- 相關推薦
如何鑒別好的咖啡豆-咖啡豆的挑選方法
咖啡豆的挑選大家都會嗎?知道怎么才能挑選出優質的咖啡豆嗎?下面，小編為大家分享咖啡豆的挑選方法，希望對大家有幫助!
如何選擇咖啡豆
選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。
剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣體完全釋放出來。
咖啡美味之處在于香氣;而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當于豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙后首3天排出。而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物(volatile aromatics)。
亦即是說，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會制造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化(oxidation)影響，味道會變得負面。
所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。「賞味期」(注：不是有效日期)早就過了。
一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(Blended Coffee)，大小、色澤不同是正常的'現象。
另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。
熟成豆味更穩定
Andrea Illy對咖啡包裝和保持質量做了相當多的科學研究。他認為炒好的咖啡在包裝前需要在可監控的環境下熟成(aging)。因為熟成的咖啡豆味道更穩定。但他亦明確指出，aging和stale的界定很模糊。筆者認為，這正是坊間對「養豆」觀念的盲點。所謂養豆，是類似紅酒開瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次;但放得久了，酒又會變酸。
剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀(grassy, peasy)，此味道隔一晚后便會消失。另一方面，新豆有一股出爐面包的味道，堅持養豆的人可能未曾品嘗。在筆者的咖啡店，剛炒好的豆待上一晚便會上架。味道雖然會隨著時間而改變，但客人亦可視之為一份額外旅程，見證著咖啡如花開花落般的起伏變遷。當然，要棄掉已炒了兩周的豆，是做精品咖啡店基本的堅持。
判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟
看：
抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
嗅：
靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
壓：
新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中 咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。
色：
深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的'咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：
形狀整齊，色澤光亮，采用單炒烘焙，沖煮后香醇，后勁足。
不好的咖啡豆：
形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。
【如何鑒別好的咖啡豆-咖啡豆的挑選方法】相關文章：
怎樣挑選咖啡豆03-10
潮濕天如何保存咖啡豆-咖啡豆的保存方法03-25
咖啡豆的好與壞鑒定方法03-05
鑒別咖啡豆好壞的技巧03-16
咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟03-25
如何購買咖啡豆-購買咖啡豆技巧03-26
咖啡豆的飲用方法03-18
如何保存咖啡豆03-18