餐飲店長的13個重要公式「」

時間：2024-10-21 16:11:15 酒店管理我要投稿

相關推薦

餐飲店長必備的13個重要公式「推薦」

　　為幫助大家更好地做好餐飲店長，下面，小編為大家分享餐飲店長必備的13個重要公式，希望對大家有所幫助!

餐飲店長必備的13個重要公式「推薦」

　　ATV公式

　　日ATV=日營業額/日客單數 (月、年同理可推)

　　個人ATV=某個人一段期間內的業績/這個人在這期間內的總銷售單數

　　備注：ATV客單價反映人員附加銷售能力、貨品組合的合理程度，與ASP一同反映顧客的消費承受能力。

　　連帶銷售公式：

　　日連帶率=日銷售雙數/日客單數 (周、月、年同理可推)

　　例1：某日某店銷售件數150雙，客單數為75單，則

　　此店連帶率=150雙/75單=2雙/單

　　備注：此指標反映附加推銷能力、貨品組合合理性、及顧客的消費心理。

　　ASP公式

　　日ASP=日營業額/日銷售雙數

　　月ASP=月營業額/月銷售雙數

　　例1：某店某月銷售3000雙，營業額為35萬元，則

　　此店此月的ASP=35萬/3000雙=117元/雙

　　備注：ASP(銷售平均單價)反映顧客的消費能力、貨品的定價、也反映員工推介高價貨品的能力，與ATV結合分析，共同反映顧客的承受能力。

　　VIP占比公式

　　日VIP占比=日VIP消費額/日營業額(周、月、年同理可推)

　　例1：某店某月第一周的VIP消費金額為24500元、第一周的總營業額為78000元，則此店第一周的VIP占比=24500/78000=31%

　　備注：此指標反映的是門店VIP的消費情況，從側面表明門店市場占有率和顧客忠誠度，考量門店的綜合服務能力和市場開發能力。

　　平均崗位完成率公式

　　平均崗位完成率=所有崗位完成率的加權平均數

　　例1：某店銷售之星的崗位完成率為70%，普通銷售為60%、技師為150%，則此店的平均崗位完成率=(70%+60%+150%)/3=93%

　　備注：此指標主要是起到標準線的作用，用于評判各崗位完成定編的偏離情況。多數是用在評價人力資源部的工作上，當店很少用到。

　　崗位貢獻率公式

　　日崗位貢獻率=某崗位當日的集體業績/日營業額*100%

　　周、月、季度、年的崗位貢獻率，則須將以上公式的時間量替換即可

　　例1：某店某日營業額為12000元，此店銷售三名，此日三人一共做了5000元，則此店銷售的崗位貢獻率=5000元/12000元*100%=42%

　　備注：此指標深度反映門店各崗位的實際技能水平。

　　VIP的規律

　　一般情況下，VIP在45%-55%之間比較好;

　　這時公司的利益是最大化的，市場拓展與顧客忠誠度都相對正常，且業績也會相對穩定。店長之聲老師強調：若是低于這個數值區間，就表示有顧客流失，或者是市場認可度差，門店的服務能力不佳;若是VIP高與數值區間，則表示開發新客戶的能力太弱。假若是先高后低，就表示顧客流失嚴重。

　　無條碼率公式

　　無條碼率=月盤點無條碼雙數/本月銷售雙數(以兩次盤點間的銷售數為準)

　　例1：某店1月份盤點日期為1月20日，2月份盤點日期為2月21日，2月份盤點后發現無條碼貨品30雙，兩次盤點間的銷售件數為1200雙，則此店2月份無條碼率=30雙/1200雙*100%=2.5%

　　備注：此指標與盤溢表中的數結合起來可以反映門店對吊牌的管理情況。

　　達成率公式

　　同期業績增長率=(年\月\周同期營業額-當期營業額)/同期營業額*100%

　　例1：某店2016年營業額為450萬，2015年業績為300萬，則

　　2016年的年業績增長率=(450萬-300萬)/300萬*100%=50%

　　即：相較2015年的業績，2013年業績同期增長了50%。

　　例2：某店2月份的業績為20萬，1月份的業績為35萬，則2月份相較1月份的業績增長率=(20萬-35萬)/35萬*100%=-43%

　　即：相較于1月份，2月份的業績下滑了43%。

　　備注：同期業績增長率為正數時，表示業績上升;為負數時，表示業績下滑。

　　坪效公式

　　日坪效=當日營業額/當店的店鋪面積

　　月坪效=當月營業額/當店的店鋪面積

　　例1：某店的營業面積為100平方米，當日營業額為8000元，則

　　這個店鋪的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米

　　備注：此指標可以分析店鋪面積的生產力，深入了解店鋪銷售真實情況。

　　人效公式

　　日人效=日營業額/當日總人數 (周、月、年同理可推)

　　例1：某店某天的營業額為9000元，某店的總人數為9人，則

　　當日人效=9000元/9人=1000元/人

　　備注：反映門店員工銷售能力與排班用人的合理性。

　　丟失率公式

　　月丟失率=某月盤點后丟失貨品金額/此月銷售金額*100%

　　季度、半年度、年度丟失率，只須將上述公式中的時間量替換即可

　　例1：某店第二季度的銷售金額為60萬元，4月份丟失金額為8000元，5月份的丟失金額為2000元，6月份的丟失金額為800元，則此店第二季度的丟失率=(8000元+2000元+800元)/60萬元*100%=1.8%

　　備注：丟失率反映門店防盜能力以及排班的能力;丟失率行業水平在0.6%。

　　崗位完成率公式

　　崗位完成率=此崗位實際上崗人數/公司下達的此崗位定編人數*100%

　　例1：某店銷售的定編人數為6人，測評時，此店銷售實際上崗人數為3人，則此店銷售這一崗位的完成率=3人/6人*100%=50%

　　備注：崗位完成率反映門店某崗位的缺滿情況，從側面反映人才梯隊建設的情況。

【餐飲店長的13個重要公式「」】相關文章：

餐飲管理的52道公式03-09

酒店餐飲管理的52道公式03-18

酒店餐飲管理必備的52道公式「推薦」02-27

餐飲店長如何考核-餐飲店長考核標準有哪些03-10