及溝通意識
先說微笑：動手不打笑臉人，笑容是人與人之間最好的橋梁，每個人都喜歡跟快樂的人在一起，當笑容出現的時候冰山都會被它融化，而笑容也正是接近顧客最好的`方法，所以要訓練自己，讓微笑天天掛在臉上成為習慣。想與顧客說話嗎？先有微笑在上前吧！
在說溝通意識：想與顧客溝通你要做到眼觀六路耳聽八方，在工作中你要意識到顧客的每個細小的動作，每個細微的眼神你都能推測出他在想什么并根據推測說相應的話，如端午節期間一顧客拿起粽子的資料，晨丞會找機會問道：X總，要不要小晨幫你介紹粽子的情況，在根據顧客的反應及時調整說話的內容及方式。
二、贊美及招呼
先說贊美：每個人都喜歡贊美，對于那些發自內心的贊美會讓顧客心花怒放。因此多說說贊美顧客的話會讓顧客很高興的。如常客李姐穿了一件新衣，我們服務員都說好看，結果李姐高興的像個小孩子。
在說打招呼：做為來店的顧客潛意識里希望員工和管理人員都認識他，因此當顧客才進店內時，就要以職業的微笑向顧客致意和顧客打招呼，這是歡迎顧客的基本要求。就算你不認識那位顧客你應問問其他的.同事和管理人員，顧客叫什么名字，問到后稱顧客的姓氏和職務為顧客服務。
當然服務行業有一個普遍公認的“三米原則”就是說在顧客離自己還有三米遠的時候就可以和顧客打招呼了。
三、溝通中的三不要
不要獨白
與顧客說話，就是與客戶溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。我們自己要說說的同時要引導顧客多說話，通過顧客的話，我們可以了解顧客對你所介紹東西是不是喜歡的。要知道雙向溝通是了解顧客有效的工具，不要一人在那里滔滔不絕、喋喋不休、唾沫橫飛、口若懸河的一吐為快，全然不顧顧客的反應。
不要用命令
在與顧客交談時，微笑再展露一點，態度要和藹一點，說話要輕聲一點，語氣要柔和一點，要采取征詢、協商或者請教的口氣與顧客交流，切不可采取命令和批示的口吻與人交談。要知道顧客是你的上級，你怎么能對上級下命令呢？但是你可以用不同的技巧去引導顧客來達到你的目地。
不要與顧客爭辯
在與顧客溝通時，要記往我們是與顧客說話的，不是來參加辯論會，因此與顧客爭辯解決不了任何問題，只會招致顧客的'反感。因此我們要理解顧客對我們有不同的認識和見解，讓顧客發表不同的意見；如果您刻意地去與顧客發生激烈的爭論，就算你占了上風，贏得了勝利，把顧客說得啞口無言、無地自容，你爽了、高興了，但你得到的是什么呢？什么都沒有，說不定還會引起顧客的投拆。
時刻不要忘記你是為顧客服務的。
在工作中無論你采取何種方式接近顧客，我們一定要多注意以下三點：一是多注意顧客的表情和反應，要給顧客說話和提問的機會，而切忌一股腦地介紹，你必須知道，接近顧客并不是要展示你的口才，而是要與顧客“搭腔”，讓顧客說話，了解他真正的想法才對做出一些他中意的事情。二是提問要謹慎，不能問一些顧客不好回答的問題或是過于復雜的問題。三是接近顧客要從顧客正面或側面走近顧客，而不能從后面走近顧客，另外還要保持恰當的距離，不宜過近，也不宜過遠，正確的距離是兩臂左右，這也是我們通常所說的社交距離。
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