如何巧妙化解上錯菜的尷尬

時間：2024-10-26 03:59:53 酒店管理我要投稿

如何巧妙化解上錯菜的尷尬

　　餐廳的服務(wù)好不好,并不是自己吹噓出來的。好的服務(wù)需要溫度還需要細(xì)心細(xì)致。下面，小編為大家講講巧妙化解上錯菜的尷尬的方法，希望對大家有幫助!

　　賬單多了兩道沒有上的菜

　　顧客在一飯店吃完飯后，發(fā)現(xiàn)兩道點了卻沒有上的菜，但是餐廳服務(wù)員要求他結(jié)賬，這讓他十分氣憤。

　　蘭先生說，他們一行三人共點了三個菜，分別是干煸豆角、酥肉鍋仔和紅燒肥腸，但飯店只照著菜單給他們上了一道干煸豆角，然后又錯上了一道過油肉。可是結(jié)賬時，菜單上卻有四道菜。“我就吃了過油肉和干煸豆角，其他兩道菜根本就沒有上，為什么要付錢?”蘭先生拿著菜單和老板理論。

　　聽完蘭先生的講述，老板立刻叫來服務(wù)員仔細(xì)詢問了情況，服務(wù)員表示，當(dāng)時吃飯的人太多，已經(jīng)記不清菜到底端到了哪個餐桌。

　　最后經(jīng)過協(xié)商，飯店老板和蘭先生達(dá)成協(xié)議，只收取干煸豆角和過油肉的錢。雖然事情最后得到了解決，但是顧客對餐廳的印象也差了。那么怎么處理比較合適呢?

　　餐廳工作人員應(yīng)該第一時間核對，畢竟吃沒吃盤子在那里，可以很快確認(rèn)的。如果確實自己上錯菜了，那么就應(yīng)該立馬道歉，并且給予一定的優(yōu)惠或者贈送小禮品之類的。而不是一直和顧客糾結(jié)為什么送錯，怎么會少了之類的。

　　粗心釀大錯，上錯菜服務(wù)員被捕

　　前段時間加拿大的一名餐館服務(wù)生被警方逮捕，受到刑事疏忽罪指控。原因是今年5月底，他給一名對海鮮嚴(yán)重過敏的客人上錯了菜，誤把客人要的韃靼生牛肉上成了韃靼生三文魚。

　　結(jié)果這名客人立即出現(xiàn)不適，但又把過敏急救的EpiPen自動注射器忘在了車?yán)铮罂腿吮凰屯t(yī)院搶救，一度心臟停跳，昏迷了幾天，差點喪命。之后，顧客對該服務(wù)生提出刑事起訴。

　　服務(wù)員被捕的消息一出，一片嘩然，人們對到底誰有責(zé)任展開了一場大辯論，有人怪罪服務(wù)員，有人說食客應(yīng)該自己小心。

　　無論是誰的錯，但是服務(wù)員上錯菜確實是他的失誤。即使顧客沒有食物過敏，餐廳不仔細(xì)的服務(wù)都給他留下了不好的印象。

　　那么，當(dāng)餐廳服務(wù)員上錯菜，應(yīng)該怎么做呢?

　　上錯菜的幾種補救方式

　　上錯菜在餐廳時有發(fā)生，一般的處理方式由以下幾種：

　　(1)主動和客人打招呼，解釋清楚自己的失誤;

　　(2)如果客人還沒有動菜，應(yīng)主動征求客人意見，征得同意后把菜撤回;

　　(3)將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜;

　　(4)如果菜已動過，委婉的向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果……”

　　(5)上錯菜免費贈送如果服務(wù)人員把別桌的菜錯上到您的桌上，則不再端走，免費贈送。

　　(6)以上都是及時發(fā)現(xiàn)上錯菜的情況下，但是如果顧客和服務(wù)員都不清楚上錯菜，等到結(jié)賬的時候顧客才發(fā)現(xiàn)怎么辦呢?

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