最新餐飲行業競爭客源的五大手段

時間：2024-10-19 08:48:50 酒店管理我要投稿

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2017年最新餐飲行業競爭客源的五大手段

　　餐飲行業雖然是一個十分紅火的投資行業,但是同樣也競爭激烈,想要顧客盈門,就要找個好方法吸引顧客才行。下面，小編為大家講講餐飲行業競爭客源的手段，快來看看吧!

2017年最新餐飲行業競爭客源的五大手段

　　創新競爭

　　任何酒店從開業便開始了壽命周期，酒店在成長期時競爭力最強，因此只有不斷調整經營思路和創制新菜肴，才能長期占有成長階段。

　　創新先有創意。酒店經營者必須具有超前意識，捕捉社會任何有利于酒店經營的信息，然后轉化為可操作性的經營方式。例如，社會上有個時期流行福利彩票，有家酒店及時制作了一個搖獎大轉盤，凡每桌用餐顧客出一名搖獎，獎項由500元用餐券至一瓶飲料實物不等，結果經營效果非常之好出人意料。由于菜肴制作不屬知識產權范圍，且科技含量微乎其微，一般技術高超的廚師通過眼看、鼻聞、嘴吃，幾次三番炮制，基本都能模仿得“惟妙惟肖”，更有甚者青出于藍勝于藍。酒店的菜肴創新要放在自主創新的位置上，必須建立廚師菜肴創新的激勵機制。在保證酒店原有特色的前提下，許多酒店創制新菜的通常做法有：

　　1.酒店經營者帶領廚師定期到各酒店品嘗，選定的菜肴回店后要求限時復制。

　　2.酒店經營者帶領廚師定期到外地尋訪地方特色菜制作和原料采購(以增加模仿者的難度)。

　　3.廚師自主創制一道新菜，經酒店經營者確認使用后給予獎勵(以數量計算)。

　　4.酒店出費用，邀請外來廚師表演和指導某創新菜的制作。

　　5.酒店定期更換部分廚師，引進具有掌握創新菜肴制作能力的廚師。

　　菜肴的創新還必須考慮到餐具的創新設計和美學的運用，這樣可以增加模仿者的難度，長期保持“一支獨秀”。例如外地有一地區人們喜食火鍋，大凡酒店也大多經營火鍋。有家名叫“龍鼎火鍋店”的飯店，幾年來經營一般。一天有位食客叫來老板說：你的店名叫“龍鼎”，為何不把鍋做成“龍鼎”的形狀呢，老板聽后一拍腦門，大得啟發，于是花巨資請人設計和鑄造了古色古香的“龍鼎”形狀的火鍋，每張桌面再配以鮮紅的臺布，稍做整合后的飯店，頓時生意火爆，還使許多外國游客慕名而來。

　　服務競爭

　　在酒店經營中，既有菜肴的銷售，也有服務的銷售。所以，在各競爭對手條件相差無幾的情況下，服務的項目、態度和質量均對增強酒店競爭力產生不同程度的影響。

　　菜肴質量和服務質量究竟那一個重要，不同的顧客會有不同的回答，但作為酒店經營者來講，兩者各占50%，都重要。眾所周知，一般酒店對服務的要求都有統一的規范和程序，但如何去突破、延伸，那不是每個酒店都能做到的，它需要的是一種企業文化，一種服務境界。所謂“服務競爭”講的就是服務本身之外的服務。例如：

　　1.根據客人的要求，制作各類精美指示立牌。

　　2.提供婚宴場地布置和司儀等其它服務。

　　3.備有 “喜”、“壽”、“生日快樂”等大型精美掛件，供客人使用。

　　4.提供自制書法的精美菜單，供賓客收藏。

　　5.根據酒店特色菜，服務員能熟練敘述一些名菜的歷史典故。

　　6.服務員都能講一些簡單外語。

　　7.酒店備有醒酒藥品供客人酒醉時使用。

　　8.服務員根據天氣變化向客人提供信息。

　　9.服務員熟悉酒店附近各交通走向和本城市各標志性建筑方位。

　　10.酒店在雨天向顧客提供雨具和叫車服務。

　　林林總總，顧客的一個驚喜、一次感動、都會給酒店帶來豐厚的回報。俗話講的好：打動一次，終身難忘。所謂一傳十，十傳百，就是這個道理。

　　人才競爭

　　市場競爭歸根到底是人才的競爭，一個卓越的人才，能低得上多少萬元投資的作用。隨著餐飲業向深層次擴展，餐飲人才競爭日趨激烈，它是競爭的基礎，決定著整個競爭的深度和水平。

　　餐飲業有個奇特的現象，失敗的投資者往往不知道自己輸在那里，怨天尤人，求神拜佛;而有的成功者也并不能總結成功的經驗，慶幸運氣的惠顧。許多外行投資者，往往自己任總經理，在經營上指手劃腳，在經營方式和管理上頻繁波動，沒有長期的經營計劃和管理模式，從根本上忽視專業人才在企業的長期作用。

　　廉價競爭

　　酒店消費率的高低直接涉及到供需雙方的經濟利益，特別在同種消費層次和同種經營模式的情況下，以廉價作為競爭手段是行之有效的，它不僅能有效地爭取客源，而且能夠得到規模效益。

　　酒店利潤大致可分為四大塊：

　　1.海鮮(包括鮮活海、河和冰鮮海、河各類水產品)。

　　2.菜(包括冷菜、熱菜、湯等廚房出品)。

　　3.點心。

　　4.酒類。

　　餐飲行業客源競爭的五大手段(做餐飲的一定要看)

　　廉價競爭有“普遍廉價”、“單塊廉價”、“單品種廉價”三種做法。

　　1.“普遍廉價”就是把四大塊利潤按一定幅度全部下調。

　　2.“單塊廉價”就是把四大塊利潤中的某一塊利潤單一下調或放棄。

　　3.“單品種廉價”就是把酒店所有品種中的某一個或幾個品種(也可以每天更換的形式)，將利潤下調或放棄。

　　以上三種做法，需要酒店高層管理人員根據自身和競爭對手的實際情況，有針對性地制定和分階段地實施。值得指出的是，廉價競爭并不是酒店長期生存和發展的唯一手段，當規模效益沒有達到，還一味盲目廉價競爭反而會使酒店陷入困境。長期堅守廉價競爭、低利潤“打拼”而保持不敗的酒店，其秘訣在于實力(資金支持)、耐力(管理人員的綜合素質)。

　　信譽競爭

　　所謂“信譽”就是酒店在顧客心中的信譽感，它是酒店無形的財富。信譽的高低直接影響酒店的競爭力的大小。

　　通常有些酒店不講信譽的具體表現在：

　　1.海鮮短斤缺兩，賺取額外利潤。

　　2.活海鮮調換死海鮮，賺取差價。

　　3.新鮮度極差的原料，以次充好，將損失轉嫁到給顧客。

　　4.魚翅等高檔原料在規格上魚目混珠，賺取差價。

　　5.鮮榨類飲料用替代品或摻水，賺取差價。

　　6.瓶裝啤酒冒充新鮮的扎啤酒出售，賺取差價。

　　7.違法收購假煙假酒，賺取差價。

　　8.“明檔”展示菜肴的量與廚房出品份量不一，賺取原料差價。

　　9.假冒某品牌和名廚師宣傳，欺騙顧客。