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  • 喝速溶咖啡的好處和壞處

    時間:2024-10-15 14:02:58 咖啡茶藝 我要投稿
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    喝速溶咖啡的好處和壞處

      導語:速溶咖啡由于沖泡方式簡單便捷,深受很多人的喜愛。大家知道速溶咖啡的好處和壞處嗎?小編今天就為大家講講,快來看看吧!

    喝速溶咖啡的好處和壞處

      速溶咖啡,是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存。區別于較為繁復的傳統咖啡沖泡方式,因此獲得了廣泛的流行。

      壞處:

      速溶咖啡對身體有許多壞處.速溶咖啡屬于化工產品,在生產過程中丟失了許多咖啡原有的功能.盡管味道很像,可那都是在添加了色素劑,防腐劑等添加劑之后的效果,對身體沒有好處,長期如此會在體內積累大量有毒物質.

      另外,咖啡的生產過程中產生了一種叫丙烯酰胺的物質,這種物質是已知的一種至癌物質,所以大家盡量避免或少喝速溶咖啡,盡可能到coffee shop去喝現磨咖啡,那種品質較好。

      第一是香精:

      這要從速溶咖啡的生產流程講起

      速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分后經干燥而生產的,此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。

      其生產流程一般為:預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→干燥

      其中預處理是去除雜質

      培炒過程中咖啡豆內含物質在此過程中發生復雜的物理、化學反應,形成特有的咖啡芳香物質。磨碎后在一定的溫度和壓力下,把咖啡中的有效成分提取到水中。

      通過真空濃縮,便于干燥工序。干燥,這是速溶咖啡粉的成形過程,也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法,但由于咖啡的芳香物質熱敏性很強,在較高的干燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發),這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。

      以上僅僅是生產過程,其間發現咖啡在多次高溫的操作環境中,香氣基本已經損失殆盡。這么如何彌補呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或者干燥的過程中加入香精(依不同廠家而異,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

      第二是咖啡豆的品質:

      我們知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成:阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Caffea Robusta)。

      阿拉比卡種的咖啡樹,適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天,它們喜歡溫和不酷熱的氣溫,以及每天少於兩小時的直接日照,如果當地缺乏午后雷陣雨或是山上每天報到的濃霧,農夫就得在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭并防霜害。

      到了夜晚,它們則希望有冷到攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環境,因?過於溫暖會使咖啡漿果發育得太快,而結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆,可是萬一冷到結霜的話,咖啡樹卻又會被凍死。

      其種植的條件相當嚴格,因此不同地區,不同海拔高度,不同氣候產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味,經過適當的烘焙後,展現出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙)。

      羅布斯塔種的咖啡樹,可以在海拔兩三百公尺左右的平地生長,葉片和花的外型和阿拉比卡略有不同,野生的樹平均也比阿拉比卡高一兩公尺。它對疾病與高溫具有較強的抵抗力,產量也較高。

      一般羅布斯塔豆的風味較貧乏、酸澀、呆板,不同地區與不同氣候產生的風味差異并不太大,未經烘焙時聞起來如同生花生般的氣味,烘焙後的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙),難以展現細致的風味。 因而其價格只有阿拉比卡豆的一半。

      由于成本的關系,速溶咖啡當然選擇的是羅布斯塔種的咖啡,其產地多在越南、中國的海南、云南、非洲的一些國家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發育品種常常不經篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因,香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調和,這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質非常低劣。

      第三是有致癌風險:

      2005年,中華人民共和國衛生部發布公告:丙烯酰胺是致癌物質,兒童攝入量為成人2~3倍,速溶咖啡也含致癌物。

      公告稱,丙烯酰胺是一種化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業用途。動物試驗結果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究,但此問題應引起關注。

      好處:

      1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

      2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法,有減肥的作用。

      3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

      4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能。

      5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇,最新美國哈佛大學研 究 人 員發現,每天喝兩到三杯咖啡的男性,得膽結石的機率低于40%。

      如何沖調一杯風味最佳的速溶咖啡

      沖調速溶咖啡如果講究口感,也不能隨便沖泡,亦需要有一定的沖泡程序:

      1、先溫杯(為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。

      2、再倒入速溶咖啡粉,加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水),

      咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度,倒入杯中時為80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;

      不論沖調多少咖啡,都最好以同樣的比例調理。當然,你也可以按照自己的喜好調理比例。

      既然是速溶的,就是圖個方便,還拿溫度計測嗎?差不多即可,如果追求口感,當然屬現磨的好。

      3、再加入50毫升的開水,咖啡勺攪拌一下。

      結語:以上就是小編為大家分享的關于速溶咖啡的好處與壞處,大家都記住了嗎?

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