如何培訓餐飲廚房人員-培訓餐飲廚房人員的四大方法

時間：2024-10-15 09:49:51 酒店管理我要投稿

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　　現代廚房管理包括許多方面的內容，如人員的管理、原料的管理、質量的管理、安全的管理等等，但說到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的，只有管好人，才能使廚房以及整個酒店、企業取得好的經濟效益。下面，小編為大家分享培訓餐飲廚房人員的四大方法，希望對大家有所幫助!

如何培訓餐飲廚房人員-培訓餐飲廚房人員的四大方法

　　餐飲廚房人員演示法

　　通過有經驗廚師的示范操作，來提高受訓者的操作技能的一種方法。演示法是一種較為常用的培訓方法。比如，廚師長要推出一道新菜肴時，單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作，分步驟講明操作要領，就能夠使有一定技術基礎的受訓者很快地掌握技術要領。演示法除了示范操作外，也可以組織受訓者通過觀看專業電視片、錄像等來提高專業技術水平。

　　餐飲廚房人員講授法

　　可聘請有豐富知識的專業人員，通過口頭語言講授的形式向受訓者傳授知識。講授力求生動、易懂，要能結合實際工作中的有關問題進行解剖性講授。講授法一般用于專業知識和職業道德等課程。

　　餐飲廚房人員討論法

　　當培訓者提出一個或數個問題后，受訓者圍繞問題開展討論，提出自己的看法和建議，最后由培訓者歸納總結，得出問題的正確答案。討論法適用于有一定專業知識和專業技能基礎同時又具有理解問題和分析問題能力的員工，但不適宜在新員工培訓時使用。對于烹飪的制作工藝、加工工藝等問題可使用討論法，以達到相互學習的目的。

　　餐飲廚房人員實踐指導法

　　培訓者根據培訓計劃的要求，指導、組織受訓者進行實際操作，把學到的知識付諸實踐，達到鞏固知識，培養技能的目的。此法可用于廚房設備的操作培訓、菜點制作培訓等等。

　　注意：在實踐指導中，培訓者要具體指導受訓者的操作方法，并及時糾正受訓者的不規范操作，對制作的菜點成品要進行講評，并對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

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