杯測時如何評判咖啡-杯測時評判咖啡的8大原則

時間：2024-11-01 03:04:08 咖啡茶藝我要投稿

　　杯測是由專業的咖啡品鑒師在特定時間內展現其識別不同咖啡之間特質的能力。下面，小編為大家提供杯測時評判咖啡的8大原則，快來看看吧!

　　位置

杯測時如何評判咖啡-杯測時評判咖啡的8大原則

　　有味道一定有位置，如果你說了有野薑花的味道，那麼請你標出這個味道的位置，如果標不出來，那麼這個味道可能只是杯測報告的文字敘述，被你想像出來而已。

　　移動路徑

　　味道不會只固定在某個位置，味道是會移動的。如果固定在某位置那麼這個味道就是[死]的，如果從頭到尾都是那個味道不會變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，會在每一個有感覺的位置留下足跡。

　　質感

　　所謂的質感是指—氣質，個性，質地，觸感等等。如果用布料來比喻就會比較清楚–綾、羅、綢、緞，絲、絨，棉、麻、開絲米龍、羊毛、亞克力絲(裡布)、聚脂纖維等等，不同的材料有不同的質感個性，當中也區分出高級、普通，華麗、簡潔，優雅、粗曠等等。

　　乾凈

　　淡的時候乾凈，濃的時候更要乾凈。

　　就像一個房間，空空的很容易乾凈，但是推滿物品的時候也要是乾凈的。

　　主軸味道

　　也就是代表這個產區的特色。乾凈是基礎，一杯不乾凈的咖啡代表著瑕疵，但是乾凈的咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個主軸味道。這個主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣。

　　協調

　　所謂的[協調]是指–有天有地，有前有后，有上有下，有頭有尾，有左有右。

　　層次

　　[層]是階層排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類。濃淡，深淺，輕重，強弱，厚薄，寬窄，剛柔。黏稀

　　豐富度與復雜度

　　所謂的[豐富度]–豐者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，[復雜度]，復者重也，雜者亂也，意指[類似而雜亂的味道]。都是好的味道叫做[豐富]，五味雜陳的叫做[復雜]。

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