黑咖啡的做法

黑咖啡的做法

　　黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。小編接下來就為大家分下黑咖啡的做法，一起來看看吧!

　　黑咖啡的原料

　　咖啡豆是黑咖啡的原料，它的種類有幾百種，根據品種、產地和等級的不同而不同，價格也隨之發生變化。在我們較為熟悉的有云南小粒咖啡、藍山、曼特寧、琥爵、巴西、炭燒等種類，不少超市都可買到，大多都是經過烘焙的熟豆。由于產地不同，咖啡豆的特點也不同，有的顏色偏深，烘焙程度偏高，味道更濃;有的.色澤較淺，味道稍淡。內行人選咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每顆豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。此外，如果烘焙的豆子出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。

　　黑咖啡的香味

　　黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的.淀粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

　　黑咖啡的制作方法

　　做黑咖啡有三種方法，所以有三類不同的咖啡壺：傳統濾泡式、虹吸式、電動式。

　　傳統濾泡式是最原始，工具最簡單的做法，咖啡壺由一個漏斗、一張濾紙和下面的一個容器組成，但它對人工的手藝要求很高，如果把握得當，就能煮出味道醇正的極品咖啡來。

　　這種壺的.價格很便宜，十幾元就能買到。

　　濾泡式咖啡壺適合手感穩定、口感敏銳的品咖啡一族。

　　在選購濾泡式咖啡器具時，注意看是三孔還是一孔，這很重要。

　　三孔滴漏速度較快，萃取時間短，咖啡較清淡，一孔則反之。

　　虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃燒下，下層容器中的水溫達到92℃時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。

　　由于多了一道攪拌工序，這種做法的黑咖啡味道較濃，但由于無需靠人工技術掌握，做法相對簡單。

　　這種咖啡壺的市面價多為一兩百元。

　　電動咖啡壺的價格與虹吸式咖啡壺不相上下，它通過電力將水煮沸后浸泡，這樣做黑咖啡最簡單，但由于用沸水制作，口感稍遜一籌。

　　相比而言，電動咖啡壺更適合小資情調、又怕麻煩的年輕一族。

　　常見的電動咖啡壺價格從一百元到三五百元不等。

　　傳統濾泡式雖然最簡單，但是卻是最能煮出咖啡的原味的咖啡壺;在制作過程中，須精準把握水溫、水流大小和軌跡。

　　均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然，所以，水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要，水流接觸到咖啡時，應盡量保持圓形，由外而內、由內而外周而復始，使咖啡與水流充分接觸;同時，92℃的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈，過高的水溫會燙傷咖啡，讓味道變酸、變澀;偏低則難以沖泡出咖啡的香濃。

　　黑咖啡的健康功效

　　黑咖啡更有利尿作用。

　　黑咖啡還可以促進心血管的循環。

　　對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。

　　低血壓患者天天喝杯黑咖啡，可以使自己的狀態更佳。

　　在高溫煮咖啡的過程中，還會產生一種抗氧化的`化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以與水果和蔬菜媲美。

　　黑咖啡歷來被稱為“健康使者”，它對健康所起的作用主要有：

　　⒈提神醒腦：咖啡因刺激中樞神經，可使頭腦較為清醒，思考能力充沛、注重力集中，提高工作效率;

　　⒉強筋骨、利腰膝：咖啡因能使肌肉自由收縮，可提高運動功能。

　　⒊開胃消食：咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，可促進腸蠕動，幫助消化、防止胃下垂，還有快速通便作用。

　　⒋利竅除濕：咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫。

　　⒌活血化瘀：咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風機率等作用。

　　⒍平肺定喘：咖啡因會抑制副交感神經，減少氣喘病的發作。

　　⒎燥濕除臭：咖啡因內含單寧，對味道具有極強的吸附能力。假如你的居室剛剛裝修過，在室內煮上一壺咖啡，異味會很快去除。

　　⒏減肥效果：喝咖啡瘦身會減肥，服用最佳時間是午飯后30分鐘至1個小時內及下班前，品嘗一杯濃郁的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可促進脂肪燃燒。

　　⒐黑咖啡可有效改善低血壓。

　　黑咖啡的健康喝法

　　咖啡因是一種中樞神經興奮劑，會加快心跳、流汗等促進新陳代謝的作用，這也是咖啡能減重的主要藥理作用之一，但若要說咖啡因可以抑制食欲，實在看不出其機制為何?他表示，門診中確實有不少病人曾嘗試黑咖啡減重。有人一天喝超過10杯咖啡，結果不只出現胃潰瘍，連失眠、焦慮癥狀都跑出來。也因此，依據衛生署建議，一天不要攝取超過300毫克的'咖啡因。

　　喝黑咖啡減重并不健康，若真的要把黑咖啡當作減重輔助，除了不能過量，也應配合肥胖成因。例如，新陳代謝慢、平時不太流汗，又有便秘問題者，搭配適量黑咖啡，除了提升新陳代謝，因為咖啡因也能興奮內臟交感神經，提升腸子蠕動，有時能促進排便。但原本就有潰瘍、失眠或是心臟問題者，則不適合喝黑咖啡。

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