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韓式辣白菜的做法
韓式辣白菜是很經(jīng)典的韓國腌菜，它的做法很是經(jīng)典，并不是很難的。一層一層的將調(diào)制好的辣椒醬抹在白菜葉面上，然后在腌制一段時間就可以了。朋友們想知道辣白菜的腌制方法及辣白菜的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
主料：大白菜2棵、辣椒面100克。
配料：白蘿卜半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根。
調(diào)料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克。
做法
1.白菜選擇里面嫩的菜芽，從中間切成左右兩半。
2.要把每片葉子掰松一下，這樣制作時容易入味;洗干凈白菜。
3.然后準備一個桶，將白菜放入桶中，加清水沒過白菜。然后把白菜葉片展開，撒入大粒鹽要盡量均勻，腌制4～6小時，洗凈后瀝水。
4.把白蘿卜和梨切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段。
然后把調(diào)料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。
5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上，打開一層，涂抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。
6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發(fā)酵。兩天后即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室。
小貼士
◎韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵，并且起到增香的作用。
◎蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發(fā)酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
◎魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
◎腌好的白菜過水后可以嘗一下，然后再根據(jù)咸淡來決定后面加鹽的分量。
做法二
主料：大白菜1棵。
輔料：蘋果半個，梨半個。
調(diào)料：食鹽15克，味精少許，姜半塊，蒜6頭，白芝麻少許，辣椒粉50克，白糖10克。
做法
1、白菜洗凈后擇去老葉子，縱向切開一分為二后，再縱切一刀，去掉根部，切片。
2、將白菜片放在器皿中，加入鹽，用手從下向上抓勻，用保鮮膜蓋住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。
3、將白菜里漬出的水倒掉后，在通風的地方攤開，徹底瀝干水分。
4、將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸。
5、將白菜片重新放入器皿中，加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜，繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓勻后嘗一下味道，如果淡就再加一些鹽，繼續(xù)抓均勻。
6、此時的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一絲甜，很下飯，放入有蓋子的保鮮容器內(nèi)，在冰箱冷藏內(nèi)可以儲存15天以上。
烹飪小技巧
1、辣椒粉的多少根據(jù)家人嗜辣的程度酌量加減。
2、在腌漬白菜片時已經(jīng)加入了鹽，所以在添加調(diào)料以后要嘗咸淡后再酌量加鹽。
3、蘋果盡量用脆一些的紅蘋果，太熟太面和太蔫的蘋果都會影響口感，梨盡量選用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。
4、蘋果、梨、姜和蒜盡量切細切均勻，這樣入味均勻，當然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放進去，吃的時候撿出來就可以，不過那樣會讓風味大打折扣。
做法三
材料
適量蘋果梨，大白菜，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。
做法
1.準備一顆大白菜，大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。
2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時。
3.加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。
3.腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里。
4.胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時。
5.腌好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點。
6.擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。
白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
7.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎。
蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好。
8.準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行。
9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可。
10.關(guān)火后倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌。
11.辣椒湯放涼后，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末姜末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬。
嘗嘗味道不咸就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味。
12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖。
白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥。
13.準備一只盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆里。
14.在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色。
15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷。
16.卷成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子里了。
17.盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導進去攪拌均勻。
18.分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進保鮮袋封口。
19.到這里就可以放進保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。
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