酒店管理者如何做好現場管理-酒店管理知識

時間：2024-07-26 10:32:23 酒店管理我要投稿

　　對于不同的管理者來講，由于自身各方面素質的差異性，導致監管工作的結果有很大的差異，效果當然也就迥然不同。下面，小編為大家分享酒店管理者做好現場管理的方法，希望對大家有幫助!

酒店管理者如何做好現場管理-酒店管理知識

　　管而不理，缺乏維護服務質量標準的強烈意愿

　　維護酒店的質量標準，按設計的酒店服務程序提供酒店服務，防止偏差，這是酒店服務現場監督的主要職責之一。而監督的效果如何，與管理人員有無維護酒店質量標準的強烈意愿有很大關系。

　　事實上，管理者責任心不強，是導致許多質量事故的直接原因。

　　南方有一五星級酒店，客人在吃面包時，發現里面有一枚戒指，于是向酒店投訴。酒店按戒指上刻的名字，很快找到了這位女面包師。最后，解雇了她。這位面包師帶著戒指和面，致使戒指掉進面里，確實有過錯。

　　但包餅房的廚師長如果認真履行自己職責，每天上班前嚴格檢查員工的儀容儀表，這樣的事會發生嗎?

　　酒店會制訂各種質量標準，但管理人員應該明白，員工不是按酒店的標準而是按管理人員實際掌握的標準工作的。一旦我們容忍不合格的現象存在，它就永遠存在。取法上，僅得其中，降低了標準，員工實際的表現有可能更差。

　　督而不導，忘記了漸變性原則

　　酒店質量管理應貫徹持續改進的原則。管理人員在現場，既要對員工的工作進行有效的監督，更要給予下屬改進工作的切實指導。許多管理人員也常在酒店服務現場巡視，但久在芝蘭之室不聞其香，久處鮑魚之肆不聞其臭，他們已失去敏銳，變得遲鈍了。

　　我曾應邀到酒店暗訪。在零點廳用餐時，酒店服務員先給我一本菜單，換去我手中的一本。為什么要換呢?她解釋道：“后一本菜單是新的，增加了一些新的菜肴。”一個餐廳使用兩種菜單，給顧客的信息是不一致的，顯然不恰當。

　　當我們環視餐廳，發現身后有一個長長的衣架，但上面一件衣服都沒掛。這個衣架應是給顧客掛衣服的，但顧客都把脫下的外套架在椅背上，不愿讓衣服脫離自己的監護。

　　那么，這個衣架就是多余的，放在餐廳里，只會增加餐廳的凌亂。管理人員都已多次來過這個餐廳，這樣顯而易見的問題為什么長期存在呢?主要原因在于我們失去了敏感，沒有意識到這是問題。

　　搞不清楚自己工作重點是什么

　　無論哪一級的管理人員，置身酒店服務現場，發現了酒店服務中存在的問題，都應及時糾正，協調各部門，妥善處理現場監管的細節問題，最大限度地滿足顧客的需求，讓賓客滿意。

　　如：某酒店接待一個大型的宴會，餐廳服務員忙著接待客人，連水都顧不上喝一口了，當終于有機會舒舒氣時，總經理出現了，他看到宴會廳忙的不可開交，這個服務員卻在這喝水，就要這位餐廳服務員在過失單上簽字。

　　因為這個餐廳服務員在一連接待了幾桌客人以后，文明用語顯得少了，一直掛在臉上的微笑少見了�？偨浝碚J為雖然今天來用餐的客人多，但也不能原諒。餐廳酒店服務員雖覺委屈，但也不得不在過失單上簽名。

　　酒店應該嚴格管理，堅持質量標準，但其時總經理首先應該做的是：通知有關人員采取措施，或增加宴會接待人手，減少顧客用餐時間，或撫慰等候用餐的顧客，以減輕客人等候中的焦躁;提醒餐廳服務員使用敬語，微笑待客。

　　總之，首先要保證顧客獲得高質量的接待酒店服務。

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