為什么餐廳會關門-導致餐廳關門的九大問題

時間：2024-09-24 07:52:57 酒店管理我要投稿

　　干餐飲,成功了即使憶苦思甜都是榮耀,但是萬一經營不慎那么所有的付出都將付諸東流。下面，小編為大家講講導致餐廳關門的九大問題，快來看看吧!

　　思維沒轉變過來

　　傳統做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，如果一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。傳統餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費者營造品牌辨別力。所以要么你做小而精，要么就做好你的招牌菜，增加辨識度。

　　無論是做高大全還是做小而精，你的思維都要變，不想著賺大錢，而是想著先做辨識度。

　　服務體驗差

　　有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了，服務差點也沒有關系。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務一流，菜品好吃，環境還不錯的餐廳也并不少啊，何必花錢買難受?

　　相反，如果你能用你的熱情和微笑去接待客人，他的內心就會得到滿足，客人高興了，那他就會用心去品嘗這道菜，如果能達到八十分以上，那他就會去幫我們宣傳，這些看似微不足道的細節，卻足以主宰餐廳的命運輝煌亦或衰敗。

　　選錯址

　　如果還是抱著酒香不怕巷子深或者看著人流旺所以開店的想法，那么你很可能就是栽在了這點上。糟糕的地理位置是餐廳失敗的最重要的原因之一(有時候也可以去掉之一)。餐廳視野不好、周圍沒有停車的地方、不容易找，或者傳說中的“風水不好”都是和選址有關的問題。

　　不遵守法律規定

　　如果你不按照法律規定交稅，滯納金或者其他罰款會紛至沓來，或者還有其他法律規定你需要做的事情，你沒有去做，或者做了法律不讓你做的事情，就有可能被勒令關門。

　　不懂成本控制

　　餐飲成本現在壓力多大啊，食材的價格基本上都是過山車一樣的，而你怎么采購則至關重要了。這個月牛肉價格比較低，那么就可以適當多推薦一些牛肉菜式，雞肉貴或者豬肉漲價了，那么可以適當研發其他菜式，這樣才是開源節流的好辦法。

　　還有，你的人工成本，計算好你需要的人手，砍掉不必要的浪費。每天記得關注你的賬單，現金如果入不敷出，那么你就得注意了。

　　沒找準客戶的需求

　　在美國做的調查統計里，有42% 的人都認為，他們創業之所以失敗，是因為找的方向是錯的，需求沒搞對。

　　餐飲業的核心是 " 以顧客為中心 "，服務的起點和終點都源于 " 人 "。如果對顧客的需求知之甚少或者根本不了解，餐廳就得 " 靠天吃飯 " 了。餐廳的產品開發和服務要贏得顧客，必須了解和滿足消費者的不同需求。

　　有不少餐飲老板，喜歡通過主觀的設想，特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嘗后，結合個人理解就確定了菜品策略。方向不對，再努力都是錯的。同樣，餐廳經營也是如此。沒找對顧客的需求，沒做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯堂。

　　不懂營銷

　　營銷一定是打折和花大錢嗎?那只是促銷活動�，F在的營銷手段可是各式各樣的，有組織活動或者跨界合作的，也有策劃主題日的。新奇好玩，在將錢賺了的同時還能將名氣打響這個才是王道。

　　老板不干活

　　作為餐廳老板，在很多時候意味著要在餐廳工作。很多人開餐廳想著：我找一個職業經理人來管餐廳門面，再找一個主廚來管理后廚，我就待在吧臺區接待接待朋友，收收賬單。

　　大錯特錯。如果你開了一家餐廳，但是不深耕其中，就別指望這家餐廳給你有所回報。

　　餐廳經理不得力

　　你聘用了你認為優秀的總經理、餐廳經理或者酒吧經理，因為他們都有很棒的履歷和經驗。然后幾個月過去了，他們不僅沒有管好餐廳，他們離間員工，吃里扒外，你還發現錢少了……

　　聘請職業經理人沒問題，有時候也是必要的，但是不要百分百相信別人處理你的財務或者商業品牌。記住這是你的事業，沒有人會像你一樣想把它做好。

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