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廚師常用英語(yǔ)詞匯
關(guān)于烹飪類，如搟面杖、微波爐、烤箱 、打蛋器、面包機(jī)、鍋等英語(yǔ)表達(dá)，這些與生活息息相關(guān)的詞匯你都知道嗎？以下是小編整理的廚師常用英語(yǔ)詞匯，希望能夠幫助到大家。
廚師英語(yǔ)詞匯 1
Coating (上漿)
Cutting techniques
Slicing(片)
Shredding (撕)
Strapping (條)
Grain-sized dicing (切粒)
Dicing (切丁)
Mincing (磨)
Cutting into chunks (塊)
Deep-frying (炸)
Stir-frying (炒)
Slippery-frying (熘)
Quick-fry over high heat (爆)
Steaming in a container (隔水燉)
Stewing over medium, then high heat (燒)
Precooking and then stewing (燴)
Sauteing (煎)
Steaming (蒸)
Crisp frying with syrup (拔絲)
Quick boiling (焯)
Pickly ash (花椒)
Pepper salt (椒鹽)
Monosodium glutamate and chicken bouillon (味精、雞精)
Fennel seeds (茴香)
Star anise (大茴香)
Steaming with distillers grains sauce (zao)
Five Spices (五香料)
Cinnamon (桂皮)
Cooking wine (料酒)
Thickening with mixture of cornstarch and water (勾芡)
廚師英語(yǔ)詞匯 2
A. 肉類:
Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大雞腿 Fresh Grade Breast 雞胸肉
Chicken Drumsticks 小雞腿 Chicken Wings 雞翅膀
ground pork (Minced Steak) 絞肉 Pigs Liver 豬肝
Pork Hock 豬肘子(煲湯挺好, 還有淮揚(yáng)菜里的鎮(zhèn)江淆肉就用肘子做的,這個(gè)俺很熟練)
Pigs feet 豬腳 Pigs Kidney 豬腰
Pigs Hearts 豬心 Pork Steak 沒(méi)骨頭的豬排
Pork Chops 連骨頭的豬排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做香腸的絞肉
Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉
Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork ribs 肋骨可煮湯食用 Black Pudding 黑香腸
Pork Burgers 漢堡肉 Pork-pieces 一塊塊的C肉
Pork Dripping 豬油滴 Lard 豬油 Hock 蹄膀
Casserole Pork 中間帶骨的腿肉 Joint 有骨的大塊肉
Stewing Beef 小塊的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰
Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛絞肉
Rump Steak 大塊牛排 Leg Beef 牛鍵肉
OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心
OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 帶骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 頭肩肉筋、 (這個(gè)部位的肉有時(shí)候油較多,哈哈)
Tenderised Steak 拍打過(guò)的牛排 Roll 牛腸
Cowhells 牛筋 Pig bag 豬肚 Homeycome Tripe 蜂窩牛肚
Tripe Pieces 牛肚塊 Best thick seam 白牛肚
B.海產(chǎn)類
Herring 鯡魚(yú) Salmon(redfish) 鮭魚(yú) Cod(codfish) 鱈魚(yú)
Tuna 鮪魚(yú)(金槍魚(yú)) Plaice 比目魚(yú)
Octopus 章魚(yú) Squid 烏賊 Dressed squid 花枝
Mackerel 鯖魚(yú) Haddock 北大西洋產(chǎn)的鱈魚(yú)
Trout 鱒魚(yú)、(適合蒸來(lái)吃 )
Carp 鯉魚(yú)(因?yàn)槭堑~(yú),俺喜歡用來(lái)先炸一下,再紅燒, 或干扁,糖醋等)
Cod Fillets 鱈魚(yú)塊，(可做魚(yú)羹，或炸酥魚(yú)片都很好吃 )
Conger (Eel) 海鰻 Sea Bream 海鯉
Hake 鱈魚(yú)類 Red Mullet 紅鰹，(可煎或紅燒 來(lái)吃 )
Salmon 鮭魚(yú), (海外廣東人管它叫三文魚(yú), 中國(guó)北方人管它叫大馬哈魚(yú),光黑龍江里就多了去了.)
Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖*
Herring roes 鯡魚(yú)子 Boiled Cod roes 鱈魚(yú)子
Oyster 牡蠣,生蠔 (中外都喜歡用它來(lái)做菜, 例如中國(guó)人喜歡上面抹蒜容,姜調(diào)和的雞汁,
而法國(guó)人則用調(diào)和的黃油, 抹到上面,扔進(jìn)烤箱里去.本人則不喜歡做海鮮時(shí)用蒜容,
但俺不是正宗科班廚師,其實(shí)做幫廚俺也沒(méi)夠格, 大家可以自己去試)
Mussel 蚌、黑色、橢圓形、(是俺的最愛(ài)食品之一,簡(jiǎn)單易做,有時(shí)候嘴饞,
又想偷懶, 用微波爐就給辦了.不過(guò)近一年有點(diǎn)吃膩了)
Crab 螃蟹 Prawn 蝦
Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns 蝦仁
King Prawns 大蝦 Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小蝦米
Cockles 小貝肉 Lobster 龍蝦
C. 蔬果類
Potato 馬鈴薯 Carrot 紅蘿卜
Onion 洋蔥 Aubergine (eggplant) 茄子
Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黃瓜
Tomato 蕃茄 Radish 小紅蘿卜
Mooli 白蘿卜 Watercress 西洋菜
Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米
Cauliflower 白花菜
Scallion (Spring onions) 大蔥,冬蔥 Onion 洋蔥
Green onion 青蔥 Shallot 小紅蔥(做蔥油用的)
Garlic 大蒜 Ginger 姜
Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒
Yellow pepper 黃椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 綠花菜
Courgettes 綠皮南瓜，(形狀似小黃瓜，但不可生食 )
Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆
Flat Beans 長(zhǎng)形平豆 Iceberg 透明包心菜
Lettuce 萵苣菜 Swede or Turnip 蕪菁
Okra 秋葵 Chillies 辣椒
Eddo 小芋頭 Taro 大芋頭
Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜
Beansprots 綠豆芽 Peas 碗豆
Corn 玉米粒 Sprot 高麗小菜心
Lemon 檸檬 Pear 梨子
Banana 香蕉 Grape 葡萄
Golden apple 黃綠蘋果、(脆甜) Granny smith 綠蘋果、(較酸)
Bramleys 可煮食的蘋果 Peach 桃子 Orange 橙
Strawberry 草莓 Mango 芒果
Pineapple 菠蘿(臺(tái)灣人叫做鳳梨) Kiwi 奇異果
Starfruit 楊桃 Honeydew-melon 蜜瓜
Cherry 櫻桃 Date 棗子
lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚
Coconut 椰子 Fig 無(wú)花果
D. 餐具
coffee pot 咖啡壺 coffee cup 咖啡杯
paper towel 紙巾 napkin 餐巾
table cloth 桌布 tea -pot 茶壺
tea set 茶具 tea tray 茶盤
caddy 茶罐 dish 碟
plate 盤 saucer 小碟子
rice bowl 飯碗 chopsticks 筷子
soup spoon 湯匙 knife 餐刀
cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 馬克杯(喝啤酒的'大玻璃杯)
picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盤 toothpick 牙簽
E. 其它類
Long rice 長(zhǎng)米，較硬，煮前先泡一個(gè)小時(shí)
Pudding rice or short rice 短米，較軟
Brown rice 糙米 Thai Fragrant rice 泰國(guó)香米
Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋面粉
Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉
Whole meal flour 小麥面粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡適用）
dark Brown Sugar 紅糖（感冒時(shí)可煮姜湯時(shí)用）
Custer sugar 白砂糖（適用于做糕點(diǎn)）
Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖
Noodles 面條 Instant noodles 方便面
Soy sauce 醬油，(分生抽淺色及老抽深色兩種) Vinger 醋
Cornstarch 太白粉 (受熱不發(fā)粘,與薯粉有截然不同的區(qū)別, 薯粉是遇水不容解
受熱后發(fā)粘, 雖然它們都是白的, 朋友們做菜時(shí)小心啊, 用錯(cuò)了別找俺.哈哈.)
Maltose 麥芽糖 Sesame Seeds 芝麻
Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蠔油
Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉
Sesame paste 芝麻醬 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐
Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒
Salt black bean 豆鼓 Dried fish 魚(yú)干
Salted fish 咸魚(yú) (廣東人吃的多,褒湯,炒飯等等, 炒飯用馬鮫魚(yú)最好. 根據(jù)某些混飯吃的科學(xué)家說(shuō),
多吃了咸魚(yú)容易至癌,不知是真是假, 但很多人都寧可信其有, 不可信其無(wú)啊, 嘿嘿,
其實(shí)俺的一位廣東廚師給俺煲過(guò)一次咸魚(yú)頭湯, 也不象傳說(shuō)中的那么猛...)
Sea vegetable or Sea weed 海帶 Green bean 綠豆
Red Bean 紅豆 Black bean 黑豆
Red kidney bean 大紅豆 Dried black mushroom 冬菇
Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉絲
Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉
Bamboo shoots 竹筍罐頭 Star anise 八角
Wantun skin 餛飩皮 chestnut 粟子
Tiger lily buds 金針 Red chinese date (Jujube) 紅棗(這個(gè)容易記)
Water chestnuts 荸薺罐頭 Mu-er (black muchroom)木耳
Dried shrimps 蝦米 Cashewnut 腰果
bake 烘
beat 打
blender 攪拌機(jī)
boil 煮
bottle cap opener 瓶蓋啟子
broil， grill 燒烤
chop 切碎
cooker 灶
corkscrew 開(kāi)塞鉆
cover， lid 鍋蓋
deep-fry 炸
dice 切丁
dishwasher 洗碗機(jī)
drain 撈
draining board 瀝水板
electric wok 電炒勺
food processor 食品加工機(jī)
fruit and vegetable juice extractor 果汁機(jī)
fry 煎雞蛋
frying pan 煎鍋
grate 磨
handle 鍋把
handle 鍋耳
kettle 水壺
knead 和
ladle 勺
mash 搗，搗成泥
microwave 微波爐
peel 削，削皮
pot 鍋
pressure cooker 壓力鍋
pressure valve 壓力閥
refrigerator-freezer， fridge-freezer 冰箱
roast 烤
rolling pin 搟面杖
shell 剝，剝皮
shred 切絲
sift 篩
slice 切片
steam 蒸
stew pot 燉鍋
teapot 茶壺
toaster 烤箱
toss
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