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  • 韓式辣白菜的做法

    時間:2024-07-27 16:53:06 韓國料理 我要投稿

    韓式辣白菜的做法

      韓式辣白菜是很經(jīng)典的韓國腌菜,它的做法很是經(jīng)典,并不是很難的。一層一層的將調(diào)制好的辣椒醬抹在白菜葉面上,然后在腌制一段時間就可以了。朋友們想知道辣白菜的腌制方法及辣白菜的做法嗎?下面就為大家介紹。

      做法一

      主料:大白菜2棵、辣椒面100克。

      配料:白蘿卜半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根。

      調(diào)料:味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克。

      做法

      1.白菜選擇里面嫩的菜芽,從中間切成左右兩半。

      2.要把每片葉子掰松一下,這樣制作時容易入味;洗干凈白菜。

      3.然后準備一個桶,將白菜放入桶中,加清水沒過白菜。然后把白菜葉片展開,撒入大粒鹽要盡量均勻,腌制4~6小時,洗凈后瀝水。

      4.把白蘿卜和梨切絲,姜、蒜切末,小蔥切小段。

      然后把調(diào)料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬,腌料就做好了。

      5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上,打開一層,涂抹一層,每一層都要抹到,直到大白菜全部變紅。

      6.再將白菜整齊地放入桶中,蓋好蓋,開始發(fā)酵。兩天后即可食用。若想長期保存,可將其放進冷藏室。

      小貼士

      ◎韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵,并且起到增香的作用。

      ◎蝦皮是用來代替蝦醬的,有蝦醬更好,用蝦皮也不錯。

      ◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳,有粘稠感,并且發(fā)酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻,煮的時候要攪拌防止糊底。

      ◎魚露在大型超市里都有售,可以保證辣白菜的風味,建議不可缺少,如果實在買不到,也可以不放。

      ◎腌好的白菜過水后可以嘗一下,然后再根據(jù)咸淡來決定后面加鹽的分量。

      做法二

      主料:大白菜1棵。

      輔料:蘋果半個,梨半個。

      調(diào)料:食鹽15克,味精少許,姜半塊,蒜6頭,白芝麻少許,辣椒粉50克,白糖10克。

      做法

      1、白菜洗凈后擇去老葉子,縱向切開一分為二后,再縱切一刀,去掉根部,切片。

      2、將白菜片放在器皿中,加入鹽,用手從下向上抓勻,用保鮮膜蓋住器皿,放入冰箱冷藏室一夜。

      3、將白菜里漬出的水倒掉后,在通風的地方攤開,徹底瀝干水分。

      4、將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸。

      5、將白菜片重新放入器皿中,加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜,繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉,戴上一次性手套,上下抓勻后嘗一下味道,如果淡就再加一些鹽,繼續(xù)抓均勻。

      6、此時的辣白菜就可以食用了,味道非常好,并且辣中有一絲甜,很下飯,放入有蓋子的保鮮容器內(nèi),在冰箱冷藏內(nèi)可以儲存15天以上。

      烹飪小技巧

      1、辣椒粉的多少根據(jù)家人嗜辣的程度酌量加減。

      2、在腌漬白菜片時已經(jīng)加入了鹽,所以在添加調(diào)料以后要嘗咸淡后再酌量加鹽。

      3、蘋果盡量用脆一些的紅蘋果,太熟太面和太蔫的蘋果都會影響口感,梨盡量選用白梨或者雪梨,不要用太小的香水梨。

      4、蘋果、梨、姜和蒜盡量切細切均勻,這樣入味均勻,當然,如果很排斥姜蒜的味道,可以切大些的片放進去,吃的時候撿出來就可以,不過那樣會讓風味大打折扣。

      做法三

      材料

      適量蘋果梨,大白菜,粗辣椒粉,細辣椒粉,魚露,蝦醬,大蒜,姜,蔥白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜。

      做法

      1.準備一顆大白菜,大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。

      2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時。

      3.加入沒過白菜的水,多加一些鹽,用重物壓在白菜上面。

      3.腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水,把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里。

      4.胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽,一起腌制兩小時。

      5.腌好的白菜用水沖洗一會,把鹽味沖淡一點。

      6.擠干水分控水備用,蘿卜塊控水備用,胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。

      白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。

      7.蒜切末姜切末,姜用一點就夠了,大蒜要多放點,大杏仁弄碎。

      蘋果梨果肉炸成醬,沒有榨汁機可以用到剁,剁的越碎越好。

      8.準備一小鍋水,放入一大勺糯米粉,攪拌均勻,沒有糯米粉,用淘米水也行。

      9.將糯米水煮開,要不停的攪拌,煮到有些粘稠即可。

      10.關(guān)火后倒入粗辣椒粉,攪拌均勻,辣椒粉的量自己斟酌。

      11.辣椒湯放涼后,蝦醬一勺,魚露兩大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻兩大勺,白糖兩大勺,韭菜絲,蔥絲,胡蘿卜絲,芹菜段,洋蔥末,蒜末姜末,杏仁末,魷魚絲末,蘋果梨醬。

      嘗嘗味道不咸就加點鹽,不過基本不需要加鹽了,白菜也有鹽味。

      12.拌勻,嘗嘗味道,喜歡甜一些的可以再加些白糖。

      白芝麻也可以多加一些,魚露和蝦醬不要加太多,那樣會很腥。

      13.準備一只盆,帶上一次性手套,拿一塊白菜放到盆里。

      14.在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬,可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色。

      15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷。

      16.卷成卷的白菜放入保險袋,我把沒一小顆都分別裝在袋子里了。

      17.盆子里剩下的辣椒醬汁,把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導進去攪拌均勻。

      18.分別裝在白菜的袋子里,剩下的汁也都倒進保鮮袋封口。

      19.到這里就可以放進保鮮盒了,如果保鮮盒就需多包幾層袋子。

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