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如何做好餐飲人力資源
人力資源管理作為企業運營中的一個重要的環節，直接關系到企業能否做到高效穩步有序的運作。那么如何做好餐飲人力資源呢？以下是小編搜索整理一篇，歡迎大家閱讀!
人力資源也稱人力資本,一方面是指一個單位內部所有人力的總和,同時也指包含在人體內的一種生產能力。當今時代,如果不提高全體員工的綜合素質,企業也就沒有大的發展,甚至最后在激烈的市場競爭中被淘汰。高校后勤社會化是大勢所趨,不可逆轉,改革已全面展開。對于后勤各部門特別是實行企業化管理的部門來講,改革既是發展機遇,更是嚴峻的挑戰。如何應對這一機遇和挑戰,是后勤人尤其是管理者們不能回避的現實問題。逆水行舟,不進則退。
只有以積極的態度和對后勤職工高度負責的精神,克服困難,不斷進取,開拓創新,才能抓住機遇,迎接挑戰,在改革中增強競爭實力并獲得新的發展。而要做到這一點就需要有一定數量的管理人才,經營人才,技術人才,業務骨干作保證。為此,對餐飲人力資源的管理特別學校餐飲就顯得十分重要和緊迫。這里所說的人力資源管理有別于傳統的人員調動、檔案管理、工資調整等為主要職責的人事管理,餐飲人力資源開發的核心是以人為本,提高勞動力的素質,充分發揮人的潛能,調動全體員工的積極性,實現企業的經營和管理目標,取得較大的經濟效益和社會效益。
人力資源管理筆者認為應當著重從以下幾個方面加以把握:
一、樹立新的人力資源觀念
一個部門或一個企業,其人力、物力、財力三者相比,人力資源是其中最重要、最寶貴的資源。在生產力諸要素中,人是最活躍,也是最具有決定性的因素,盡管科學技術、先進設備等對企業的發展有著重要作用,但這些終究還是要靠人去掌握、去使用,可見人的因素直接決定和影響著技術、設備、資金等“硬件”的作用和效果,因而也就決定和影響著企業的發展,計劃經濟體制下的人事管理,偏重于對人的使用,忽視了對人的培養和發展。使人的主觀能動性和積極性、創造性沒能得到應有的發揮,實際上造成了長期的人力資源觀念,認識到人是最寶貴的財富,人才是資源,把人力資源工作的重點從傳統的管理的控制轉到對人才潛能及其創造力的開發上來,努力營造一種能使人才脫穎而出并實現自身價值的良好氛圍。只有這樣,才能做到人盡其才、才盡其用,也才能充分調動各類人員的積極性,較好地實現部門或企業的目標。
二、建立內部培訓和外部引進機制
我們的部門和企業以往在對干部和職工的培訓(特別中業務和技能的培訓)問題上,應當說普遍重視不夠。人是有惰性的,人固有的思想觀念、長期養成的行為習慣等是難以主動改變的,而企業又一直放松對員工的素質要求,忽視對員工的系統培訓,這樣就極容易造成員工安于現狀、不思進取、憑經驗、吃老本的狀況。
對員工進行培訓,首先要形成制度,用制度推動和規范培訓行為。根據不同的要求,針對不同的對象,制定不同的培訓內容和培訓計劃,使培訓工作定期化、系統化,切實提高員工的整體素質,使之不斷適應本部門和食堂、餐廳的改革、發展的新要求。
對員工進行培訓,還要有一定的投入作保證。我們的不少企業也強調人才的重要性,甚至常常大談以人為本,然而一旦涉及實際問題,需要投入的時候就不見什么動靜了。人力資源作為企業的“第一資源”,應當放在優先發展的地位,給予必要的投入,主要是經費投入。只有這樣才能保證培訓工作正常、持續地發展,真正達到培訓的目的。通過培訓,不僅可以增強員工的崗位適應能力,而且能夠增強員工對企業的忠誠度和向心力,有效地調動員工的積極性,進而提高勞動生產效率,創造更多更好的效益,這時企業對人力資源的投入就會得到回報,真正實現了人力資本的保值、增值。
除進行員工內部培訓外,企業界根據自身發展的需要,還可以甚至應當從外部引進高層次的管理人才、技術人才和經營人才。
三、建立和完善公開、公平的競爭機制
與激勵機制同樣重要的是公開、公平的競爭機制。通過建立和健全員工工作適應性、工作能力、工作態度、工作業績等考核評價體系,消除論資排輩、遷就照顧和平均到人盡其才、才盡其用,同時讓平庸者感到無形的壓力。要建立“能者上、平者讓、庸者下”的崗位競爭機制。使在崗人員時刻都有危機感,激勵員工不斷進取、努力工作。要堅持競爭上崗、按崗定酬、效益優先的原則。
四、以人為本、員工第一
一個單位的領導無論員工在什么崗位上,無論做什么,應多重視關心員工,尊重員工,使員工在企業中有一定的社會地位,從而與企業榮辱與共,并把握好物資追求與精神追求的關系。樹立“以人為本、員工第一”的經營思想入手,確立共同擁有的理念,使員工從雇員到成員,到參與性和主人翁的責任感。從而形成一種精神,一種氛圍,一種風氣。
五、優化員工隊伍結構,合理配置勞動力資源
目前,餐飲行業的人才市場悄然出現了兩種變化,加劇了這一態勢,一是低端勞動力市場成本急劇增加,二是技術和管理人員愈加稀缺,無論是文化留人,福利待遇留人,還是空間留人,如何留人和用人,確實對我們的工作產生了不小的壓力和挑戰。
優化隊伍結構的方式應當包括:對現有員工進行培訓,提高整體素質;對新招人員和引進設定諸如年齡、學歷、技術等級方面的基本要求;制定優惠措施,鼓勵和引導部分不太勝任崗位工作、發展潛力不大的員工辦理內養或提前退休手續等,這些都是優化隊伍結構的有效途徑。
在準確、全面摸清現有員工隊伍基本情況的基礎上,根據各部門的工作任務和各崗位的具體要求,合理安排勞動力,使人崗相適、人事相宜、人人相配,達到最佳組合狀態,這樣既有利于員工個人的成長發展,也有利于實現本部門的高效運行。
十年樹木,百年樹人。餐飲人力資源開發的任務很艱巨,實施周期也較長,但這是關系到一個部門或企業在激烈的競爭中能否求生存謀發展的一項系統管理工程,應當引起我們足夠的重視。
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