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做好酒店管理的前提
為了保證旅游飯店的服務(wù)質(zhì)量，所有的飯店治理者幾乎都堅持"員工先培訓(xùn)后上崗"的原則。培訓(xùn)可以讓新員工、在崗老員工了解工作要求，增強責(zé)任感，減少客人的投訴以及減低員工的流動率，從而保證服務(wù)質(zhì)量，提高勞動生產(chǎn)率。另外，培訓(xùn)還可增強員工的集體意識，增加企業(yè)的凝聚力，提高全體員工的精神面貌和企業(yè)的形象。
很多飯店的高層治理者，一談到服務(wù)質(zhì)量問題，立即會想到培訓(xùn)，立即會想員工的培訓(xùn)是不是及時，內(nèi)容是不是完整。他們往往忽略了員工在進行培訓(xùn)的同時，他們的治理上級，即其領(lǐng)班、主管甚至部門經(jīng)理也需要培訓(xùn)。
當(dāng)今是科技發(fā)展的時代，酒店管理需要的知識更是五花八門，不要求部門經(jīng)濟所有的知識都需精通，但必須能做到時時充電，跟上世界潮流發(fā)展的步伐，尤其是跟上國際飯店企業(yè)經(jīng)營治理觀念的更新節(jié)拍。假如治理人員一味沉湎于以前的成就，對自身的素質(zhì)不加以提高，經(jīng)營觀念不時時更新的話，不但其治理方式會越來越不合員工的要求，治理效果也會越來越差，最終被時代所淘汰。
一位成功的企業(yè)家說過這樣的一句話："所有的崗位都不是永恒的，只要有一個人比你更適合做你的職位，你就必須讓位給他。"這說明企業(yè)治理人員應(yīng)有較強的生存意識和競爭意識，才不致于被時代所拋棄。
針對旅游飯店的培訓(xùn)問題，筆者認(rèn)為可以從幾個方面來解決。
1、飯店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門的經(jīng)理一定要真正重視培訓(xùn)。現(xiàn)在很多飯店、部門的培訓(xùn)都是交給培訓(xùn)部或副經(jīng)理，有時是主管、領(lǐng)班來做，高層領(lǐng)導(dǎo)只是下達(dá)培訓(xùn)的指令，很少過問內(nèi)容。雖然口頭上喊重視培訓(xùn)，要抓培訓(xùn)，但行動上不做具體的指導(dǎo)和要求，培訓(xùn)進行過程中又沒有去現(xiàn)場實地考察，無法檢驗其培訓(xùn)人員的培訓(xùn)方式是否恰當(dāng)，培訓(xùn)人員自身素質(zhì)如何等等。久而久之，搞培訓(xùn)就變成“領(lǐng)導(dǎo)一句話，折騰一個月。”從培訓(xùn)教員到學(xué)員都沒有受重視的感覺，最多只是課入地搞一二次，以后培訓(xùn)月就變成形式，既浪費人力、物力、財力，又收不到良好效果。假如飯店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理首先對培訓(xùn)沒有激情的話，就無法衡量培訓(xùn)的效果。因此，飯店領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常關(guān)心過問培訓(xùn)的進展情況，必要時也可模擬客人的身份參加培訓(xùn)。這對員工是極大的鼓舞。
2、嚴(yán)格挑選培訓(xùn)教員。就如同不是所有的人都能做飯店一樣，不是所有的飯店從業(yè)者都能搞培訓(xùn)。培訓(xùn)教員必須是一個各方面素質(zhì)都比較高的人員，要有較強的飯店意識和質(zhì)量意識，能熟練把握飯店的經(jīng)營理念，還必須懂得如何領(lǐng)導(dǎo)群體，并運用各種技巧使學(xué)員熟練把握所學(xué)的知識。同時，培訓(xùn)教員在飯店中的待遇應(yīng)不能低于一般治理人員。總經(jīng)理可從其他方面采取鼓勵教員的工作熱情，使培訓(xùn)人員能自覺地制定培訓(xùn)計劃，腳踏實地地落實培訓(xùn)的基本步驟，使企業(yè)理念培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)持續(xù)不斷，不只是停留在口頭上，而是落實在行動中。
3、對治理人員的培訓(xùn)要分清主次，可采取不同的培訓(xùn)方式，既節(jié)約費用，又能達(dá)到預(yù)期目的。大部門治理人員都有一種強烈的求知欲，上進心促使他們想去外面的世界看看，跟同行交流學(xué)習(xí)。由于外出的費用較高，機票、住宿等種種開支往往使總經(jīng)理下不了決心，或忍痛割愛。我們建議：可采取定期從國內(nèi)外權(quán)威的旅游學(xué)校或旅游培訓(xùn)機構(gòu)聘請教授或?qū)＜襾碇v學(xué)。如此，費用就會低廉得多，同時又有讓職工人員學(xué)習(xí)的機會，何樂而不為呢!另一方面，也不能因為走出去的費用高，就都放棄出外學(xué)習(xí)、交流的機會。可挑選業(yè)務(wù)骨干、思想觀念新、敬業(yè)精神好，又有教學(xué)能力的治理人員若干名，找出企業(yè)最迫切需要解決的問題，讓他們帶著問題去走、去看，回來后做學(xué)習(xí)匯報，總結(jié)、提煉、再升華。這樣就可在一定程度上保證職員外出學(xué)習(xí)的效果。
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