咖啡豆如何分等級

咖啡豆如何分等級

　　咖啡是很多人都喜愛的飲品之一。咖啡生豆的處理過程中的最后一步是評定等級,那么咖啡生豆的評級方式有哪些呢?不同的國家采取的都是一樣的方式嗎?下面，小編就為大家講講咖啡豆是如何分等級的，快來看看吧!

　　咖啡豆如何分級?

　　目前，咖啡豆品質分級并沒有一個國際通行的標準，每個國家的分級方式各不相同，因此咖啡分類是根據適用于各個生產國的一些特征來進行的。從一個袋子中取出咖啡豆的樣品，根據該生產國的標準對其進行判斷，針對這些樣本進行評級，依照評價決定其好壞，大部分咖啡分級的特征有：外形(豆的大小、均勻度、顏色);樣品中欠點豆的數量;盛杯品質，包括口味和醇度;還有咖啡豆的烘焙程度。各國家之間的分級和術語表述不同，所以咖啡質量的標準僅和該國生產的咖啡種類相關，如果不熟悉一個國家原始的分類標準，了解咖啡的真正質量是很難的。但至少每個國家之間還有一個固定統一的參考：都以標準化的篩子來決定咖啡豆的大小，所以購買者不必從生產者的角度來看咖啡豆多大算大，多小算小。

　　一種咖啡豆可能附有特別的地名，或處理方式(水洗或非水洗)，也可能有標題，或僅在后面有個字母、數字。在某些咖啡業國有化的國家里，分級體系似乎讓人毫無興趣。比如肯尼亞，一個袋子咖啡可能是：水洗法AA，再帶一個數字來表示盛杯品質級別。然而就是這種聽起來普通的咖啡被大部分專家一致認為是世界上最好的咖啡之一。

　　大部分加勒比地區和中美洲國家則以海拔表示品質。像哥斯達黎加的東部區生產LGA(Low Grown Atlantic大西洋低海拔)，MGA(Medium Grown Atlantic大西洋中海拔)，HGA(High Grown Atlantic大西洋高海拔);西岸斜坡地生產HB(Hard Bean硬豆)，MHB(Medium Hard Bean中級硬豆)，GHB(Good Hard Bean優級硬豆)和SHB(Strictly Hard Bean極硬豆)。豆子很硬，種植海拔越高，價格就越高。哥斯達黎加最好的種植園會標注自己的袋子并標明海拔;另外和尼加拉瓜一樣，哥斯達黎加也都采用有導國風味的地區名字。危地馬拉在海拔上的標注則比較模糊，從海拔700-1700米：“Good Washed”(好水洗豆)，“Extra Prime Washed”(超優級水洗豆)，“Semi Hard Bean(SH)”半硬豆，“Hard Bean(HB)”硬豆，“Fancy Hard Bean”特級硬豆和“Stictly Hard Bean(SHB)“極硬豆。

　　咖啡豆的名稱

　　1.產地的標示：「單品」與「綜合」咖啡

　　市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類：

　　單品咖啡 (Single Origins-簡稱S.O)

　　綜合咖啡(Coffee Blends)

　　「單品咖啡」泛指這來自單一國家或產區的單一款式咖啡豆。可比方為咖啡的獨奏曲。

　　如果一包咖啡上面標示著某咖啡生產國名稱(歐洲大陸不生產咖啡豆，如果標籤上寫著歐洲國家城市名稱如：義大利、維也納等，則不是單品咖啡。)大抵上，代表這是一包單品咖啡。如衣索比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、蘇門達臘-巴塔克特寧(Sumatra Blue Batak)、瓜地馬拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等，產于特定國家、產區、莊園的特定咖啡，稱之為「單品咖啡」。因為每個國家、或不同地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境，栽種的咖啡因而各具特色。品嚐「單品咖啡」可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味。

　　「綜合咖啡」意指由數款單品咖啡所溷合調配出來的咖啡豆，可比方為咖啡的協奏曲。

　　如煌鼎咖啡的產品：藍洞綜合咖啡、達客綜合咖啡、卡布里布里綜合咖啡 等等。綜合咖啡的調配方法可以很簡單(如傳統的「曼巴」：曼特寧加上巴西)，也可以是一門複雜的藝術。經由妥善的調配，可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂章，通常義式咖啡(濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾)使用的咖啡豆是綜合咖啡。

　　2.烘焙度的標示：深焙、南義、北義、維也納、法式烘焙

　　除了產地相關的標示，最常見的是關于烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風味息息相關。

　　如果你在咖啡標籤上看到「義大利」、「維也納」、「南義」等標示，千萬不要誤以為包咖啡豆與上述地名有任何關係--很可能沒有任何關係，因為習慣上，「義大利」、「維也納」是一種烘焙程度(或調配方式)的代名詞，并不代表這是產自義大利或維也納的咖啡(如前述，歐陸并不栽植與生產咖啡豆)。

　　「北義」通常代表中淺程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙;「南義」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;「義大利烘焙」則泛指較深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。「維也納」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆溷合而成的綜合咖啡。

　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。一般而言，中淺程度的「北義」烘焙風味較為明亮輕快，可能帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的「南義」烘焙風味較低沉、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜馀韻。「法式烘焙」風味較為單調，可能帶有些微焦碳風味、且完全不帶酸性。

　　3.咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其他標示

　　目前全世界咖啡豆產區的分級制度并不統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常并不會標示出來。

　　中美洲咖啡是以栽植海拔為咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」，「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆;南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準，「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味并無關連，生產海拔越高通常意味著越好的風味。

　　緊接在國家名稱之后的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)為例，衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款「單品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亞西達摩區(Sidamo)內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味著不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產著名的衣索比亞-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。

　　結語：咖啡是一門藝術。就一顆小小的咖啡豆來說，從種植、采摘、烘焙、研磨、沖泡，每一個步都是緊密相連的。以上就是小編為大家分享的咖啡豆分等級的方法，希望對大家有所幫助!

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